Brokolica na rakovinu
Prečo je brokolica & Co. témou výskumu rakoviny
Už niekoľko rokov sa kvôli vysokému obsahu horčičných olejov vo výskume rakoviny intenzívne študuje zelenina z kruhovitej skupiny, ako je brokolica, žerucha, rukola, horčica alebo reďkovka. - Tino Richter
Horčičné oleje sa skladajú z neaktívnych prekurzorov, glukozinolátov a rastlinného enzýmu, myrozinázy. Tieto dve látky sú v rastlinnej bunke na rôznych miestach. Až keď sa bunka zničí, napríklad hryzením, žuvaním alebo rezaním, tieto dve látky sa spoja a vytvoria takzvané horčičné oleje.
Tento mechanizmus v skutočnosti slúži ako ochrana rastliny pred zvieratami, vírusmi a baktériami. Pri konzumácii s mierou však nemôžu ľuďom ublížiť. Naopak: Experimentálne štúdie dokazujú infekčné vlastnosti chrenu, nasturtia alebo žeruchy pri zápalových ochoreniach priedušiek, prínosových dutín a močových ciest.
Horčičné oleje pri výskume rakoviny
Aj vo výskume rakoviny sa vyskytujú prvotné zistenia o preventívnych vlastnostiach fenyletyl horčicových olejov z chrenu a žeruchy, zatiaľ však iba u myšieho modelu. Dobre kontrolované štúdie u pacientov s rakovinou prostaty však ukazujú, že metastázy je možné inhibovať konzumáciou 5 jedál karfiolu alebo brokolice týždenne.
Tu sa zatiaľ najlepšie skúmal horčičný olej sulforafan. Nachádza sa predovšetkým v brokolici a brokolicových klíčkoch. Pôsobí antimikrobiálne a antioxidačne, pretože zvyšuje hladinu glutatiónu. Je tiež dôležitým antioxidantom. Týmto spôsobom sulforafán pomáha znižovať počet mutácií v genetickom materiáli, napríklad prostredníctvom heterocyklických amínov pri grilovaní alebo pečení.
Veľa experimentálnych testov v laboratóriu preukázalo, že sulforafan má ochranný účinok tým, že iniciuje bunkovú smrť a inhibuje bunkové delenie, takže rakovinové bunky sa nemôžu ďalej rozširovať. Horčičný olej tiež zmierňuje zápalové procesy a progresiu nádoru. Predchádzajúce štúdie však mali veľmi malý počet účastníkov, takže informačnú hodnotu možno hodnotiť ako nízku. Štúdie s väčším počtom subjektov ešte musia potvrdiť výsledky.
Brokolica by mala byť ideálne uvarená iba krátko. Vodu na varenie nevyhadzujte!
V brokolici je veľa sulforafánu
Brokolica a jej klíčky obsahujú veľa sulforafánu alebo jeho prekurzora, glukorafanínu. Kľúčovou otázkou tu však je, koľko brokolice alebo brokolicových klíčkov sa musí skonzumovať, aby mali terapeutický účinok. Výskum na ľuďoch je zriedkavý a tiež eticky náročný.
Okrem toho sa koncentrácia sulforafánu môže veľmi líšiť v závislosti od odrody brokolice - dokonca aj medzi hlavami odrody brokolice. Rozdiely v obsahu glukorafanínu v šiestich analyzovaných odrodách brokolice sa pohybovali od 12,2 do 119,4 mg/100 g čerstvej hmotnosti s priemerom 60 mg na 100 g.
Brokolicové klíčky alebo brokolicové klíčky zvyčajne obsahujú 10 až 100-krát viac glukorafanínu ako zrelé ružičky brokolice.
Varíme brokolicu?
Pretože horčičné oleje sú prchavé, brokolica by sa mala pripravovať iba opatrne. Myrozináza sa ničí blanšírovaním a varením. Konverzia glukorafanínu na sulforafán vo varenej brokolici preto závisí od schopnosti črevnej flóry štiepiť glykozidy horčicového oleja na glukózu a horčičné oleje.
Na to však viac-menej útočia nesprávne stravovacie návyky s nadmerným obsahom tuku, priemyselný cukor, výrobky z bielej múky, ako aj mäso a údeniny, ale tiež zápalové ochorenia čriev, antibiotiká a chemoterapia. Alternatívou je jesť brokolicu v surovom stave a dobre ju žuť, aby sa z rastlinnej bunky uvoľňoval glukorafanín a myrozináza.