Brusel klíči kontroverzne a tak zdravo. Technici

Ružičkový kel pochádza pôvodne z Belgicka, kde sa pestuje od konca 18. storočia. Úzko to súvisí s kapustou savoy. Rastlina má až sto kvietkov. Rozlišuje sa medzi svetlou, skorou a stredne skorou odrodou od tmavej, neskorej odrody. Rovnako ako kel, mráz zlepšuje chuť.

Sezóna ružičkového kelu sa začína v októbri a končí sa vo februári. 100 gramov vareného ružičkového kelu má asi 30 kcal/124 kJ. Ružičkový kel má vysoký obsah vitamínov A a C a je bohatý na minerály, ako je železo, draslík, vápnik a horčík. Obsahuje tiež glukozinoláty, skupinu fytochemikálií, ktoré znižujú riziko určitých druhov rakoviny.

Pred dovarením sa kvetinky očistia a odstránia sa vonkajšie odumreté alebo voľné listy. Pretože ružičkový kel sa ľahko rozpadá, nemali by sa variť príliš dlho. Podľa veľkosti sa varí v šumivej slanej vode po desiatich až 15 minútach.

Ružičkový kel má koláčovú chuť, a preto sa dá dobre kombinovať s orechmi. Kvetinky sa môžu uchovávať v chladničke iba niekoľko dní.

---