Aké zdravé je vyprážanie zeleniny na olivovom oleji Medlife
Nedávno sa tvrdilo, že použitie rastlinných olejov na vyprážanie potravín môže byť zdraviu škodlivé z dôvodu produkcie toxických chemikálií (aldehydov) počas procesu ohrievania.
Aldehydy sú jednoduché organické štruktúry - zlúčeniny, ktoré obsahujú dvojitú väzbu uhlík-kyslík - a majú bohatú povahu. V ľudskom tele sa tvoria v malom množstve ako vedľajšie produkty normálneho metabolizmu fruktózy a alkoholu. Predpokladá sa, že konzumácia aldehydu prispieva k chorobám, ako je cukrovka a srdcové choroby, píše theconversation.com. Čo sa však stane v prípade olivového oleja?
Olivový olej je spájaný so zdravou výživou
Konzumácia olivového oleja je často spojená s dobrým zdravím a je ústrednou zložkou stredomorskej stravy. Stredomorská strava je sama o sebe známa ako strava, ktorá znižuje riziko určitých chorôb.
Olivový olej vyrobený lisovaním olív sa bežne na celom svete používa pri príprave jedál, vyprážaní a šalátov. Preto je klasifikovaný ako rastlinný olej, pretože sa vyrába z rastlinných látok, na rozdiel od živočíšnych tukov, ako je napríklad husací tuk.
Olivový olej vs slnečnicový olej
Z rastlinných olejov, ktoré boli testované na obsah aldehydu vyvolaný zahrievaním, mal v skutočnosti najlepšie výsledky olivový olej. Vedci analyzovali olivové oleje, slnečnicu a ľanové semienko, aby zistili obsah aldehydu po ich zahriatí na 190 ° C. Zistili, že zahriatím polynenasýteného slnečnicového oleja a ľanového oleja vyššie množstvo aldehydov, rýchlejšie, pri zahrievaní mononenasýteného olivového oleja sa vytvorilo menej aldehydov a oveľa neskôr v procese zahrievania.
Potvrdili to experimenty uskutočnené pre BBC na tému Dôverujte mi, že som doktor, čo naznačuje, že zahriatie olivového oleja, masla a husacieho tuku spôsobilo nižšiu hladinu aldehydov. Tieto experimenty naznačujú, že ak budete jesť niečo vyprážané, výber olivového oleja je jednou z najlepších možností.
Veľmi málo sa vie o tom, čo predstavuje nízku alebo vysokú dávku aldehydov v ľudskej potrave. Existujú určité údaje zo štúdií na zvieratách, ale závery, z ktorých môžeme vyvodiť, sú obmedzené. Ak sa na prípravu jedla na krátky čas použije olivový olej, je nepravdepodobné, že bude telo vystavené vyšším koncentráciám aldehydov, ako by boli normálne výsledkom jeho normálnych metabolických procesov.
Aj keď existujú zdravšie spôsoby prípravy jedál, je nepravdepodobné, že by vyprážanie jedál na olivovom oleji malo vážne zdravotné následky.
Olivový olej sa však nijako nelíši od ostatných olejov. Ak ho spálite, bude zle chutiť a bude obsahovať škodlivé chemikálie