Caesar šalát s čerstvými krutónmi - presne tak, ako sa cítite

Caesar šalát s čerstvými krutónmi

Klasický šalát Caesar so smotanovým dresingom a chrumkavými krutónmi je kompletné jedlo a ako stvorený pre horúce letné dni!

The Ö. miluje šalát Caesar. Dokázal sa tým živiť celé týždne. Jedným z dôvodov je, že šalát Caesar nielenže vyzerá zdravo, ale aj plní. Musí tiež. Pretože to bolo vynájdené v reštaurácii Caesare Cardini v Caesarovom paláci v pohraničnom mexickom meste Tijuana. V 20. rokoch minulého storočia tam nebol žiadny zákaz. Mnoho hostí prišlo cez hranice z USA piť. Caesar šalát vytvoril ideálny základ pre to v kombinácii s dobrým pocitom, že ste zjedli iba jeden šalát.

Tajomstvo dobrého šalátu Caesar spočíva v zálievke

Na prvý pohľad vyzerá Caesarský šalát dosť puristicky: rímsky šalát, dressing, pár parmezánových plátkov a pár krutónov. Jeho tajomstvo spočíva v krémovom vaječno-parmezánovom dresingu, ktorý je založený na majonéze. Dnes sa často podáva s vyprážanými kuracími prsiami. Ale aj bez mäsovej polevy je šalát Caesar plnohodnotným jedlom.

Sklamanie z pohára

Keďže som cez týždeň často mimo podnikania, máme tu Ö. Vyskúšali som skoro všetky druhy hotových dresingov. Bolo to vytriezvenie. Takmer všetky chutili nevýrazne až ohavne. Budeme to musieť urobiť sami a znova pripraviť obväz na sklade. Ako som už povedal, je založený na majonéze a zvyčajne sa šľahá so surovými žĺtkami. Nie je ideálne, ak si chcete šalátový dresing Caesar nechať niekoľko dní. Existuje však aj iná cesta. Potrebujete iba jednu Bleskový sekáčik s výtokom (*) alebo tyčový mixér.

Mäkká vajcová majonéza

Majonézu je možné poraziť aj z vajíčka na mäkko. To má výhodu v tom, že má dlhšiu trvanlivosť. Okrem toho je výrazne znížené riziko infekcie salmonelou, ktorá sa drží na ulite. Všeobecne by vajcia mali byť vždy dobre vychladené a konzumované čo najrýchlejšie.

Aj tu platia tri základné pravidlá pre každú majonézu:

všetky prísady musia byť čo najčerstvejšie
všetky prísady musia mať v čase spracovania izbovú teplotu
olej sa môže pridávať iba po kvapkách

Okrem vajíčka a parmezánu patria do šalátového dresingu Caesar ešte dve ďalšie dôležité ingrediencie: nakladané ančovičky alebo ančovičky a worcesterská omáčka.

Tajomná omáčka z pivnice

Legenda o kuchyni hovorí, že istý lord Marcus Sandy so sebou priniesol recept na jedinečnú dochucovaciu omáčku z Indie a nechal si ju v roku 1835 vo Worcesteri uvariť u lekárnikov John Lea a William Perrins. Výsledok je vraj nejedlý. The Worcesterská omáčka (*) bol vykázaný do suterénu a zabudnutý.

Keď to farmaceuti našli o mesiace neskôr, dozrela z nej lahodná dochucovacia omáčka, ktorá sa odvtedy vyrába úplne rovnakým spôsobom. Dotyčný pán nikdy neexistoval, ale Lea & Perrin boli v skutočnosti prví, ktorí omáčku uviedli na trh.

Názov Worcestershire Sauce nebol chránený, a preto je dnes na trhu veľa podobných produktov s názvom Worcester Sauce. Ale žiadny z nich sa nepribližuje originálu. Môj tip: zaobstarajte si originál. Iba chutí najlepšie.

Domáce chrumkavé krutóny

Krutóny by ste si mali určite pripraviť sami. Buď podľa môjho štandardného receptu Chrumkavé krutóny a chlebové lupienky, keď máte rúru aj tak zapnutú. Alebo ich môžete vyprážať čerstvé na panvici. Potom sú ešte chutnejšie! Ako chlieb používam biely chlieb, nikdy nie toastový. Krutóny fungujú najlepšie s malými tureckými chlebovými plackami. Majú ideálnu kombináciu nadýchanosti a hustoty. Tieto krutóny sú jednoducho skvelé!

Recept Caesar šalát

Môže sa uchovávať až 1 týždeň

Zloženie pre 4 osoby):

Na obväz (približne 300 ml):

1 vajce (veľkosť M)
100 ml neutrálneho oleja
1 lyžička dijonskej horčice
60 g strúhaného parmezánu
1 polievková lyžica Worcesterská omáčka (*)
4-6 sardelových filé na oleji
1 polievková lyžica Ocot z bieleho vína - Condimento Bianco (*)
2 lyžice jogurtu
1 strúčik cesnaku (konfitovaný alebo čerstvý)
Špliechanie citrónovej šťavy
1 čajová lyžička kapary (voliteľné)
Soľ a biele korenie

Pre krutóny:

6 veľkých krajcov bieleho chleba
1-2 lyžice masla
1-2 lyžice neutrálneho oleja
2 strúčiky cesnaku, nelúpané
Trochu soli

Inak:

1 rímsky šalát alebo 4 šalátové srdiečka
Parmezán posypať

Voliteľné:

2 polovice kuracích pŕs (voľný výbeh)
1 lyžička soli
Neutrálny olej na vyprážanie
Čerstvo mleté čierne korenie

Mimochodom: Inšpirovali ma dve veľmi dobre čitateľné kuchárske knihy k šalátu. Samin Nosrats "Soľ, tuk, kyselina, teplo"To používa klasickú surovú vaječnú majonézu." Myšlienka s vareným vajíčkom pochádza z „Na ruku“, Pouličné jedlo, klasická kniha od Stevana Paula.

displej

Príprava:

Pečené vajce povaríme vo vriacej vode 4 - 5 minút, kým nezmäkne. Potom rozložte v studenej vode a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Ak s ním chcete vyprážať kuracie prsia, nakrájajte ich na kúsky veľké ako sústo a zamiešajte ich so soľou. Odstavíme na 30-45 minút a necháme strmé.
Vajíčko opatrne ošúpte a vložte do bleskového sekáča s plniacou dýzou alebo do mixéra na ručný mixér. Najskôr len pridajte do homogénnej hmoty horčicu, citrónovú šťavu, ocot z bieleho vína, cesnak a štipku soli a pyré. Potom tenkým prúdom nalejte olej. Asi po 50 ml oleja sa už vyvinula krémová omáčka.
Teraz som dal nahrubo nakrájané filé z ančovičky do mixéra a kapary. Nepatria do pôvodného receptu, ale mám ich rada. Potom naďalej veľmi tenkým prúdom primiešavajte zvyšný olej a ančovičky a kapary jemne pretlačte. Na konci by ste mali mať krémový dresing.
Teraz nastrúhajte parmezán a zamiešajte do dresingu. Pridávam aj prírodný jogurt. Nie je to ani originálne, ale obklad je ľahší a sviežejší. Potom dresing dochuťte soľou, worchestrovou omáčkou, korením a podľa potreby trochou octu z bieleho vína, kým sa nezmestí.
Pre krutóny odkrojte chlieb a nakrájajte na kocky s dĺžkou okraja 1-2 cm. Na strednom ohni rozohrejeme nepriľnavú panvicu a zalejeme olejom tak, aby bola spodná časť panvice zakrytá. Dva strúčiky cesnaku, nelúpané, stlačíme a vložíme do panvice. Potom pridajte kocky chleba a pražte ich bez pohybu 1 - 2 minúty.
Krúžte panvicou tak, aby sa kocky otočili. Potom do panvice vo vločkách pridajte tretinu masla. Pohybujte kockami znova a znova. Akonáhle sa maslo vstrebe, pridávajte do panvice ďalšie vločky masla, kým maslo nie je spotrebované a kocky chleba nevyzerajú zlatožlté a chutné. Položte kocky chleba na kuchynský papier a nechajte vychladnúť. Môžu sa uchovávať až týždeň v zapečatenej nádobe.
Voliteľné: panvicu utrite a pridajte olej do kuracích pŕs. Zahrejte na stredný až silný oheň. Keď je panvica horúca, pridajte kúsky kuracích pŕs tak, aby neboli na sebe. Smažte 2 minúty bez toho, aby ste presunuli kúsky mäsa. Potom raz otočte, aby sa kúsky mäsa obrátili. Nie je hanba otočiť ho kliešťami na mäso. Kuracie prsia vyprážajte ďalšie 2 - 3 minúty. Potom panvicu odstavte z ohňa, rozdrvte na ňu nové korenie a nechajte trochu vychladnúť. Nesoliť! Mäso už absorbovalo dostatok soli.
Zlikvidujte vonkajšie, kožovité listy rímskeho šalátu. Otrhajte vnútorné listy, roztrhajte ich na kúsky, umyte ich a odstreďte. V miske zmiešame listy šalátu s dresingom. Prípadne pridajte trochu vody, ak je obväz príliš hustý. Na vrch podľa želania nakrájajte čerstvý parmezán.
Šalát rozložíme na hlboké taniere a navrch posypeme krutónmi. Voliteľne rozložte na taniere vyprážané kuracie prsia. Podáva sa - a Ö. opäť žiari!

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)