Č. 50 ♥ Ukrajinský boršč ♥ украинский борщ Birgit D Birgit D

Dnes by som vám rád predstavil tradičnú ukrajinskú polievku, boršč. Je to moja úplne najobľúbenejšia polievka. Pripravujem ich podľa môjho receptu na babushku a potom ich vždy naplním veľký hrniec; pretože hoci je boršč čerstvo uvarený, so stále mierne chrumkavou zeleninou, veľmi, veľmi chutný, chutí iba zohriaty, na druhý deň, keď sa všetky arómy a ingrediencie spoja alebo rozvinú - úplne fantastický. (Okrem toho, ak ešte niečo zostane, môže byť boršč zmrazený pre budúce jedlo.)

Borščové recepty som už objavila v mnohých kuchárskych knihách, ale zriedka sa podobajú na polievku, ktorú pripravila moja babushka, moja matka alebo ukrajinskí priatelia.

Pre mňa je boršč guláš, ale tradične je to polievka, ktorá sa podáva ako prvý chod v menu. Hovädzie mäso (môže to byť aj kuracie alebo bravčové), ktoré sa používa na varenie bujónu, je k dispozícii napríklad ako druhé jedlo - nakrájané na plátky - s chrenovou omáčkou.

Tip: Vegetariáni používajú ako základ pre svoj boršč zeleninový vývar.

Sú dôležité pre dobrý boršč čerstvé Zloženie. Nie je úplne nevyhnutné, aby sa použila všetka zelenina uvedená v mojom recepte. Recept môžete líšiť v závislosti od sezóny a ponuky. Ale kapusta a cvikla by tam už mali byť 😉

Zloženie na vývar: Potrebný čas: vývar cca 1 hodina + 1 hodina príprava boršču

• 500 g hovädzej polievky, napr. Varené hovädzie mäso (chudé)
• 1 veľká cibuľa
• 1 mrkva
• 1 kúsok zeleru
• niekoľko stoniek petržlenovej vňate plochého listu
• 2 bobkové listy
• ½ lyžice soli
• 3 - 4 zrná nového korenia
• 5 - 6 korenie
• 3 bobule borievky
• 2 klinčeky

príprava (Ak je to možné, varte hovädzie mäso deň vopred.):

• Olúpte a na štvrtiny nakrájajte cibuľu.
• Mrkvu a zeler očistíme a nahrubo nakrájame na kocky.
• Opláchnite petržlenovú vňať.
• Hovädzie mäso opláchnite pod tečúcou vodou, potom ho vložte do veľkého hrnca a zalejte dostatkom studenej vody, kým mäso nie je zakryté. Vodu privedieme k varu a výslednú penu odoberieme.
• Pridajte k mäsu cibuľu, mrkvu, zeler, korenie, klinčeky, nové korenie, plody borievky, t lyžice soli a bobkové listy, priveďte ich do varu a ihneď znížte teplotu. S mierne otvoreným vekom dusíme domäkka asi hodinu, kým nie je mäso mäkké, ale nerozpadne sa.
• Vyberte mäso z vývaru, nakrájajte na kocky veľkosti sústa a zakryté odstavte.
• Zalejeme vývarom cez sitko, zhromaždíme ho v hrnci a necháme úplne vychladnúť (v chladničke). Odstráňte stuhnutú vrstvu tuku.

Ingrediencie na asi 5 l boršču:

• 2 litre hovädzieho vývaru
• 500 g červenej repy, Predvarené a vákuovo uzavreté alebo čerstvé
• 500 g bielej kapusty
• 500 g paradajok
• 400 g mrkvy
• 1 koreň petržlenu
• 1 paštrnák
• 200 g koreňa zeleru
• 500 g červenej papriky alebo zmiešané
• 1 chilli paprička
• 4 stredne veľké zemiaky, voskovitý
• 2 červené cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• čerstvý kôpor a/alebo petržlenová vňať
• 2 - 3 lyžice slnečnicového oleja
• 5 - 6 lyžíc balzamikového octu
• 1 šálka crème fraîche alebo kyslou smotanou

Príprava:

Naplňte polievku do tanierov alebo misiek a na každý boršč položte tuff crème fraîche. Okrem toho podávam chlieb, ako to býva zvykom pri každom kurze na Ukrajine. Dnes je to domáci kôpor a tvarohový chlieb.

Dobrú chuť - или приятного аппетита!

Kôprový syrový chlieb & creme fraiche

Moja séria končí v piatok borščou - polievkou. Teší ma, že ste si vyvolali toľko receptov. Milovníkov polievky je asi viac ...

Ak by ste mali nejaké návrhy na novú sériu - stačí napísať. Uvidím, čo sa dá urobiť ... 😉

---