Čakanka stimuluje trávenie a je dobrá pre hladinu cukru v krvi
Bonn - Čakanka je dobrou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať čerstvý, výdatný, korenený šalát z miestneho pestovania aj v zimných mesiacoch.
Je bohatý na draslík a obsahuje prebiotickú vlákninu inulín, ktorý pozitívne ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Vďaka horkej látke lactucopicrin stimuluje aj trávenie.
Čakanka sa pestuje hlavne vo Francúzsku, Holandsku, Belgicku a Nemecku. Podľa Združenia nemeckých výrobcov čakanky bola nemecká úroda v roku 2017 okolo 14 500 ton. Je ponúkaný hlavne od novembra do apríla.
Podľa Federálneho informačného strediska pre poľnohospodárstvo (BZL) pestovali v Nemecku v roku 2017 pestovatelia koreňov čakanky na 600 hektároch. Čakankové klíčky dostupné na trhu z nich potom vyrastajú v špeciálnych potravinárskych miestnostiach v úplnej tme. Čakanka rastie v tmavých miestnostiach, aby zabránila zelennutiu listov a tvorbe nadmerných horkých látok. Pretože rovnako ako jeho blízki príbuzní, čakanka a bochník cukru, prirodzene obsahuje horké látky.
Horká látka stimuluje trávenie
Horká látka laktulkoprín (predtým Intybin) stimuluje uvoľňovanie žalúdočných a žlčových štiav, a preto stimuluje chuť do jedla a podporuje trávenie. Dnešné odrody obsahujú šľachtením podstatne menej horkých látok.
Po zbere by čakanka nemala byť vystavená svetlu, preto je voľne zakrytá v uzavretých nádobách nepriehľadným voskovým papierom alebo ponúkaná v špeciálnych fóliových vreciach s UV ochranou.
Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť tesne uzavretým, bielym, chrumkavým klíčkom so svetlo žltými až žltými špičkami listov. Hnedé okraje listov, červenohnedé škvrny alebo zmena farby naznačujú chyby vo výrobe, poškodenie alebo skladovaný tovar. Ak je čakanka chránená pred odparovaním, môže byť čerstvá v chladničke asi týždeň.
Zdravá odroda - aj s čakankou
Okrem bielej čakanky sa občas ponúka aj červená čakanka, ktorá je výsledkom kríženia medzi bielou čakankou a čakankou a má mierne horkastú chuť. Tento typ s červenými cípmi listov nesvieti na zeleno, keď je vystavený svetlu, ale stratí atraktívnu červenú farbu, keď sa zahreje.
Viacnásobné použitie
Čakanka je podľa Federálneho centra pre výživu (BZfE) nízkokalorická zelenina vhodná pre diabetikov. Je bohatý na draslík, chudobný na dusičnany a obsahuje prebiotickú vlákninu inulín, ktorý pozitívne ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, znižuje hladinu cholesterolu a podporuje črevnú flóru a vstrebávanie minerálov. Čakanka je tiež bohatá na provitamín A, rovnako ako foláty, vitamíny skupiny B a vitamín C.
Čakanka je ideálna ako chrumkavý šalát a často sa kombinuje s jablkami, pomarančmi, mandarínkami, avokádom a orechmi, zjemňuje sa vinaigretou alebo jogurtovým dresingom.
Jednotlivé listy čakanky sú ideálne na namáčanie sladkokyslých omáčok alebo ako čln naplnený kúskami sladkého jablka a orechovo-medovo-ricottovou plnkou.
Čakanku tiež môžeme pozdĺžne rozpoliť a na podrezanom povrchu krátko popučiť na masle alebo oleji s trochou soli a uvariť ju v troške vody ako prílohu k rybám alebo hydine.
Varené päť minút v osolenej vode, čakanku s varenou šunkou obalenou v smotanovej omáčke a pokrytú syrom môžeme piecť v pekáči.