Budúce trendy spoločnosti Fraunhofer v potravinárskom priemysle
Čo budeme jesť v roku 2035? Ako sa dá vyrobiť jedlo s použitím menšieho množstva zdrojov? A ako vyzerá potravinársky priemysel v budúcnosti? Tieto trendy poskytujú prehľad.
Okrem spotrebiteľského dopytu zohrávajú v projekte „Fox“ úlohu aj očakávania poľnohospodárov a malých potravinárskych spoločností a potreby spotrebiteľov. (Zdroj obrázku: pexels/Artem Beliaikin)
V projekte „FOX“ pripravuje Foresight kompetenčné centrum spoločnosti Fraunhofer ISI budúce scenáre pre európsky potravinársky sektor v roku 2035. Konzorcium a odborníci z toho určili trendy. Napríklad trend „miestnych potravinových cyklov“ má potenciál zmeniť celé potravinové systémy. Priamy predaj poľnohospodárov zákazníkom viedol k rôznym inováciám, ako sú predplatné potravinových krabičiek so sezónnymi výrobkami alebo online obchody prevádzkované farmami.
Miestne potravinové okresy môžu do roku 2035 pomôcť pri premene výroby potravín na decentralizované štruktúry.
Tieto inovácie majú množstvo výhod, medzi ktoré patria čerstvosť výrobkov, menší odpad z obalov alebo menšie škody na životnom prostredí z dôvodu chýbajúcej prepravy potravín. Z klimatických alebo sezónnych dôvodov však spotrebitelia nemusia mať prístup k určitým potravinám. Napriek tomu by miestne potravinové okresy mohli pomôcť do roku 2035 previesť výrobu potravín z centrálnych štruktúr na decentralizované a čiastočne autonómne potravinové systémy.
Znižovanie plytvania potravinami
Ďalšou ústrednou otázkou skúmanou v rámci projektu je, ako je možné znížiť spotrebu zdrojov v globálnom potravinovom systéme. Dôležitú úlohu bude hrať trend znižovania „potravinového odpadu a odpadu“. Rastúce povedomie verejnosti o tejto problematike by mohlo zvýšiť spoločenský tlak a vládne nariadenia a zlepšiť výrobné a logistické procesy. Priamym výsledkom tohto vývoja môžu byť nižšie nákupné ceny, ktoré možno pripísať pružnejším cenám potravín a zľavám na potraviny blízko dátumu spotreby, uvádzajú odborníci.
Umelá inteligencia a strojové učenie budú mať dôležitý vplyv na výrobu potravín.
Trend „alternatívnych proteínov“ ukazuje, že na udržateľné uspokojenie bielkovinových potrieb rastúcej svetovej populácie môžu byť potrebné inovácie, ako sú čisto rastlinné alternatívy mäsa, produkty na báze hmyzu alebo mäso vyrobené z Petriho misiek s využitím najmodernejších biotechnológií. Okrem vývoja alternatívnych bielkovinových produktov sa v budúcnosti musia zmeniť aj výrobné systémy a správanie spotrebiteľa. Tento trend by mohol viesť k koexistencii odvetvia mäsa a alternatívnych bielkovín, ktoré sa navzájom dopĺňajú.
Mestské jedlo: jeden trend, rôzne prístupy
Svetová populácia rastie. Postihnuté sú to najmä mestá a metropoly. Aby sme mohli v budúcnosti uživiť ľudí, sú potrebné nové kultivačné a výrobné techniky -.
AI a strojové učenie ako cestné nivelátory
DR. Björn Moller, koordinátor projektu FOX v spoločnosti Fraunhofer ISI, poukazuje na ďalšie dôležité trendy, ktoré je potrebné zohľadniť pri diskusiách o budúcom potravinovom systéme: „Umelá inteligencia a strojové učenie budú mať významný vplyv na výrobu potravín a napríklad základ pre predstavuje „inteligentné poľnohospodárstvo". AI by tiež mohla pomôcť zlepšiť kvalitu a čerstvosť potravín a znížiť ich plytvanie tým, že vopred pozná potreby a požiadavky zákazníkov. "
Supermarkety by mohli poskytnúť správne množstvo potrebného jedla v správnom čase. To je obzvlášť dôležité pre sektor elektronického obchodu, ale tiež to ponúka miestnym maloobchodníkom obrovský potenciál, aby boli schopní ponúknuť v každej pobočke konkrétny, na mieru šitý a diferencovaný sortiment.