Čakanka JETE CHYTREJŠIE
Francúzi tak čakajú, až čakajú takmer celú úrodu. V Belgicku ľudia uprednostňujú dostatok rastu, aby ich bolo dostatok na export. Iba u nás má jemná zelenina tendenciu viesť tienistú existenciu. Čakanka má čo ponúknuť ako po kulinárskej, tak aj po zdravotnej stránke!
Obsah
- Infografika čakanky
- Čo by ste mali vedieť o čakanke
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na čakanku
- Aká zdravá je vlastne čakanka?
- Zdravé výhody čakanky
- Tipy na nakupovanie a varenie čakanky
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu čakanky
- FAQ - najčastejšie otázky
- Aké koreniny sa k čakanke hodia?
- Ako dlho musí byť čakanka v pare?
Infografika čakanky
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Čo by ste mali vedieť o čakanke
Keď je pre väčšinu vonkajšej zeleniny príliš chladno na poliach, nastáva hodina čakanky: úzke hlavy vychádzajú elegantne bledé, keď sú pestované v tmavých a špeciálne klimatizovaných miestnostiach. Čakanku poznáme dlho: V 19. storočí sa jej korene sušili, pražili a vyrábala sa z nich lacná náhrada kávy - čakanková káva. Táto káva sa tiež nazýva Muckefuck. Dnes sú korene oceňované ako zelenina, sú umiestnené v bazénoch s ohrievanou vodou a listy sa môžu nechať unášať. Vládne tu absolútna tma, pretože iba tak je možné udržať jemné piesty v elegantnej bledosti.
Výnimky potvrdzujú pravidlo: v súčasnosti existuje aj červená čakanka: Tento kríženec medzi bežnou čakankou a čakankou nielenže vyzerá mimoriadne atraktívne, ale obsahuje aj menej horkých látok ako biela čakanka.
pôvodu
Za predchodcu čakanky sa považuje divá čakanka, ktorá rastie takmer v celej Európe, ako aj v severnej Afrike a Oriente. Belgicko, Francúzsko a Holandsko sú takpovediac majstrami sveta v pestovaní čakanky. Belgičania to mimochodom, aj keď len náhodou, vymysleli: V roku 1870 poľnohospodári nechali korene čakanky prezimovať v pôde svojho skleníka - a na rozdiel od očakávaní boli schopné zberať jemné, bledé výhonky.
sezóna
Aj keď by sa čakanka teoreticky mohla pestovať celoročne, je viac žiadaná v chladnom období, keď je málo čerstvých plodov. Čakanka je zelenina, ktorá je v zime v sezóne, takže si ju môžete kúpiť hlavne od októbra do apríla.
ochutnať
Biela čakanka má príjemne koláčovú, trpko-sladkú notu a chutí pekne a jemne. Červená čakanka má trochu miernejšiu, ale korenistú chuť.
Naše obľúbené recepty na čakanku
s špargľou, grapefruitom a makovým vinaigretom
Tu nájdete všetky recepty na čakanku.
Aká zdravá je vlastne čakanka?
Existuje dobrý dôvod, prečo je čakanka na stole častejšie pri väčšine diét: patrí medzi zeleninu s najnižšími kalóriami a tukmi a je považovaná za potravinu, ktorá nás robí štíhlymi. Je však mimoriadne bohatý na zložky, ako sú vitamíny A, B a C, ako aj na draslík, fosfor, vápnik a horčík.
Odborníci na výživu čakanku ešte viac chvália, napríklad aj horké látky, ktoré obsahuje. Sú dobré pre žalúdok a črevá. Čakanka sa vyznačuje aj obsahom inulínu. Je známe, že táto rozpustná vláknina je obzvlášť prospešná pre zdravú črevnú flóru.
| Kalórie | 16 |
| bielkoviny | 1,2 g |
| tučný | 0,3 g |
| sacharidy | 2,3 g |
| Vlákno | 1,3 g |
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na nakupovanie a varenie čakanky
Nákup
Čakanka vykazuje vďaka svojmu bezchybnému vzhľadu dobrú kvalitu! Je lepšie nechať čakanku s hnedými škvrnami alebo zvädnutými vonkajšími listami vľavo - ani výrazná zelená farba nie je dobrým znamením, hovorí za veľmi vysoký podiel horkých látok. Či už si vyberiete veľké alebo malé klasy, je vecou vkusu a predovšetkým otázky použitia: veľké čakankové výhonky sú ideálne na plnenie a gratinovanie; malé, jemné sa hodia najlepšie do šalátov alebo ako príloha k duseniu zeleniny.
skladovanie
Čakanku spotrebujte čo najrýchlejšie a udržiavajte ju dovtedy chladnú a chránenú pred svetlom, inak biele listy rýchlo zozelenia. Čakanka by sa nemala skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke dlhšie ako asi 4 dni.
príprava
Piesok a zem nenájdete kvôli špeciálnej metóde kultivácie, takže starostlivosť o čakanku je mimoriadne jednoduchá. Postačí krátke opláchnutie a čistenie. Nikdy predtým ste to nerobili? Potom vám Cornelia Poletto ukáže vo videu školy varenia, ako sa to deje! Ak neznášate horké látky v čakanke, môžete banky nechať niekoľko minút vo vlažnej vode. A ak sa vám páči veľmi mierne, je najlepšie odstrániť pevné srdce z čakanky mimoriadne veľkoryso: jednoducho nakrájajte klasy na polovicu a potom uvoľnite „šišku“.
Čakanku nikdy nepripravujte v kvetináčoch, wokoch alebo panviciach zo železa alebo hliníka - v nich sčernie!
Tipy na prípravu čakanky
So svojimi horkými látkami je čakanka ideálna ako spoločník alebo štartér výdatných a ťažkých zimných jedál, ako sú kačice, husi alebo guláš. K čakanke sa výborne hodia aj citrusové plody, pretože mandarínky alebo pomaranče - napríklad v šaláte - príjemne dotvárajú typickú arómu a zmierňujú horkosť. Apropo šaláty: čakanku je možné výborne zmiešať s jahňacím šalátom alebo inými listovými šalátmi a vychutnať si ju surovú!
Lahodná príloha z čakanky sa pripraví za chvíľu: jednoducho nakrájajte na štvrtiny alebo prúžky a duste ich s trochou masla a vývaru, kým nie sú pevné na zahryznutie.
FAQ - najčastejšie otázky
Aké koreniny sa k čakanke hodia?
K horkým listom sa hodí biele korenie, ale aj exotickejšie korenie, ako je kari alebo kardamón. Ak nemáte radi trpkú chuť, môžete experimentovať aj s trochou cukru, medu alebo ovocného džúsu.
Ako dlho musí byť čakanka v pare?
Aby čakanka úplne nestratila, mala by byť nakrájaná na štvrtiny alebo polovice a dusená iba pár minút. Najlepšie je to urobiť na začiatku pri vysokej teplote, aby aj trochu zafarbila a vytekala menej vody.