Bulgurská gastronómia
Anglicky: bulgur
Francúzsky: bulgur
Čo je bulgur? Krúpy z pšeničných zŕn zvinuté alebo pražené, potom sušené a nahrubo zomleté, uvarené ako pasta, ktoré sa tradične jedia v orientálnych krajinách (s fašírkami, hrozienkami, cícerom atď.).
Bulgur je bežnou ingredienciou v arménskej, sýrskej, tureckej, stredomorskej a stredovýchodnej kuchyni. Má jemnú chuť podobnú vlašským orechom. V Turecku sa rozlišuje medzi jemne mletým bulgurom nazývaným köftelik bulgur a tým, čo sa hrubo zomelie, nazýva pilavlД ± k bulgur.
Používa sa do pilafu, polievok, pečiva alebo ako náplň.
Používa sa tiež na chlieb a je hlavnou zložkou šalátu tabbouleh a kibbeh. Vysoká nutričná hodnota ho odporúča ako dobrú náhradu za ryžu a kuskus.
V indickej kuchyni sa bulgur alebo dalaya používa ako obilnina s mliekom a cukrom. V Spojených štátoch sa používa ako príloha rovnako ako cestoviny a ryža. V niektorých jedlách je bulgur zamieňaný s ryžou kvôli podobnému spôsobu prípravy, ale má textúru oveľa bližšie k kuskusu. V Južnej Amerike sa koná festival jedla, ktorého tradičným spôsobom je bulgur pripravený s kvetovým peľom a tapiokovým sirupom a vyprážaný.
V Turecku je hrubý bulgur vynikajúcou náhradou za pilaf do slepačej polievky s rezancami alebo bez nich alebo pripravený ako pilafovitý pokrm s paradajkami, cibuľou a červenou paprikou. Najemno zomletý bulgur (köftelik bulgur) sa používa na prípravu bulharského šalátu „kД ± sД ± ± r“ podobného tabbouleh, ktorý sa pripravuje s paradajkovou pastou, čerstvými paradajkami, uhorkami, petržlenovou vňaťou, olivovým olejom, do ktorého môžete pridať a ostatná zelenina podľa preferencií. Šalát je dochutený citrónom, ale zálievkou je tradične melasa z granátového jablka (turecky nar ekЕџisi), ktorá je kyslejšia ako sladká.
S jemne mletým bulgurom sa pripravujú rôzne jedlá a hlavné jedlá: çiДџ köfte, içli köfte a polievka ezogelin. Je tiež základom slávnej polievky tarhana pripravenej z jogurtu, do ktorej sa pridáva peklo/halloumi. Na Cypre sa používa na prípravu kupé (známych tiež ako bulgur köftesi), rôznych druhov kibbeh.
Jedlo bolo populárne vo všetkých regiónoch okupovaných Turkami, preto má toto jedlo korešpondenta vo všetkých jazykoch pápežov, ktorý bol kedysi okupovaný tureckou ríšou.
V Saudskej Arábii sa bulgur konzumuje od nepamäti a je známy ako Džariš - slovo, ktoré znamená zlomený alebo rozomletý.
Tu je nápad na bulgurový šalát
Šalát z bulguru a krevety
Čas prípravy a varenia: 20–25 minút
250 g pšeničného bulguru
1 malá červená cibuľa nakrájaná na veľmi tenké plátky
1 mrkva podávaná cez veľké strúhadlo
1 paradajka nakrájaná na kocky6 nakrájaná kukurica na klas
1/2 uhorky nakrájanej na kocky
200 g lúpaných a varených kreviet
Zálievka z limetky a feferónky:
4 lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice limetkovej šťavy
1 strúčik pretlačeného cesnaku
1/4 sušenej feferónky a korenia
Vložte bulgur do hrnca a zalejte ho 650 ml vody. Privedieme k varu, znížime teplotu a bulgur dusíme 10 minút, alebo kým nebude mäkký a absorbuje všetku tekutinu. Bulgur nalejte na tanier, rozložte a nechajte trochu vychladnúť.
Spojte cibuľu, mrkvu, paradajku, kukuricu, uhorku a krevety vo veľkej šalátovej miske. Pridajte bulgur a spolu premiešajte.
Na zálievku dajte do misy podľa chuti olej, limetkovú šťavu, cesnak, vločky feferónky, soľ a korenie. Všetko premiešajte vidličkou. Zálievkou zalejte šalát a premiešajte tak, aby omáčka prichádzala rovnomerne do kontaktu so všetkými ingredienciami. Ak sa šalát nepodá ihneď, zakryte ho a uložte do chladničky.
• Na prípravu bulgurového pšeničného šalátu a feta syra nahraďte krevety 200 g syra feta nakrájaného na kocky. Ďalšou alternatívou krevet je tofu.
• Na prípravu bulgurového pšeničného šalátu so šunkou kombinujte uvarený bulgur so 150 g šunky Parma alebo Serrano, očistenú od tuku, nakrájanú na tenké plátky a potom nakrájanú na plátky, s 3 nakrájanými zelenými cibuľkami, 200 g cherry paradajok nakrájaných na polovicu a 3 lyžice kapary.
Zálievku pripravíte zmiešaním 4 lyžíc extra panenského olivového oleja, 2 lyžíc octu červeného vína, 1 lyžičky medu a 6 najemno zomletého nového korenia. Podľa chuti okoreníme a zmiešame so šalátom.
• Pšenica bulgur je dobrým zdrojom sacharidov obsahujúcich škrob, vlákninu a vitamíny skupiny B, pretože zrno udržuje všetky vonkajšie vrstvy zrna, okrem otrúb.
• Zahrnutie surovej zeleniny do tohto šalátu nielen zlepšuje jeho štruktúru a farbu, ale dodáva aj vitamíny, najmä tie, ktoré majú antioxidačné vlastnosti.
Transformácia pšenice na bulharčinu je proces, ktorý siaha do staroveku a pochádza z oblasti Stredomoria a je súčasťou kuchyne na Blízkom východe. Je možné, že to bolo prvé jedlo pripravené v histórii ľudstva.
Asi okolo roku 2800 pred naším letopočtom cisár Shen Nung vyhlásil pšenicu za jedno z 5 posvätných zŕn spolu s ryžou, proso, jačmeňom a sójovými bôbmi. Biblia spomína, že ju pripravili Babylončania, Chetiti a Židia pred 4 000 rokmi a starodávne dokumenty arabskej, izraelskej, egyptskej a rímskej civilizácie spomínajú, že jedli bulharské jedlá pred rokom 1 000 pred n.
Bulgur mal veľa mien: Rimania ho nazývali cerealis, Izraeliti -dagan a ďalší ľudia na Blízkom východe ho nazývali arisah (ako sa uvádza v Biblii). Samotné slovo bulgur má veľa variácií: burghul, burghoul, balgour a boulgur; a to je len niekoľko z nich.
Pre primitívne národy bol bulgur vynikajúcim jedlom. Odoláva hmyzu a škodcom a dalo by sa dlho skladovať. Tradičný spôsob prípravy bulguru stále pretrváva v malých dedinách východného Stredomoria: pšenicu varia v obrovských hrncoch, niekedy aj celé dni, kým nie je takmer uvarená, rozprestretú na strechách ju vyschnú na slnku, potom ju zomeliú vo veľkom a použijú do rôznych jedál. kulinárske.
V polovici 20. rokov 20. storočia sa začal intenzívny výskum výživových vlastností a spôsobu výroby bulguru, a tak moderní odborníci na výživu objavili to, čo sa antický svet už dávno naučil: bulgur je „dokonalá potravina“ z hľadiska výživy, chuti a skutočnosť, že si zachováva svoje kvality veľmi dlho.