Büsumer Krabben Tradičné severonemecké jedlo

Od jedla chudobných ľudí po lahôdku

tradičné

Büsumer Krabben: Tradičné severonemecké jedlo

24.03.2015, 11:32 | rk (CF)

Büsumer Krabben: Dlho známe ako „jedlo chudobných ľudí“, dnes sú skutočnou pochúťkou. (Zdroj: Christina Sabrowsky/dpa)

Kraby v Büsume sú notoricky známe: aj keď ekonomický význam lovu krabov pre prístavné mesto postupne klesá, severomorské krevety stále určujú panorámu mesta - a tiež skutočnú lahôdku.

Krevety v Severnom mori: Od jedla chudobných ľudí po lahôdku

Krab, ktorý je v severnom Nemecku používaný ako krab, sa v skutočnosti vzťahuje na špeciálny druh kreviet: krevety v Severnom mori alebo piesky. S výškou až 9,5 centimetra a sivohnedou farbou chutia kraby Büsum jemné a mierne sladké. Dnes sú považované za skutočnú pochúťku, aj keď boli dlho známe ako „jedlo chudobných ľudí“.

V severnom Nemecku sa kraby Büsum jedia na rožkoch, ale aj s praženicami a čiernym chlebom s maslom. Ak si chcete kúpiť skutočné kraby Büsum v supermarkete, mali by ste byť opatrní: Na obale musí byť správny druhový názov pôvodného severomorského kraba „crangon crangon“.

Tieto druhy rýb môžete jesť bez váhania

Odborníci na výživu odporúčajú ryby raz alebo dvakrát týždenne. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Štítky Marine Stewardship Council (MSC) sú jednoduchým sprievodcom. (Zdroj: dpa)

Kapor nie je ohrozený. (Zdroj: dpa)

Greenpeace a WWF odporúčajú makrelu nepoužívať. (Zdroj: dpa)

Obe organizácie hodnotia zásoby sleďa ako neohrozené. (Zdroj: dpa)

Podľa Greenpeace sa pstruh stále odporúča. (Zdroj: archív)

Greenpeace uvádza candáta ako „všeobecne neodporúčaný“. (Zdroj: obrázky imago)

Organizácia Greenpeace aj WWF hodnotia voľne žijúceho lososa z východného Pacifiku podľa odporúčaní. (Zdroj: dpa)

Rady týkajúce sa tuniakov sa líšia. (Zdroj: dpa)

Klesá aj populácia tresky žltkavej. (Zdroj: obrázky imago)

História krabov Büsum

Na konci 19. storočia sa v Büsume začal rozvíjať rybolov kreviet, pretože nakoniec bolo možné rýchlo sa kaziace mäso z kreviet Büsum ochladiť a čo najrýchlejšie ho dopraviť do veľkých častí Nemecka. Takto sa morské plody stali známymi po celej krajine a vo veľmi krátkom čase sa prístav Büsum stal jedným z najdôležitejších miest na manipuláciu s krabmi. Obraz mesta bol nevyhnutne spojený s malými krevetami v Severnom mori.

  • Malá výzva:Krabí krab - s týmito tipmi to funguje
  • Severonemecká špecialita:Krabí šalát - recept na prípravu klasiky
  • Tradičné jedlo:Hrušky, fazuľa a slanina - klasický severonemecký recept
  • Pri týchto druhoch je potrebné postupovať opatrne
  • Horúce krevety karí

Od 60. rokov hospodársky význam podnikania s krevetami v Büsume pre prístavné mesto naďalej klesal - v prístave Büsum teraz pôsobí veľa kosačiek z Friedrichskoogu alebo Holandska. Samotné mesto Severného mora zaregistrovalo podľa internetového portálu mesta Büsum v súčasnosti iba okolo 20 rezačov kreviet, v porovnaní so 136 rybárskymi plavidlami v roku 1948. Aj úlovok chutných severomorských kreviet z roka na rok ustavične klesá.