Byvolia mozzarella a paradajky na výdatnom koláči

mozzarella

Takto by malo chutiť leto: Jednoduchý koláč s pečenými paradajkami a mozzarellou vylepšujú bylinky ako majoránka a tymián. Či už zo záhrady alebo z kvetináča na parapete - aróma je najlepšia, keď sa čerstvo zbiera.

Púť byvolie mozzarella

Krémový syr z byvolieho mlieka je pýchou Kampánie. Dá sa datovať do 12. storočia. Podľa všetkého to boli mnísi zo San Lorenza de Capua, kto vynašiel byvoliu mozzarellu. Mozze bol názov výživy pre hladujúcich pútnikov, ktorí si našli ubytovanie v kláštore. Pútnici potom niesli chválu tohto syra do Ríma a ďalej. Pretože samotný syr nemohol byť pre nedostatok chladenia prepravený ďaleko. Prvá zmienka o mozzarelle di bufala pochádza z kuchárskej knihy Bartolomeo Scappis (1570), ktorá pracovala na pápežskom dvore.

mozzarella

Syrový kráľ

Až do 18. storočia zostávala výroba čerstvého syra miestna a v rukách poľnohospodárov. Ale Infante Karl de Bourbon, ktorý od roku 1735 vládol v Kráľovstve oboch Sicílií, miloval byvoliu mozzarellu natoľko, že z kráľovských panstiev Carditello urobil obrovskú byvoliu farmu. Nechal skrotiť polodivoké zvieratá a založil prvú veľkú mliekareň na spracovanie byvolieho mlieka a organizovaný predaj syra. Konzumovalo sa tiež byvolie mäso, ktoré pripomína teľacie mäso: potreté soľou a korením a sušené na vzduchu sa dalo dlho uchovávať.

byvolia

Nešírte bufala!

Časy sa však zmenili. Čoskoro sa mylne tvrdilo, že byvolie mäso a mlieko sú nezdravé, pretože zvieratá uprednostňujú močaristé pastviny. Pravdepodobne tu ožil starý strach z malárie v Kampánii. Ceny klesli. A niektorí vynaliezaví hospodári podávali svojim hosťom namiesto teľacieho mäsa lacné byvolie mäso. Bufala už teda nebola iba menom pre byvoliu kravu, ale pre niekoho, kto zatajuje pravdu pre svoj vlastný prospech a hovorí bufále.