Bylinkový olej si pripravte sami
Výroba aromatických olejov vlastnou rukou je čoraz populárnejšia. Či už s chilli, rozmarínom, cesnakom alebo škoricou, vašej (chuťovej) fantázii sa medze nekladú. Je však potrebné pamätať na niekoľko vecí. Pretože jedovatá baktéria môže bylinkový olej napadnúť, ak je nesprávne vyrobený, a spôsobiť poškodenie zdravia. Ukážeme vám, ako uzamknúť baktérie a dochutiť si letné šaláty alebo grilované a cestovinové jedlá lahodným olejom.
Olej lisovaný za studena a čerstvé bylinky tvoria vynikajúcu a zdravú kombináciu. Byliny obsahujú éterické oleje a arómy rozpustné v tukoch, jedlé oleje môžu tieto arómy absorbovať a transportovať ich do jedla. Antioxidanty obsiahnuté v olejoch tiež zvyšujú trvanlivosť.
Ako základový olej je vhodný slnečnicový, kukuričný, svetlicový, repkový alebo sójový olej. Chutia pomerne neutrálne a dajú sa dobre dochutiť všetkými bylinkami. K olivovému oleju lisovanému za studena sa najlepšie hodia veľmi aromatické byliny a prísady ako bazalka, mäta, rozmarín, oregano, tymián, chilli papričky, bobkové listy alebo cesnak.
Kvalitné suroviny
Ak chcete do svojich olejov použiť záhradné bylinky, mali by sa najlepšie spracovávať čerstvé od zberu. Mali by ste tiež používať korenie ako korenie, klinčeky a škoricu čo najčerstvejšie. Byliny musia byť starostlivo umyté a veľmi starostlivo poklepané, pretože do oleja by sa nemala dostať zvyšková vlhkosť. Aby sa zvýšilo uvoľňovanie arómy do oleja pomocou drevených bylín, ako je tymian, rozmarín a šalvia, pomôže sa ich trocha vytlačiť, aby sa otvorili póry arómy.
Umyté bylinky a koreniny sa dodávajú v čistej, suchej a dobre uzatvárateľnej fľaši a sú úplne naliate olejom. Fľaše potom musia byť uložené na chladnom a ideálne tmavom mieste. Po dvoch až troch týždňoch je bylinkový olej ochutený. Teraz by mal byť olej krátko povarený a potom prefiltrovaný. Vhodný je na to kávový filter, cez ktorý necháte olej stiecť do čerstvej fľaše. Bylinkový olej nechajte vo fľaši vychladnúť (otvor fľaše zakryte čistou kuchynskou utierkou) a potom olej uložte na chladnom a tmavom mieste.
Pozor na baktérie
Varenie bylinného oleja sa na prvý pohľad zdá byť čudné, má však dôležité pozadie: Pretože špeciálna baktéria môže rýchlo skoncovať s radosťou z tohto oleja, ktorý si sám vyrobil. Jeho názov je Clostridium botulinum. Je veľmi odolný a pri nedostatku vzduchu, napríklad na povrchu oleja (alebo v nakladanej zelenine), sa baktéria množí a vytvára silný neurotoxín. „Rozmnožovanie, tvorba spór a tvorba jedu závisia od mnohých faktorov, ako je tepelné ošetrenie, doba a teplota skladovania, ako aj obsah kyselín a vody v potravinách,“ hovorí Luise Hoffmann, odborná poradkyňa pre potraviny a výživu v spotrebiteľskom centre Durínsko.
Aj keď je baktéria robustná, samotný toxín nie je tepelne odolný. Pri teplotách 100 stupňov stačí pár sekúnd na jeho zničenie, pri 80 stupňoch je to niekoľko minút. Je preto logické, že ochutený olej krátko povaríte. A veľmi dôležité: vyprodukujte len toľko oleja, koľko môžete spotrebovať za 3-4 týždne. Vášmu bylinkovým olejom, ktorý ste si pripravili sami, potom už nič nestojí v ceste.
Provensálsky bylinkový olej
1 vetvička rozmarínu, 1 vetvička tymiánu, 1 vetvička oregana, 100 ml olivového oleja
Bazalkový olej
2 vetvičky bazalky, 100 ml slnečnicového oleja
Listy bazalky nakrájajte na malé kúsky. Tento olej sa výborne hodí k paradajkám s mozzarellou alebo k cestovinám. Je tiež ideálny na servírovanie letných šalátov a tradičného pesta.
Cesnakový olej
Niekoľko rozpolených strúčikov cesnaku, olivový olej
Cesnak dodáva oleju len nepatrné nuansy. Olej zostáva číry a ťažko mení svoju farbu. Dokonale sa hodí k talianskym predjedlám alebo chutí sám o sebe na plátkoch toastového bieleho chleba. Olej môžete obmieňať kúskom nasekaného zázvoru.
Škoricový olej
1 škoricová tyčinka, 1 vanilkový struk, slnečnicový olej
Škoricový olej má mierne štipľavú arómu a je vhodný do exotických šalátov.
Ako sa vám článok páčil?
Dunja Rieber
je výživový poradca a od roku 2018 píše pre blog LaVita. Vaša zásada zdravej výživy: trochu zo všetkého, nič príliš. Pri varení by malo byť čerstvé a čo najvyváženejšie - ale nie príliš pracné, pretože v každodennom živote s dvoma malými dcérami nie je veľa času na dlhé státie v kuchyni.
Ďakujem za zaujímavé príspevky. Vždy sa teším, že dostanem informačný bulletin. Manuela
Milá Manuela, ďakujem pekne za pochvalu! To je nám potešením! S Pozdravom!
Všetky informácie a tipy sú veľmi zaujímavé a profesionálne napísané.
Surfovanie a štúdium je čistý pôžitok. Vďaka!
Margaréta
Milá Margaréta, veľmi pekne ďakujem za pochvalu!
Krásne priania!
Som trochu zmätený z varu. Ak chcete uviesť olej do varu, začne horieť?
Olej by mal byť varený iba do teploty asi 100 stupňov. Samotný olej má zvyčajne ohnisko, ktoré je vysoko nad 100 stupňov - ale líši sa to od oleja k oleju. Voda vrie pri 100 stupňoch
Ďakujeme za tipy, radi si svoj bylinkový olej vyrábame sami, ale doteraz som si nebol vedomý tejto baktérie, takže náš olej odteraz krátko uvaríme.
Pozdravujem Helephoto
Ak nechám olej zovrieť a potom ho za horúca precedím a naplním, musí sa fľaša ihneď uzavrieť, t. J. Horúcim olejom, alebo najskôr nechať olej vychladnúť a potom fľašu uzavrieť.?
najlepšie je fľašu okamžite uzavrieť, t. j. keď je olej ešte horúci.
S Pozdravom,
Dunja Rieber