Bulharská kuchyňa časť 4 - Stravovanie ako útecha a pravda; Verejná republika

Козунак
Veľkonočný chlieb

"Krajina veľká ako dlaň ...". Takto sa začína populárna bulharská báseň. Čo podvedome hľadíš na svoju ruku? Nie všetky bulharské aspekty zapadajú tak dobre!

Великденско агънце с картофи и гъби
Veľkonočné jahňacie mäso so zemiakmi a hubami

Ale viete niečo väčšie a dôležitejšie ako natiahnutá ruka - pomáhať a požehnávať? Poznáte už túto krajinu? Bulharská pôda nie je len súčasťou Balkánskeho polostrova. Bulharsko je územím talentov a vynaliezavosti.

Великденско агънце с картофи и гъби
Veľkonočné jahňacie mäso so zemiakmi a hubami

Kniha, ktorú držíte v rukách, predstavuje malú časť duchovného dediča Bulharov. Je to najlepšia „skutočná“ bulharská kuchárka, s akou som sa doteraz stretol. Odráža kulinársku náuku o duši, poézii a geografii Bulharska, bola napísaná srdcom a mysľou a pripomína nám staré bulharské výrazy z oblasti kulinárskeho umenia, na ktoré sa už dávno zabudlo.

Кюфтенца със селски картофки
Fašírky so zemiakmi, farmársky spôsob

Rôzne jedlá a prísady spájajú ich pekné bulharské mená so starými tradíciami a zvykmi. Samozrejme, stále existuje niečo, čo sa nás skutočne dotýka a robí knihu takou jedinečnou: chýba nadbytočné a nenápadné použitie cudzích kulinárskych slov, ktoré sa v poslednej dobe objavili v mnohých jedálnych lístkoch, ale tomu naozaj veľmi málo rozumie.

Великденска салата
Veľkonočný šalát

Poďme navštíviť skutočnú Bulharku, pani Penku Michovú:

Samozrejme, že nie je doma. V lepšom prípade ich môžete stretnúť v ich historickej reštaurácii „Paraklisa“, kde hostia nachádzajú útechu a útočisko pre dušu - ako to bolo v minulosti.

Солен кейк с маслини и извара
Koláč s olivami a tvarohom

Je to skutočná kaplnka - plne funkčná a s láskou sa o ňu starajú laici. Okrem toho však ľudia večerajú a pochutnávajú si. Takto vytvárate harmóniu medzi telom a mysľou!

Сладка селска баница с яйца и сирене
Sladké lístkové cesto plnené syrom a vajcami

Existuje kľúčové slovo! O tom je táto kniha: harmónia tela a mysle prostredníctvom tradičnej, prírodnej výživy. Nechajte dušu okusovať ...

Takže sa nemýlite: nejde o starostlivo stráženú klasickú kuchársku knihu, ktorá sa úhľadne objavuje na poličkách medzi mnohými ďalšími kuchárskymi knihami v kníhkupectve. Malo by to byť skôr stimulom na znovuvytvorenie zdravej a chutnej bulharskej kuchyne a na uchovanie spomienok na nádherné chvíle až do vašej ďalšej návštevy. Je to na čítanie, je to na použitie! Je určená ako šablóna pre príslušného čitateľa pre experimenty zamerané na výskum kuchyne, ktorá je v Nemecku veľmi neznáma.

Táto kniha pripomína šťastný rozhovor medzi ženami - Bulharkami, šťastným sedením v kuchyni na pamiatku matky alebo babičky a šťastným besnením o lahôdkach z detstva.

Úprimne povedané: existuje tu priestor na dôkladný zoznam prísad a presných množstiev? Žiadna žena v domácnosti takto nevarí. Čerpá zo skúseností a poznatkov svojich predkov a riadi sa vlastnou intuíciou.
Sadni si! Zatvorte dvere a okná, aby ste zabránili kresleniu, a venujte všetku pozornosť prúdu nasledujúcich slov!

Козуначена торта
koláč

Verte šepotom hrejivých hlasov žien, ktoré pri varení bzučia pieseň, bublaniu v hlinenom hrnci, zvodnej vôni ručne vyrábaných fašírok a savivi a úžasnej aróme blagojashki!

Ešte lepšie ako v písomnej podobe tejto knižky môžete toto všetko zažiť zblízka v „Paraklise“. Tam sa nielen považujú za zákazníkov a spotrebiteľov, ale aj za hostí a spolutvorcov.

Privíta vás tam domáci chlieb v tvare nimbusu (bogovitza) a soľ s príchuťou byliny.

Upokojte svoju dušu a uspokojte svoj hlad pri stolnom stole podľa starého zvyku! Toto je ešte bohatšie pokryté počas kresťanských sviatkov. V tieto dni sa tam podáva tradičné sviatočné menu.

Тиквено руло

Cirkevné slávnosti v Bulharsku sa stále slávia podľa starého kalendára, aký platili od zavedenia kresťanstva. Týmto spôsobom sa pestujú staré zvyky a tradície a vychádzajú z zabudnutia. Všetko súvisí so „živým“ rytmom populárnych a nikdy nezabudnutých ľudových piesní, ktoré znejú aj v tieto dni. Spontánne intonovaný hosťom a spievaný z mnohých hrdiel sa zbor prehupne do hurikánu a vždy ohlasuje túžbu a pevnú vôľu bulharského ľudu po slobode a nezávislosti, ako aj lásku a oddanosť svojej domovine.

Keď hovorím o „Paraklise“ a jej gazdinej, nikdy nenájdem dosť slov. Neprestávam chváliť bulharskú pohostinnosť. Majiteľka víta hercov, maliarov, básnikov, hudobníkov ... Autogramy pochádzajú od mnohých celebrít, napísané na stenách s úprimnou vďačnosťou.

Kozmopolitní turisti, z ktorých sa už stali štamgasti, namáčajú svoje chlebové kúsky do výdatných výtvorov v kuchyni. Potom nechali spokojne blúdiť pohľadom nad varnskými mačkami, ktoré ležali natiahnuté na teplých kamenných doskách, spokojné. Každý rok sa vracajú a prinášajú si aj priateľov. Opäť ... Penke Michovej - ku koreňom bulharskej pohostinnosti.

Великденско агънце с картофи и гъби
Veľkonočné jahňacie mäso so zemiakmi a hubami

Poďte aj vy! Sadni si! Nechajte svoju myseľ blúdiť a dovoľte jej jesť a piť s vami. Takto zažijete a budete cítiť „skutočné“ Bulharsko. A potom - som si istý, že sa vždy vrátite, alebo ... zostanete tu navždy.