Brokolica klíčky (sulforafán) - stojí za to vedieť a použiť
Brokolica pôvodne pochádza z Malej Ázie. Odtiaľ prišiel do Európy a v 18. Storočie vďaka Thomasovi Jeffersonovi do Ameriky. Svoj triumfálny pochod v nemeckých kuchyniach však začal až v 70. rokoch. V preklade brokolica neznamená nič iné ako kapustová kapusta. Brokolicové klíčky nie sú preto nič iné ako vyklíčené semená brokolice. Obzvlášť dôležité: sulforafan, ktorý obsahuje. Mimochodom, brokolica úzko súvisí s karfiolom, ktorý tiež patrí k finiálnym rastlinám.
Hlavná oblasť pestovania brokolice je v Taliansku neďaleko Verony. Pre zeleninu (známe stredomorské mierne podnebie) existuje ideálne podnebie, ktoré brokolica nepatrí k odolným rastlinám, ako to mohol jeden alebo druhý hobby záhradník bolestne zažiť, keď mladé rastliny v neskorom mraze zamrzli.
Čo sú to brokolicové klíčky?
Ako už bolo spomenuté, jedná sa o semená brokolice z brokolice. Aj keď sú brokolicové klíčky čoraz populárnejšie, v obchodoch s potravinami alebo v obchodoch so zdravou výživou sa dajú zohnať pomerne ťažko. Preto je trend čoraz viac smerom k tomu, že si malé sadenice sami pestujete alebo nakupujete výťažky z internetu. Viac o tomto nižšie.
Ďalším pravopisom brokolice je, mimochodom, brokolica. V taliančine sa zelenina nazýva brokolica. Hovorí sa jej aj drobená alebo špargľová kapusta. Iné názvy sú zimný karfiol alebo klíčiaca kapusta. Brokolica je zelenina. Brokolica je pripravená na zber asi 14 až 15 týždňov. Používajú sa kvety aj stonky. Môže byť použitý za studena do šalátu alebo zahriaty ako zeleninová príloha. Počas teplejších období je brokolica tiež čerstvá k dispozícii na miestnych trhoch. Medzi ďalšie záverečné rastliny patrí karfiol, raketa, žerucha, reďkev, reďkev a horčica. Všetky obsahujú látku sulforafán.
Pokiaľ ide o brokolicu, zvyčajne existuje rozdiel v chuti. Buď ho máte radi, alebo len nemáte radi (spomeňte si na slávny citát Georga W. Busha: „Brokolica? Neznášam brokolicu!„). Ak vám brokolica vôbec nechutí, ale napriek tomu sa nechcete zaobísť bez zdravých prísad, môžu byť klíčky alternatívou. Prípravky vyrobené z brokolice sa často kombinujú s indol 3 karbinolom.
Kapsule zo semienok brokolice
A ak si neviete zvyknúť na myšlienku konzumácie brokolice, iných druhov kapusty alebo dokonca len klíčkov, môžete samozrejme použiť aj kapsuly. Ale samozrejme je vždy lepšie jesť ovocie a zeleninu čo najčerstvejšie, pretože potom obsahujú všetky potrebné živiny a vitamíny. Výhodou kapsúl je, že obsahujú požadovanú dennú dávku a je možné ich užiť rýchlejšie.
Mimochodom: Olej sa tiež vyrába zo semien. Používa sa pri starostlivosti o vlasy a tvár.
Brokolica klíčky Zloženie
Brokolicové a brokoličné klíčky sú považované za obzvlášť účinné pri spoločnej konzumácii (zdroj sciencedaily.com/releases/2011/01/110127110707.htm a anglická štúdia). Sulforafánu sa hovorí, že je v brokolicových klíčkoch 10 až 100-krát viac ako v plne urastenej rastline. Brokolicové klíčky sa nepovažujú za liek, ale za doplnok výživy.
Brokolicové klíčky alebo brokolica navyše obsahujú minerály a stopové prvky ako vápnik, draslík, fosfor, zinok a železo. Vitamíny B1, B2, B6 a E. Kyselina askorbová a karotén (známejší ako provitamín A). Obsahuje tiež početné takzvané sekundárne rastlinné látky (flavonoidy, glukozinoláty). Rovnako ako všetky klíčky, brokolicové klíčky obsahujú rastové hormóny. V tejto chvíli sú zaujímavé aj semená žihľavy.
Možný spôsob účinku Extrakt z brokolice sulforafánu
Klíčky obsahujú Sulforaphane (horčicový olej) a zodpovedajúci prekurzor glukorafanín (sú obsiahnuté v každej krížovej rastline), v rôznych množstvách). Tieto dve látky majú údajne silný detoxikačný a antioxidačný účinok. Hovorí sa o nich tiež, že majú určitý inhibičný účinok na bunkové delenie. Tieto účinky však neboli vedecky dokázané ani schválené ako tvrdenia týkajúce sa zdravia.
Antioxidanty údajne „tlačia“ na imunitný systém, najmä v prípade infekcie baktériou Heliobacter pylori, ktorá by mohla spôsobiť rakovinu žalúdka - uvádza nemecký denník lekárnikov. Štúdia však tiež poukazuje na to, že samotné brokolicové klíčky nie sú vhodné na boj, ale môžu určite podporiť liečbu pozitívne, pretože by mali byť schopné znížiť počet patogénov v žalúdku.
Sulforaphane je mimoriadne citlivý na teplo. Sadenice by sa preto mali jesť vždy surové. Samotná zelenina z brokolice by sa mala dávať iba do parného hrnca. Existujú aj kapsule so sušenou brokolicou alebo brokolicovým práškom. Samozrejme, vždy je najlepšie jesť zeleninu (a samozrejme klíčky) čerstvú. Množstvo obsiahnutého sulforafánu je však potom nižšie.
Čo je to sulforafan?
Fytochemikálie sa nachádzajú iba v určitých druhoch zeleniny. Ako už bolo spomenuté, koncentruje sa najmä v brokolici, ružičkovom keli a samozrejme ružičkovom keli. Hovorí sa napríklad, že má rôzne spôsoby pôsobenia, ako už bolo spomenuté, pri rakovine, artritíde a respiračných chorobách - tieto sa ešte skúmajú v ďalších štúdiách.
Samotná konzumácia určitej zeleniny nie je dobrým liekom na (vážne) ochorenie. Sulforaphane môže terapiu pozitívne podporiť.
Hovorí sa, že sulforafan má silný antioxidačný účinok. Pozadie: Fytochemikálie prvýkrát izoloval v roku 1992 vedec Paul Talalay z univerzity Johna Hopkinsa. Na rozdiel napríklad od vitamínu E alebo vitamínu C sulforafan „nezomiera“ v boji tela proti voľným radikálom. Uvádza sa, že aktivuje určité endogénne detoxikačné enzýmy v pečeni. Tiež sa nazývajú detoxikačné enzýmy fázy II.
Títo Enzýmy majú ničiť voľné radikály udržateľným spôsobom, že tieto už nemôžu poškodiť bunky. Sulforaphane by mal pôsobiť iba nepriamo, a byť tak telu k dispozícii dlhšiu dobu. To zatiaľ nebolo dokázané.
Sulforafan a rakovina pankreasu
Rakovina pankreasu je jedným z najťažšie liečiteľných druhov rakoviny, pretože kmeňové bunky tejto rakoviny sú mimoriadne silné. Normálne rakovinové bunky zomierajú počas chemoterapie a nikdy sa nevrátia. Kmeňové bunky však zostávajú nažive a vytvárajú nové rakovinové bunky hneď po ukončení chemoterapie. Pretože chemoterapia je pre organizmus a hlavne pre imunitný systém veľmi stresujúca, nemožno ho opakovať znova a znova. Preto sa táto rakovina považuje za mimoriadne agresívnu.
Pred niekoľkými rokmi veľká chemická spoločnosť uviedla na trh liek, ktorý je síce účinný proti rakovine pankreasu, ale spája sa s veľmi závažnými vedľajšími účinkami. Je tiež pravda, že pôvodca má aspoň pri pokusoch na zvieratách krátkodobý účinok na kmeňové bunky rakoviny pankreasu.
Ak kombinujete sulforafán a aktívnu zložku z tohto činidla, mali by byť nielen nežiaduce účinky menej zlé, sekundárna rastlinná látka by mala podľa predchádzajúcich štúdií chrániť aj zdravé bunky pred poškodením. Účinnosť sa zatiaľ dokázala iba pri pokusoch na zvieratách na myšiach. Odkaz na štúdiu v prílohe.
Sulforaphane a artritída
Jedna štúdia sledovala skupinu žien po dobu 10 rokov, z ktorých niektoré pravidelne konzumovali kapustovú zeleninu. Zistilo sa, že podiel žien, ktoré pravidelne konzumovali túto zeleninu, trpeli osteoartrózou alebo artritídou oveľa menej často. Odkaz na štúdiu tiež na konci tohto článku.
Sulforaphane údajne blokuje tvorbu enzýmov, ktoré sa podieľajú na vzniku artritídy, ktorá môže viesť k zápalu a bolesti.
Sulforaphane môže tiež pomôcť pri artróze, pri ktorej je poškodená kĺbová chrupavka, pozri sciencedaily.com/releases/2010/09/100915084504.htm.
Vedľajšie účinky sulforafánu
Sulforaphane sa vyrába z krížovej zeleniny na odvrátenie škodcov. Ak sa dlhodobo užíva veľmi vysoká dávka, bolo hlásené, že môže dôjsť k toxickým reakciám. Vedľajšie účinky sú však extrémne zriedkavé. Klíčky brokolice nie sú náhradou za návštevu lekára. Pred požitím a konzumáciou by tehotné ženy mali hovoriť so svojím lekárom alebo gynekológom!
Prečo je v priečkach toľko sulforafánu?
Jedným z vysvetlení je to, že sadenice sa musia ešte lepšie chrániť pred predátormi, ako sú húsenice a chrobáky, ako „dospelácka“ zelenina. Preto obsahujú oveľa viac fytochemikálií.
dávkovanie
Klíčky brokolice stačí konzumovať trikrát až päťkrát týždenne. Pre výťažok z brokolice sú odporúčané konzumácie 2 kapsuly denne e. Ak si nie ste istí, môžete sa obrátiť na svojho lekára.
Koľko brokolicových klíčkov mám zjesť každý deň?
The ideálna dávka brokolicových klíčkov so sulforafánom je 5 až 15 gramov denne. Na dosiahnutie najlepšieho účinku sa hovorí, že by ste mali prijať až 30 gramov denne. Brokolica v klíčkoch obsahuje 10 až 100-krát viac fytochemikálií ako dospelá brokolica. 500 gramov zeleniny obsahuje asi 55 mg sulforafánu. Jedna až dve polievkové lyžice klíčkov by mali stačiť na splnenie vašich každodenných potrieb. Ako už bolo spomenuté vyššie, predávkovanie je takmer nemožné.
Aby sa dosiahol ideálny prísun, klíčky by sa mali jesť trikrát až štyrikrát týždenne. Okrem toho by sa nemalo zabúdať, Konzumujte iné druhy zeleniny alebo ovocia!
Sulforfán sa navyše uvoľňuje iba žuvaním, pretože to je jediný spôsob ničenia bunkových stien. Preto by si mal človek zvyknúť každé jedlo pomaly a dôkladne žuť. Brokolicové klíčky by ste mali samozrejme jesť vždy čerstvé, ako je to možné. Žlté alebo hnedasté klíčky by sa mali zlikvidovať, aby boli na bezpečnej strane.
Ako chutia brokolicové klíčky?
Rovnako ako takmer všetky sadenice, klíčky spočiatku chutia mierne a korenisto. Brokolicové klíčky by tiež mali mať miernu príchuť kapusty. Iní hovoria, že pripomínajú žeruchu.
Klíčky z brokolice sú skvelé ako príloha (sem môžete pridať aj pražené mandľové plátky) alebo do zeleného smoothie. Dajú sa samozrejme jesť aj surové alebo na chlebe s maslom.
Kalórie z brokolice
100 gramov brokolicových klíčkov má okolo 42 kalórií. Obsahujú tiež 3,7 gramu bielkovín.
Recept na zelené smoothie s brokolicovými klíčkami
- 1 uhorka
- 1 hrsť špenátových listov
- Brokolica klíčky (1 - 2 čajové lyžičky, ktoré si môžete samozrejme vziať viac, podľa vašej chuti)
- 1 jablko (zelené jablko je samozrejme skvelé, ale červené tiež
- nejaký bodliak- alebo olivový olej
Všetky prísady dôkladne umyte. Potom nakrájajte uhorku a jablko čo najmenšie. Potom všetko spolu vhoďte do mixéra a zapnite. Ak nie je smoothie dostatočne tekuté, môžete ho rozmiešať vo vode.
Ak máte radšej niečo sladšie, môžete tiež nakrájať dve jablká, kým sa nezmestia. Ak vám nechutí vôbec sladko, môžete jablká vynechať. Fantázii sa medze nekladú.
Mimochodom, brokolica a brokolicové klíčky sa môžu jesť spolu. To by malo tiež zvýšiť ich účinnosť. Ak musíte brokolicu uvariť, môže vám pomôcť posypať horčicovým práškom navrch (obsahuje tiež sulforafan). Okrem toho by ste nemali zabúdať na to, aby ste vždy používali vysoko kvalitné kuchynské oleje, ako je ľanový olej alebo olivový olej, aby boli telu dodané všetky výživné látky (niektoré vitamíny sú rozpustné iba v tukoch).
Ťahajte si brokolicu klíčky
Ako už bolo spomenuté, brokolicové klíčky sú čoraz populárnejšie, v obchodoch sa však vyskytujú len zriedka. Príčky si môžete ľahko vytiahnuť sami. Navyše, samokultivácia je zvyčajne finančne lacnejšia voľba a klíčky môžete mať kedykoľvek, aj keď je obchod zatvorený.
Potrebujete na to:
- Semienka brokolice
- Klíčiaca nádoba alebo klíčiaca misa
Nádoba na klíčenie a nádoba na klíčenie by sa mali pred použitím dôkladne vyčistiť. Semená vložte do príslušnej nádoby (misy alebo pohára) a potom ich zalejte vodou. Potom vodu opäť vylejte a nádobu s vekom zatvorte a odložte na svetlé miesto. Mali by ste sa však vyhýbať priamemu slnečnému žiareniu!
Nasledujúce dva až tri dni sa musia semená znovu a znovu „nalievať“ a potom sa vyliať voda. Ak sa na semenákoch vytvorí niečo, čo vyzerá ako pleseň, netreba sa obávať. Na začiatku sa tvoria veľmi jemné korene nití, ktoré môžu vyzerať trochu ako pleseň. Stále len nalievajte. Po troch až piatich dňoch môžete zberať úrodu.
Počas procesu klíčenia sa vždy uistite, že sadenice nie sú vo vode. Mali by vždy voňať príjemne a sviežo. Ak cítia zatuchnutý zápach, mali by ste sadenice zlikvidovať a začať celý proces odznova.
Kde si môžem kúpiť brokolicové klíčky?
Niektoré obchody so zdravou výživou ponúkajú na predaj hotové klíčky. Najjednoduchšou metódou však stále je, vypestovať si klíčky sami a kúpiť si semená z internetu. Semená môžete získať online alebo na ekologickom trhu od najrôznejších dodávateľov.
Na záver je dôležité opäť vedieť, že konzumácia brokolicových klíčkov alebo brokolicových prípravkov sama o sebe nenahrádza lekársku terapiu. Sekundárna rastlinná látka sulforafán však môže byť určite nápomocná pri rôznych ošetreniach.