Carpaccio De Caracatita Kulinárske recepty Laura Adamache

Chobotnica carpaccio, recept talianskeho predjedla

Konečný termín carpaccio definuje druh potraviny na báze surového mäsa. Bolo to navrhnuté v Benátkach na počesť maliara Vittoreho Carpaccia pri príležitosti výstavy, ktorá sa mu venovala, v roku 1963. K tomuto spôsobu prípravy sa najviac hodí druh mäsa, ktorým je hovädzie filé, a najčastejšie sa touto metódou pripravuje tuniak. a losos. Bez ohľadu na zvolený druh mäsa budú plátky veľmi čerstvé nakrájané veľmi tenké a doplnené omáčkou alebo olivovým olejom a syrom Grana Padano (tvrdý syr podobný parmezánu). Najjednoduchšia omáčka pozostáva z olivového oleja, citrónovej šťavy a petržlenovej vňate. V dnešnom recepte na carpaccio je chobotnica varená, ale podávaná nakrájaná na veľmi tenké plátky a je sprevádzaná vyššie uvedenou omáčkou. Je to jeden z obľúbených receptov carpaccio pre mňa a môjho manžela.

Zloženie - Caracatita Carpaccio

• 1 čerstvá chobotnica s hmotnosťou 2 kg
• 3 bobkové listy
• 1 stredná cibuľa
• 6 zrniek čierneho korenia
• 5 bobúľ borievky
• 1 veľká mrkva
• 1 malý pohár dobrého bieleho vína
• 2 tenké plátky zeleru (voliteľné)
• soľ

Zloženie - vinaigretová omáčka na carpaccio

• 1 malý citrón (iba šťava)
• 5-6 lyžíc olivového oleja
• petržlen
• soľ

Príprava - Octopus carpaccio

• Naplňte veľký hrniec vodou, pridajte víno, korenie a borievky, mrkvu očistenú a pozdĺžne nakrájanú na polovicu, plátky zeleru, bobkový list, soľ a očistenú cibuľu a na koncoch nakrájajte.
• Chobotnicu dobre očistíme a umyjeme. Keďže sme veľká chobotnica, porazili sme každé tykadlo kladivom pre slimáky s hladkým povrchom. Ak také kladivo nemáte, môžete použiť leštidlo alebo fľašu. Chobotnici tak pomôžete rýchlejšie variť a byť veľmi jemná.
• Pridajte ho do hrnca s vodou a dochucovadlami, čiastočne ho zakryte pokrievkou a nechajte 2 hodiny dusiť. Keď vidlica ľahko vstúpi do chobotnice, vyberte ju z vody a nechajte ju na pár minút vychladnúť na drevenom dne.

• Medzitým si pomocou prázdnej nožnice narežeme prázdnu plastovú fľašu na vodu (asi 15-20 cm podľa veľkosti fľaše) a jej dno pomocou špičky noža prepichneme na 3-4 časti.
• Každé chápadlo chobotnice, ktoré musí byť stále teplé, pozdĺžne rozrežte a vložte do pohára.
• Špička tykadiel je dobré byť v strede fľaše, aby ste získali nejaké krásne plátky.
• Potom veľmi dobre stlačíme tykadlá a eliminujeme únik šťavy z otvorov vytvorených v spodnej časti fľaše. Je veľmi dôležité veľmi dobre ich stlačiť, aby sa plátky pri krájaní neuvoľnili.
• Horná časť fľaše, ktorá bola po stlačení chobotnice prázdna, nakrájajte na pásy široké 2 - 3 cm. Fľašu na nasledujúcich obrázkoch „zabil“ môj manžel. Takže to nie je moja chyba, že to vyzerá tak strašidelne.:))

• Fľašu „uzavrieme“ nastrihanými pásikmi a potom ju veľmi dobre zabalíme do potravinárskej plastovej fólie.
• Uložíme do hlbokého taniera a na vrch fľaše položíme závažie (ja som položil tehlu).
• Fľašu som vložila na 14-15 hodín do chladničky.
• Na druhý deň vyberte fľašu z igelitu a nalejte na drevené dno carpaccio. Nebojte sa, vyjde to rýchlo a bez problémov.
• Nakrájame ho na veľmi tenké plátky a podávame s omáčkou, ktorú získame emulgáciou citrónovej šťavy s olejom, nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou a trochou soli.

• Ubezpečujem vás, že je ťažšie vysvetliť ako urobiť a naozaj to stojí za to, pretože je to vynikajúce predjedlo!
• Dobrú chuť!

Octopus Carpaccio (recept v anglickom jazyku)

---