Časté otázky o sladidlách

Sladidlo vo forme tabliet. | Obrázok: Pascal, CC 2.0

Sekcia článku

Sladidlo namiesto cukru - spočiatku to znie dobre. Pretože sladidlá nemajú takmer žiadne kalórie. Nie vždy sú však tou lepšou alternatívou.

Skokové štítky článku:

obsah

  • Čo sú sladidlá?
  • Aké tam sú sladidlá?
  • Koľko sladidla môžete skonzumovať?
  • Ako sladidlá ovplyvňujú váhu?
  • Môžu sladidlá poškodiť diabetikov?
  • Sladidlá zvyšujú riziko rakoviny?
  • Ak máte hnačku zo sladidiel?
  • Chráňte sladidlá pred zubným kazom?
  • Čo sú sladidlá?
  • Aké tam sú sladidlá?
  • Koľko sladidla môžete skonzumovať?
  • Ako sladidlá ovplyvňujú váhu?
  • Môžu sladidlá poškodiť diabetikov?
  • Sladidlá zvyšujú riziko rakoviny?
  • Ak máte hnačku zo sladidiel?
  • Chráňte sladidlá pred zubným kazom?

Sekcia článku: Čo sú sladidlá?

Čo sú sladidlá?

Sekcia článku: Čo sú to sladidlá a ako sa vyrábajú?

Aké sladidlá tam sú a ako sa vyrábajú?

Sacharín, ktorý bol objavený náhodou pri chemickom pokuse v roku 1887, je veľmi dobre známy. Nachádza sa hlavne v ľahkých nápojoch a konzervovanom ovocí a rybách. Medzi klasické patrí aj aspartám a soľ aspartámu acesulfámu. Nájdete ich v mnohých potravinách, napríklad v dezertoch, sladkostiach a občerstvení.

Oba sú ľahko rozpustné vo vode, rovnako ako Advantam. Toto relatívne nové sladidlo sa chuťou veľmi blíži cukru. Má obzvlášť vysokú sladkosť, na rozdiel od cyklamátu, ktorý má najmenšiu sladkosť, ale je obzvlášť odolný voči teplu. Cyklamát sa často nachádza v džemoch bez cukru a v doplnkoch výživy.

Tieto výrobky tiež často používajú sukralózu, ktorá tiež dlho nie je na trhu. Toto sladidlo, ktoré svojou chemickou štruktúrou úzko súvisí so stolovým cukrom, je asi 600-krát sladšie ako cukor.

Neohesperidín DC sa pridáva do nealkoholických nápojov ako látka zvýrazňujúca chuť, rovnako ako neotam, ktorý je svojou štruktúrou veľmi podobný aspartámu.

Dvomi prírodnými sladidlami sú stevia a thaumatín. Stevia sa vyrába zo sušených listov rastliny s rovnakým názvom.

Thaumatín sa skladá z rôznych proteínov a získava sa zo semien západoafrického plodu katem, ktorý sa extrahuje na tento účel. Je to asi 2 500 sladších ako cukor, má účinok na zlepšenie chuti a chutí trochu ako sladké drievko.

Sekcia článku: Koľko sladidla môžete skonzumovať?

Koľko sladidla môžete skonzumovať?

Hodnoty ADI jednotlivých sladidiel:

Acesulfám: 9 mg/kg/deň

Aspartám: 40 mg/kg/deň

Soľ aspartámu acesulfámu: 20 mg/telesná hmotnosť/deň

Advantam: 5 mg/telesná hmotnosť/deň

Cyklamát: 7 mg/kg/deň

Neohesperidín DC: 5 mg/kg/deň

Neotam: 2 mg/kg/deň

Sacharín: 5 mg/kg/deň

Stevia glykozidy "Stevia": 4 mg/kg/deň

Sukralóza: 15 mg/kg/deň

Thaumatín: mg/kg/deň nie je stanovené.

Sekcia článku: Ako ovplyvňujú sladidlá hmotnosť?

Ako sladidlá ovplyvňujú váhu?

Sladidlá však nie sú všeliekom pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Krátkodobo s ním môžete zhodiť pár kíl. Odborníci pochybujú, či si váhu dokážete udržať dlhodobo. Pretože to funguje len vtedy, ak zásadne zmeníte svoje stravovacie návyky, a to aj preto, že diétne jedlá sú pre mnohých alibi a potom konzumujú kalórie na iných miestach.

V inej štúdii vedci dospeli k záveru, že ľudia v skupine, ktorá konzumovala sladidlo, skutočne pribrali. To však nemusí byť dôkaz, že je za to nevyhnutne zodpovedné sladidlo. Pretože tu môžu hrať úlohu aj iné nezdravé stravovacie návyky.

Sekcia článku: Harm sladidlá pre diabetikov?

Sladidlá škodia diabetikom?

Je to preto, že jedlá so sladidlami chutia sladšie ako tie, ktoré majú cukor.

Pre mnohých to zvyšuje potrebu stále sladších jedál. Napriek sladidlu nemusia byť nevyhnutne nízkokalorické, pretože môžu obsahovať aj ďalšie zložky.

Sladidlá spôsobujú cukrovku?

Ďalšia štúdia sa zaoberala vzťahom medzi cukrovkou a sladidlom, ak sa konzumuje v spojení so sacharidmi. Vedci zistili, že v takýchto prípadoch bolo u osôb vyššie riziko cukrovky 2. typu a obezity. Jedna skupina dostala nápoj so sukralózou a normálnym cukrom, druhá nápoj so sukralózou a maltrodextrínom, čo je sacharid. S touto zmesou sa zmenil metabolizmus cukrov, čo malo za následok, že telo už toľko nereagovalo na inzulín.

Tento mechanizmus môže byť tiež dôvodom, prečo zatiaľ nie sú k dispozícii jednoznačné výsledky štúdií o účinkoch sladidiel.

Štúdia sa však zamerala iba na sladidlo sukralózu a vyšetrovanie trvalo iba dva týždne. Presné mechanizmy zatiaľ neboli preskúmané.

Chute? Žiadne dôkazy.

Stále tiež nie je jasné, či konzumácia sladidiel môže viesť k chute na jedlo. Ide o to, že sladká chuť na jazyku sľubuje cukor, ale nedodrží sľub, a preto zvyšuje túžbu po sladkom.

Existujú tiež dôkazy, že sladidlá majú vplyv na črevnú flóru. Pokojne môžete povedať, že minimálne pre myši. Po tom, čo im dali sladidlo, vedci v nich našli viac baktérií, ktoré mali nepriaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi. To, či sa tieto poznatky dajú preniesť na človeka, je však kontroverzné.