Čaj a nápoje podobné čaju - Výživa - Spotrebitelia - WDR - Výživa - Spotrebitelia - WDR

Autor: Jennifer Dent

podobné

V nemčine sa čaj používa aj na označenie nálevov bylín a ovocia. Bolo by správne nazývať tento „nápoj podobný čaju“.

Existuje asi 300 rôznych rastlín a častí rastlín, ktoré sú vhodné na prípravu čajových nálevov. Do čaju môžete pridať listy (mäta pieporná), kvety (harmanček, lipový kvet), celú bylinu (červený ker), ovocie (šípka), korene (zázvor, sladké drievko) alebo kôru (lapacho, škorica) Nálevy bylín a plodov čaju. Bolo by však správne použiť toto “nápoje podobné čaju" zavolať. V Anglicku a vo Francúzsku sa bylinné a ovocné čaje nazývajú „infúzie„.

„Pravý“ čaj je nálevový nápoj, ktorý sa pripravuje z častí čajovníka. Čajovník patrí do čeľade Theaceae a kamélie. Existujú dva pôvodné čajovníkové rastliny: Camellia sinesis a Camellia assamica. Čajovník je vždyzelený ker v tvare stromu s žltobielymi kvetmi, ktorý rodí zelené plody s tvrdými škrupinami, podobné lieskovým orieškom. Z častí rastliny je možné pripraviť štyri druhy čaju: zelený čaj, čierny čaj, biely čaj a čaj oolong.

Čaj z čajovníka

Štyri druhy čaju (zelený čaj, čierny čaj, biely čaj a čaj oolong), ktoré sa získavajú z čajovníka, sa vyrábajú rôznymi postupmi spracovania čajových lístkov. Pri čiernom a zelenom čaji, ako aj pri čaji oolong sa čajové lístky po zbere najskôr zrolujú. Pri rolovaní sa bunkové steny rozbijú a uvoľnia sa bunkové vlastné enzýmy, ktoré reagujú s kyslíkom. Enzymatický proces s kyslíkom sa nazýva fermentácia.

  • Výrobcovia kvasia čierna Čaj úplne a potom ho osušte na horúcom vzduchu medzi 90 ° C a 95 ° C, aby sa zastavilo kvasenie a vznikla tmavá farba čaju.
  • Na výrobu Čaj Oolong fermentácia sa v polovici zastaví, čo vedie k zvláštnej chuti a oranžovo-červenej farbe čaju.
  • O zelený čaj Hneď po prvom sušení nasleduje parenie alebo praženie. Tým sa zabráni reakcii medzi vlastnými enzýmami rastliny a kyslíkom. Nekvasí sa, čajové lístky zostávajú zelené. Zdravšie rastlinné zlúčeniny zo skupiny flavonoidov (katechíny) sa zadržiavajú v zelenom čaji.
  • Zatiaľ čo ostatné druhy čaju sa vyrábajú z čajových lístkov čajovníkovej rastliny, biely čaj z bielych, mladých čajových pukov. Tie sa ťažko spracovávajú a sušia.

Takto sa zbiera čaj

Z čajovníka zberač zberá často iba mladé výhonky, pretože platí toto: čím mladšie sú čajové lístky pri zbere, tým intenzívnejšia je ich aróma. Podľa pravidla „Dva listy a púčik“ vyberáte iba púčik a prvé dva listy pre obzvlášť kvalitné čaje. Mladý inštinkt sa volá „ Spláchnuť “, Tento výraz tiež pomenuje čas zberu. Zber sa zvyčajne koná štyrikrát ročne:

  • „ Prvý flush „(Prvá úroda) je na jar. „Prvý preplachovací čaj“ je veľmi ľahký, ľahký, jemný a kvetinovej chuti.
  • Takzvaný " In Between Tee "Môžete zbierať úrodu od mája." Tento čaj má mierne ovocnú chuť.
  • Letná úroda sa volá „ Druhé flush „. Čaje majú ťažšiu, silnejšiu a korenistejšiu arómu a tmavšiu farbu.
  • Čaje zozbierané na jeseň už nemajú tak silnú chuť. Tvoja úroda sa volá „ Jesenné „.

Štyri rôzne „triedy listov“ čajového listu

Výrobca čaju môže počas výroby čaju vyrobiť štyri rôzne veľkosti listov:

  • Ak počas výroby poláme listy len mierne, hovorí sa o „list-Čaj". Čaje darjeeling sú často listové čaje.
  • Termín " Zlomený „Vyjadruje, že listy sú počas výroby čaju niekoľkokrát polámané.
  • Ak sa čaj skladá z menších častí listov, nazýva sa to „ Fannings -Čaj".
  • Pri „ Prach -Čaj “, výrobca spracováva listy na veľmi malé kúsky.

Menšie druhy listov „Broken“, „Fannings“ a „Dust“ majú zvyčajne silnejšiu chuť a vyžadujú kratší čas varenia. Predovšetkým listy „Fannings“ a „Dust“ sú veľmi produktívne a silné vďaka svojmu relatívne väčšiemu povrchu, a preto sa dobre hodia na čajové vrecúška.