Čakanka - čerstvá a chrumkavá - BZfE
(BZfE) - U niektorých chutí si horká chuť čakanky vyžaduje zvyk. Sú to práve horké látky, ktoré robia zeleninu tak cennou z výživového hľadiska. Stimulujú metabolizmus a tvorbu žalúdočnej šťavy, aby bola zelenina ľahko stráviteľná.
Čakanka však dnes obsahuje pomerne málo horkých látok. Chovatelia reagovali na požiadavky spotrebiteľov a vyvinuli miernejšie odrody. Zatiaľ čo v minulosti bolo treba odstrániť horkú stopku, dnes sa zelenina dá takmer úplne použiť v kuchyni. Odreže sa iba koniec koreňa. Ak sú pre vás lístky stále príliš kyslé, pridajte do vody na varenie lyžičku cukru.
Čakanka sa dá pripraviť na veľa spôsobov. Spravidla sa podáva surový ako šalát - kombinovaný s mandarínkami, jablkami, feniklom, avokádom alebo jahňacím šalátom. To vytvára úžasnú rovnováhu medzi trpkou notou. Koláč, čerstvá zelenina tiež dobre chutí teplá z woku, na tarte flambée, v rizote alebo gratinovaná z rúry. Ako chutnú prílohu sa jemné klíčky nakrájajú na pásiky a podusia na troche masla a vývaru, kým nie sú pevné na zahryznutie. Čakanka je ideálna pre štíhlé línie, pretože obsahuje iba 16 kilokalórií na 100 g. Listová zelenina zároveň dodáva telu cenné zložky, ako je betakarotén, vitamíny B1, B2 a C, kyselina listová a draslík.
Z botanického hľadiska je čakanka potomkom koreňa čakanky, ktorý pochádza z divokej čakanky. Pestovatelia zeleniny zozbierajú korene na jeseň a dočasne ich uskladnia v chladiarenských skladoch. Pri nútení rastlín sa potom opláchnu v kadiach výživným roztokom s regulovanou teplotou, kým jemné klíčky nevyrastú do niekoľkých týždňov. Deje sa to v absolútnej tme, aby sa netvoril zelený chlorofyl a listy zostali svetlé.
Čakanka je v obchodoch k dispozícii po celý rok, hlavný čas predaja je však od novembra do apríla. Väčšina zeleniny sa dováža z Francúzska, Holandska alebo Belgicka. Na týždennom trhu často existuje aj miestny tovar. Pri nakupovaní dbajte na čerstvosť a kvalitu. Listy by mali byť biele so žltými hrotmi a nemali by mať žiadne vyschnuté škvrny. Vzorky so zelenými listovými koncami tiež nie sú dobrou voľbou, pretože zvyčajne chutia obzvlášť horkasto. Listová zelenina sa môže uchovávať niekoľko dní v oddelení na zeleninu v chladničke.