Bulgur - zdravá tvrdá pšenica z Orientu
Bulgur je u nás čoraz populárnejší. Nielen, že je zdravá, ale aj veľmi rýchlo sa pripravuje vďaka výrobnému procesu. V nemčine znamená bulgur nič iné ako „varené“. Názov už naznačuje, čo je to bulgur, predvarená tvrdá pšenica. V nasledujúcom texte by sme vám chceli povedať niečo o bulgure, pretože orientálne potešenie si určite zaslúži vyskúšať na vlastnej koži.
Bulgur (nem. Varené) je predvarená tvrdá pšenica, ktorá sa primárne používa v arabskom svete. Bulgur sa často používa v tradičnej kuchyni, najmä v krajinách ako Turecko alebo Libanon.
Odkiaľ pochádza bulgur?
Bulgur pochádza z arabského sveta. Mnoho tradičných receptov na bulgur pochádza najmä z Turecka. Bulgur sa však používa takmer na celom Blízkom východe. Patrí sem aj Libanon, odkiaľ pochádza jeden z najslávnejších bulgurových šalátov, Tabouleh.
Je bulgur zdravý?
Bulgur je bohatý na zdravé zložky. Ako sa to stane pri výrobe bulguru, vysvetlíme ďalej. Výsledkom je, že bulgur je veľmi výživný a stále obsahuje veľa vitamínov, ako sú rôzne vitamíny skupiny B a vitamín E. Obsahuje vápnik, horčík a fosfor a obsahuje tiež množstvo dôležitých minerálov. Netreba zabúdať na veľa vlákniny a rastlinných bielkovín.
Nemali by sme však poprieť, že tepelne neupravený bulgur je pomerne vysoký obsah kalórií s 350 kalóriami na 100 gramov. Potrebujete ho však veľmi málo, pretože pri varení bulguru sa absorbuje toľko vody, že sa hmotnosť zhruba strojnásobí.
Z bulguru tiež ľahko vyrobíte vynikajúce hamburgery.
Bulgurové zložky a nutričné hodnoty
Ako celozrnná obilnina je bulgur bohatý na veľa prísad. Bohatý je najmä proteín. Vysoký je aj obsah minerálov vápnik, horčík a fosfor.
| Nutričné hodnoty | na 100 g |
| Energia/kalórie | 1443 kJ/345 kcal |
| tučný | 1,8 g |
| bielkoviny | 12,5 g |
| sacharidy | 69 g |
| z toho cukry | 0,8 g |
| Vlákno | 8 g |
| vápnik | 410 mg |
| horčík | 140 mg |
| fosfor | 319 mg |
| sodík | 17 mg |
Ako sa vyrába bulgur?
Bulgur sa väčšinou vyrába z tvrdej pšenice. Spravidla je niekoľko hodín mierne v pare pri teplote až 100 stupňov a potom sa opäť vysuší. Tento proces už poznáme z ryže. Volá sa „parboiled“. Zdravé zložky bulguru sa dostanú do zŕn. To má výhodu v tom, že sa výživné látky vo veľkej miere zachovávajú. Inak výživné povrchové vrstvy sa potom zvyčajne odstránia. Nakoniec je pšenica rozdrvená a preosiata v rôznych veľkostiach.
Rozdiel medzi bulgurom a kuskusom
Z čisto vizuálneho hľadiska je možné bulgur a kuskus zameniť za takmer to isté - okrem zjavného rozdielu vo veľkosti, samozrejme. V skutočnosti je východiskové zrno tiež väčšinou tvrdá pšenica. Avšak s kuskusom sa pšenica najskôr zomelie na krupicu a potom sa navlhčí. Z tejto masy sa potom vyrolujú kuskusové guľky, ktoré sa potom uvaria a vysušia. Čo sa týka chuti, bulgur a kuskus sú si veľmi podobné, ale ak dbáte na výživový obsah, mali by ste zvoliť bulgur.
Recepty s bulgurom
Ak sa pozriete trochu do tureckej kuchyne, nájdete množstvo receptov na bulgur. Varenie bulguru je super ľahké a dá sa použiť ako príloha, podobne ako k jedlu podávame zemiaky alebo ryžu. Ale je obzvlášť známy ako základná ingrediencia pre bulgurový šalát. Najznámejší bulgurový šalát je tabbouleh.
Tabbouleh je pravdepodobne najznámejší bulgurový šalát a podáva sa po celom východnom Stredomorí a na Blízkom východe.
Páčia sa nám tiež köfte, výdatné, korenené bulgurské guľky. Bulgur sa tiež často používa ako vložka do kastrólov alebo polievok. Nakoniec, z Bulguru sa často pripravujú rôzne dezerty. Moje osobné obľúbené jedlo s bulgurom je však orientálna zelenina v rúre s bulgurom - môžem len odporučiť!
Tí, ktorí majú radi orientálnu kuchyňu, budú našu zeleninu do rúry milovať - to je prísľub!
Teraz viete, čo je bulgur, a uvidíte, aké rozmanité je zrno ako prísada. Varenie s bulgurom je tiež super ľahké a veľmi rýchle. Tvrdá pšenica už bola predvarená.