Brušná polievka ako v reštaurácii - jednoduchý recept Aromatické jedlá
Recept na brušnú polievku, vysvetlený krok za krokom, je veľmi jednoduchý na prípravu doma, s dokonalou chuťou. Ako sa robí brušná polievka, aký druh kosti sa používa do brušnej polievky, akú zeleninu dávame do brušnej polievky.
Ako sa varí brušná polievka, som sa naučil od kuchárky v reštaurácii. Stalo sa to asi pred 25 rokmi. Bola som začínajúca žena v domácnosti, vtedy som toho veľa nevedela a bola som presvedčená, že brušná polievka je veľmi komplikovaná práca. Keď som zistil, aký ľahký je recept, myslel som si, že pani mi asi zabudla povedať nejaké podrobnosti.
Išiel som teda domov a začal som si do hlavy pridávať prísady s presvedčením, že keď ich dám viac, bude to oveľa chutnejšie ako to v reštaurácii. Vôbec to tak nebolo, mýlil som sa v základoch, v tých, ktoré dodávajú tejto polievke jemnú textúru a bohatú chuť 😀
Aké kosti používame do brušnej polievky. Zatiaľ čo hovädzie kosti sa varia na polievku.
Prvá veľká chyba, ktorú som urobil, bolo to, že som nedával príliš veľký význam hovädzím kostiam. Urobil som to bez kostí a bola to čistá voda. Druhýkrát som vzal nejaké suché kosti, náhodne, bez drene a bez chrupavky. Nechutili dobre a myslím si, že som ich nevedel dostatočne uvariť.
O výbere hovädzích kostí a o tom, koľko stoja, som hovoril aj o recepte na jasnú hovädziu rezancovú polievku. Kliknutím na fotografiu získate recept.
Pri dnešnej polievke bola kosťou tá na fotografiách nižšie, v skutočnosti koniec kosti, s veľa drene, ktorú som varil v multivarke Heinner 2 hodiny v programe „Polievka/dusené mäso“. Ak nemáte multivarku, môžete to isté urobiť na sporáku, vo veľkom hrnci s pokrievkou.
Akú zeleninu dávame do brušnej polievky?
Druhou chybou bolo presvedčenie, že kuchár v reštaurácii nezakladá na tejto polievke z ekonomiky, aby vychádzala čo najlacnejšie. Keď som teda prišiel domov, urobil som všetko pre to, aby bola polievka bohatá. Bola bohatá, ale nevyzerala tak, ako by mala byť. Zelenina zmenila chuť hovädzej polievky, čo stále nebolo príliš konzistentné, pretože som nepoužil správne kosti. V hovädzom vývare na polievku žiadna zelenina!
Jedinou zeleninou, ktorú používam, je koniec koncov mrkva. Poukladám na strúhadlo s malými otvormi a pražím ho na oleji 2 - 3 minúty, aby sa rozvinula jeho aróma. Potom som nastrúhanú mrkvu vložila do sitka s hrubým sitom a toto sitko ju "namočí" do polievky. Takto zostáva dužina v sitku a do šťavy prejde iba farba a aróma stuhnutej mrkvy.
Polievka naberá úžasnú žltú farbu, objavujú sa niektoré nádherné tukové hviezdy a aróma stuženej mrkvy je veľmi jemná a obohacuje presne chuť brušnej polievky.
Takže teraz viete: stvrdnutá mrkva je tajomstvom farby a krásneho vzhľadu brušných polievok podávaných v reštaurácii 😉
Surové alebo predvarené brucho, mrazené?
Ako pri každom jedle, aj tu je samozrejme čerstvé surové čerstvé brucho chutnejšie, ale je trochu ťažké ho vyčistiť a umyť.
Najradšej používam predvarené bruško, ktoré kupujem mrazené zabalené v 1 kg balení. Nemám preferencie pre konkrétnu značku, časom som zistil, že sú všetky zhruba rovnaké.
Ako som už uviedol vyššie, chuť brušnej polievky dávajú hovädzie kosti varené dostatočne dlho a menej ju ovplyvňujú brušné kúsky. Netrápte sa teda so surovým bruškom, s dôverou používajte predvarené. Sľubujem, že si dáte skvelú polievku!