Camargue Rice Prečo je červená ryža taká zdravá a ako ju variť
Červená ryža je špecialita z Camargue na juhu Francúzska, ktorá už nejaký čas dobýva špičkovú gastronómiu. Ako sa varí červená ryža a prečo sa často zamieňa s červenou plesňou.
Camargue vo Francúzsku poteší svojich fanúšikov krásnou krajinou. Gurmán však oceňuje špecialitu, ktorá tu pôvodne iba rastie: červená ryža, známa tiež ako ryža Camargue.
Čo to vlastne je ryža Camargue?
Červená ryža alebo ryža Camargue so svojou červenohnedou farbou rastie na ílovitých pôdach bohatých na minerály, čo dodáva tejto ušľachtilej odrode ryže orieškovú chuť a jedinečnú farbu. Špeciálna pôda tiež dodáva ryži zdravé zložky. Camargue ryža je pochúťka. Červená farbí iba škrupinu, ale keďže zostáva na ryžovom zrnku, je červená ryža celozrnná ryža, ktorá mimochodom tiež prichádza na tanieri do červena.
Ryža Camargue je ryža s dlhým zrnom, ktorá po uvarení zostáva dosť nadýchaná a pevná. Ak nemáte radi ryžu, pretože konvenčná ryža je dosť mäkká a má tendenciu sa držať, červená ryža s dlhým zrnom je skvelá alternatíva.
Táto ryža, rovnako ako čierna ryža, by sa mala variť pri nízkych teplotách. Takže nepraská a zachováva si pôvodný tvar dookola bez prasklín v škrupine.
Je dobré vedieť: Pretože rastúce kapacity pre ryžu Camargue v jej pôvodnej domovine sú nedostatočné, v súčasnosti sa pestuje nielen v Camargue, ale aj v Piemonte. Aj v bio kvalite.
Varenie červenej ryže: takto ju pripravujú profesionálni kuchári
Rovnako ako u normálnej celozrnnej ryže, môže prasknúť aj červená ryža z Camargue. Aby sa tomu zabránilo, ryža sa varí na skutočne miernom ohni. Profesionáli v kuchyni to robia podľa nasledujúceho receptu:
- Opláchnite 200 g červenej ryže studenou vodou.
- 500 ml vody (asi 2 až 2,5-násobné množstvo vody) priveďte do varu bez soli.
- Teraz pridajte ryžu a vložte viečko
- Znížte teplotu tak, aby vo vode vystúpilo iba niekoľko bublín
- Ryžu Camargue varte na miernom ohni so zatvoreným vekom 35 - 40 minút (pokiaľ je to možné, o niekoľko minút dlhšie).
- Teraz položte ryžu na bok a nechajte ju lúhovať ďalších 5 minút.
- Až teraz vmiešajte trochu soli.
- Jemná ryža je pripravená s mnohými zostávajúcimi zdravými prísadami.
Tip: Vmiešajte trochu masla alebo dobrého oleja, aby sa vám lepšie rozpustilo.
Červenú ryžu môžete použiť na všetky druhy receptov v kuchyni. Je to pútavé, keď svoj recept na ryžový šalát zmeníte na červenú farbu alebo ho urobíte hlavným hráčom v kastróle. Špecialita z Francúzska je tiež jednoducho potešením ako príloha k mäsovým, rybacím alebo zeleninovým jedlám. Možno s niekoľkými čerstvými bylinkami, ktoré vytvárajú pekný farebný kontrast s červenou.
Okrem toho ázijské jedlá a recepty, ako napríklad kari, profitujú z jeho orieškovej arómy.
Prečo je Camargue ryža taká zdravá?
Červená ryža je zdravá, pretože s 350 kalóriami na 100 gramov je technicky tichá. Okrem toho s 8 gramami obsahuje ryža obzvlášť veľké množstvo rastlinných bielkovín. Trochu tuku - v priemere asi 3 gramy - pozostáva hlavne z „dobrých“ tukov, nenasýtených mastných kyselín. Považujú sa za bunky chrániace a pozitívne na kardiovaskulárny systém.
Červená ryža je tiež bohatá na minerály, vlákninu a vitamíny. Obsahuje vitamíny A, B, D a E a medzi minerály obsiahnuté v červenej Camargue ryži patrí zinok, horčík a železo.
Pretože zrno nie je leštené, neodstráni sa ani jeho vonkajší povrch a strieborný povrch. Spolu s šetrnou metódou varenia sa zdravé zložky ryže Camargue nestratia.
Nezamieňajte ryžu Camargue s ryžou z červenej plesne!
Červená celozrnná ryža z Camargue je často mylne zamieňaná s fermentovanou ryžou z Číny. Čo, bohužiaľ, robia aj niektoré články na internete.
V Číne existuje tisícročia tradícia rozkladu normálnej ryže so špeciálnymi kultúrami plesní, aby sa vyrobila červená plesňová ryža, fermentovaná ryža s červenou farbou.
Táto fermentovaná ryža sa v skratke nazýva aj „červená ryža“, nemá však nič spoločné s juhofrancúzskou špecialitou. Dnes sa často hovorí o zdanlivo zdravom doplnku výživy, pretože červená plesňová ryža môže prirodzene znižovať vysokú hladinu cholesterolu.
Táto ryža sa používa na farbenie, aromatizáciu alebo konzerváciu potravín. Ďalej sa Červená cesta používa v tradičnej čínskej medicíne, skrátene TČM, na gastrointestinálne problémy a ochorenia kardiovaskulárneho systému.
Doplnok výživy - ponúkaný napríklad ako kapsuly z fermentovanej červenej ryže alebo rôzne výrobky z červenej ryže - to skutočne dokáže, ale s vedľajšími účinkami. Pozadie: Fermentovaná ryža môže v skutočnosti znižovať hladinu cholesterolu. Môžu za to takzvané statíny, ktoré sú tvorené plesňou. Výskum ukázal, že ryža môže znižovať zlý cholesterol, LDL cholesterol.
Statíny sú lieky zo skupiny liekov znižujúcich hladinu cholesterolu, ktoré môže predpisovať lekár. Vyrába ich huba. Užívanie látky zvanej monakolín K (jeden z niekoľkých statínov) môže mať najrôznejšie vedľajšie účinky. To sa pohybuje od bolesti svalov až po rovnomerné odbúravanie svalov, poškodenie obličiek, nespavosť a depresie. Zvyšuje sa tiež riziko vzniku cukrovky, zatiaľ čo riziko kardiovaskulárnych chorôb klesá. Tehotné ženy by sa koniec koncov mali vyhnúť tomuto lieku znižujúcemu hladinu cholesterolu.
Problém doplnku výživy spočíva v tom, že po prvé nie je presná dávka a po druhé sa užíva bez lekárskeho dohľadu. A to s účinkom skutočnej drogy.