Cappuccino prosím - Alebo latte macchiato alebo mliečna káva ”Prípravný blog
Znovu a znovu stojíme pred skutočnou výzvou vzhľadom na obrovskú škálu rôznych kávových špecialít. Malo by to byť krémové cappuccino, sladké latte macchiato alebo ľahká mliečna káva?
V každom prípade sa rozhodneme pre trochu talianskej joie de vivre. Pre Nemcov znamená cappuccino, latte macchiato alebo café latte pocit, že si dolce vita užije sladký život. Presne táto sladká súhra espressa alebo kávy s horúcim mliekom a mliečnou penou. Najlepšie v malej útulnej pouličnej kaviarni hneď za rohom.
Aký je rozdiel medzi cappuccinom, latte macchiato a bielou kávou?
Najskôr je jedno spoločné: mlieko a káva sú nevyhnutnou súčasťou všetkých troch nápojov. Vďaka vysokému obsahu mlieka majú pomerne nízky obsah kofeínu, a preto sú ľahko stráviteľné. Rozdiely spočívajú v pomere miešania, spôsobe prípravy, vzhľade a v neposlednom rade v chuti. Z tohto dôvodu má každý svojho obľúbeného.
Cappuccino - krémové s mliekom
Túto obľúbenú kávovú špecialitu zvyčajne pijeme zo špeciálnej šálky na cappuccino. Základom je espresso s rovnakým množstvom mlieka a mliečnej peny.
Dôležité je, čo sa stane s mliekom. V moderných kaviarňach je mlieko napenené tak, že má krémovú konzistenciu a vrstvy sa navzájom spájajú. Špeciálna technika nalievania kombinuje cremu espressa s penou mlieka a vytvára jedinečný vzhľad cappuccina. Pri cappuccine môže byť mlieko trochu hrubšie, teda nadýchanejšie.
Aký je rozdiel medzi kávou a cappuccinom?
Tu je rozdiel, chuť, obsah kofeínu a spôsob prípravy. Môžete si pripraviť cappuccino s espressom, teplým mliekom a mliečnou penou. Je však častou mylnou predstavou, že espresso obsahuje viac kofeínu ako káva.
Latte Macchiato - to pekné v pohári
S latte macchiato napeníme mlieko o niečo menej ako s cappuccinom. Vytvorí sa jemná pórovitá mliečna pena, ktorú nalejeme do pohára. Vzduch v pene ho udržuje na vrchu pohára, keď sa potom espresso opatrne naleje cez túto vrstvu peny do pohára.
Pretože je teplota espressa vyššia ako teplota mlieka, sedí medzi dvoma vrstvami a vytvára tak charakteristickú trojfarebnú farbu. Takto si prídu na svoje jednotlivé vrstvy tejto obľúbenej kávovej špeciality.
Aký je rozdiel medzi cappuccinom a latte macchiato?
Hoci majú rovnaké základné zložky, oba nápoje sa líšia svojim zložením, pretože pomery miešania nie sú rovnaké. Podiel espressa v cappuccine je vyšší ako v latte macchiato. Zjednodušene sa dá povedať, že Latte Macchiato Milc je s espressom a Cappussino je espresso s mliekom.
Mliečna káva
V Nemecku to pijeme Mliečna káva tradične s filtrovanou kávou, ktorá sa dolieva teplým mliekom. Káva a mlieko sa používajú rovnakým dielom. Mliečna káva sa zvyčajne podáva vo veľkých šálkach alebo miskách; občas s mliečnou penou.
Vo Francúzsku sa táto kávová špecialita často pije na raňajky. Francúzsky Café au lait - „Káva s mliekom“ - pozostáva tiež z polovice mlieka a polovice kávy. V Taliansku jeden dostaneme, keď objednáme Caffè latte dvojité espresso doplnené veľkým množstvom horúceho mlieka.
Pripravte si mliečnu penu
Prvé pravidlo: mlieko musí byť chladené. Takto lepšie pení. V najlepšom prípade na to použite jeden Napeňovač mlieka; elektricky alebo ručne, integrované do kávovaru alebo ako doplnok. Dokonalá mliečna pena sa vytvorí pomocou Parná tryska v stroji. Túto metódu používajú profesionáli a ktokoľvek, kto sa nimi chce stať.
Extra tip: Na dokonalé cappuccino nepotrebujete napenené mlieko tvrdé na skale. Naopak: Optimálna mliečna pena sa vytvorí hneď, ako sa mlieko stane krémovým a prestane hádzať bubliny. Takzvaná fáza valcovania vytvára krémovú penu.
Robí to „správne“ mlieko
V prvom rade: mlieko bez sóje alebo bez laktózy sa ľahko napení. Nikto nemusí kvôli intolerancii zostať bez cappuccina alebo latte macchiato. Otázka, ktoré mlieko je to pravé, však rozdeľuje myseľ - v každom prípade je to vhodné nízkotučné mlieko (1,5%), ale aj plnotučné mlieko. Mali by ste sa naopak vyhnúť kokosovému alebo mandľovému mlieku. Aj keď majú dobrú chuť, nepenia dobre. V zásade platí: Čím viac bielkovín je v mlieku, tým je mliečna pena pevnejšia.
Ploché biele: Umenie kávy od firmy Down Under
„Flat White“ je variantom prípravy kapučína. Názov sa začal v Austrálii a na Novom Zélande objavovať v 80. rokoch. S plochým bielym, espresso alebo pridali napenené mlieko do Ristretto Doppio.
Na Ploché biele mliečna pena sa uzavrie okrajom pohára. Odtiaľ pochádza aj jeho označenie „plochá biela“. Jemne pórovitá mliečna pena Flat White je tiež známa ako mikropena. Je to skvelé pre latte art. Toto je názov pre určitú techniku nalievania. Tak vzniknú na povrchu nádherné vzory. V tejto krajine poznáme umelecké farebné prechody pre cappuccino alebo latte macchiato. Tekutá mliečna pena a tenká vrstva v plochej bielej farbe vyžadujú pri dekorácii latte art veľmi vysokú úroveň remeselného spracovania. Pojmy cappuccino a plochá biela sa v súčasnosti čoraz viac stierajú. Po celom svete nalievajú profesionáli cappuccino bez stavebnej peny, ako to bolo v minulosti bežné. Krémovú konzistenciu mliečnej peny nájdeme v plochom bielom a cappuccine.
Vychutnajte si cappuccino v štýle Martermühle?
Zloženie:
- 1/3 espressa
- 1/2 jemne pórovitej mliečnej peny
Pôvodné Talianske cappuccino sa skladá zo zložiek espresso, horúceho mlieka a napeneného mlieka. Nápoje s nižším obsahom peny sú čoraz populárnejšie. Pražiareň kávy Martermühle spracúva iba kvalitné zrná z vybraných pestovateľských oblastí. Nájdite svoje nové obľúbené espresso na prípravu v našej online kaviarni. Odporúčame predovšetkým naše organické espresso PachaMama. Presviedča silnou notou mandlí, čokolády a karamelu.
Na podávanie sa používajú špeciálne porcelánové šálky na cappuccino. Tie sú pomerne hrubostenné a udržujú teplo. Prineste si kúsok Talianska domov a vypite svoje cappuccino z originálnych talianskych pohárov.