Často kladené otázky Mliečne výrobky Weihenstephan

Vďaka výrobnému procesu vyvinutému v máji 2013 sa mliekarni Weihenstephan podarilo znížiť tepelné zaťaženie hodnotného surového mlieka o 80%. To znamená, že trvanlivé mlieko chutí takmer ako čerstvé mlieko. Weihenstephan Long-Life Milk sa napriek tomu môže uchovávať rovnako dlho - konkrétne najmenej tri mesiace.

Nie, nový proces stále zaisťuje iba trvanlivosť zahriatím.

Prírodnou prísadou karagénan sú uhľohydráty s dlhým reťazcom získané z červených rias. Karagén si po niekoľko storočí získal meno ako želírovacie a zahusťovacie činidlo. Doplnková látka je povolená na výrobu organických potravín, ako sú konvenčné potraviny.

Často sa používa do mliečnych nápojov, aby sa zabránilo oddeleniu prášku a mlieka. Takmer každé hotové kakao preto obsahuje karagénan, ktorý zabraňuje usadzovaniu kakaa a zaisťuje homogénnu distribúciu prášku.

Karagén je tiež často používaný stabilizátor v kréme, ktorý zabraňuje krémovaniu. Zaisťuje, že otravné pretrepávanie krému už nie je potrebné a vždy máte homogénny produkt so všetkými vlastnosťami typickými pre krém.

„Jemný jogurt“ môže podľa nariadenia o mliečnych výrobkoch (MilchErzV) pozostávať iba z mlieka, smotany a mliečnych baktérií.

Napriek tomu sú sacharidy (= cukor) uvádzané na obale bez akýchkoľvek údajov o pridanom cukre - prečo? Medzi tieto sacharidy patrí mliečny cukor, ktorý je prirodzene obsiahnutý v jogurte. Mlieko má prirodzený obsah laktózy 4,7%. Pri výrobe jogurtov je mliečny cukor (= laktóza) čiastočne fermentovaný pridanými jogurtovými kultúrami za vzniku kyseliny mliečnej. Zvyšný obsah laktózy je nakoniec uvedený v nutričnej tabuľke.

Pre naše výrobky Weihenstephan nepoužívame želatínu. Želatína je napriek tomu prírodná potravina bez zápachu a chuti vyrobená zo živočíšneho kolagénu. Želatína je neškodná a často sa používa ako želírovacie a zahusťovacie činidlo v potravinárskom priemysle.

Naše surové mlieko získavame od niekoľkých stoviek bavorských a rakúskych zmluvných poľnohospodárov. Spolupracujeme s nimi dôveryhodne, v mnohých prípadoch už celé desaťročia.

Našu spádovú oblasť mlieka si môžete stiahnuť ako prehľadnú mapu v nasledujúcom PDF.

V Nemecku je 15 až 20% postihnutých viac alebo menej výraznou intoleranciou laktózy. Dôvodom intolerancie laktózy je, že telo produkuje príliš málo alebo vôbec žiadnu laktázu, enzým, ktorý štiepi mliečny cukor (= laktózu) na galaktózu a glukózu. Nedostatok laktázy je známy ako intolerancia laktózy. Mliečny cukor laktóza sa tak dostane nestrávený do hrubého čreva, kde ho fermentujú baktérie za vzniku kyseliny mliečnej, kyseliny octovej, uhlíka a vodíka.

Preto v našom sortimente nájdete aj trvanlivé mlieko bez laktózy v dvoch úrovniach tuku, 3,5 a 1,5 percenta tuku. Ak je na výrobku vyhlásený za bezlaktózový, výrobca zaručuje koncentráciu laktózy maximálne 0,1 g laktózy na 100 ml produktu.

Minimálna doba trvanlivosti (BBD) sa všeobecne vzťahuje iba na neotvorené obaly. Po otvorení obalu, či už ide o obal na mlieko alebo jogurt alebo iný mliečny výrobok, sa môže doba použiteľnosti znížiť, pretože vás vystavuje vplyvom prostredia alebo sa menia teplotné podmienky (napr. Ak obal nie je počas jedla v chladničke). ).

To isté platí aj pre trvanlivé mlieko. Balenie po otvorení patrí do chladničky a malo by sa spotrebovať do 3 - 4 dní.

Pretože vás nechceme vystaviť žiadnemu riziku a nemôžeme predvídať, čo sa stane s balíkom po jeho predaji, nedeklarujeme dátum vypršania platnosti pre otvorené balíčky.

Živiny v mlieku alebo v mliečnych výrobkoch, ktoré sa prirodzene líšia v dôsledku odlišných výrobných procesov, sú rôznymi procesmi ohrevu ťažko ovplyvniteľné. Koncentrácia napríklad tukov a mliečnych bielkovín, vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K), minerálov ako vápnik a laktóza zostáva vďaka zahriatiu takmer rovnaká. Tuk obsiahnutý v mlieku hrá predovšetkým dôležitú úlohu pri účinkoch tepla, pretože podľa odbornej literatúry chráni vitamíny rozpustné v tukoch.

Iba obsah vitamínov skupiny B citlivých na teplo, najmä vitamínov B1, B6 a B12, klesá v závislosti od procesu zahrievania, pričom pri mlieku s dlhou trvanlivosťou sú straty zvyčajne pozorované v malom množstve. V súvislosti s kyslíkom a teplom môže dôjsť k menším stratám vitamínu C a kyseliny listovej.

Okrem zahrievania je možné pozorovať ďalšie straty vitamínov skladovaním trvanlivého mlieka pri izbovej teplote. Na obsah minerálov, laktózy a bielkovín majú vplyv aj sezónne a regionálne rozdiely, kŕmenie a plemeno dojníc.

Vďaka špeciálnej genetickej predispozícii môžu mať niektorí ľudia alergickú reakciu na bielkovinové zložky mlieka.

Môže sa stať, že netolerujú ani menšie množstvá mliečnych bielkovín.

V prípade podozrenia preto v každom prípade venujte pozornosť zoznamu zložiek potraviny - vyhnite sa mlieku a potravinám, ktoré obsahujú mliečne bielkoviny.

Takmer všetky ovocné prípravky potrebné pre naše mliečne výrobky vyrábame sami. Ovocie nakupujeme na celom svete v závislosti od situácie na trhu. Definované preventívne opatrenia a kontroly zabezpečujú splnenie požiadaviek potravinového práva bez ohľadu na krajinu pôvodu. Výrobný proces v našich systémoch varenia ovocia a profesionálne riadenie kvality, ktoré okrem iného zahŕňa časté audity u príslušných dodávateľov priamo na mieste, zaručuje, že ovocné prípravky majú bezchybnú kvalitu, ktorá zodpovedá našim štandardom kvality.

Natierateľnosť masla závisí od zloženia mliečneho tuku a od úpravy krému. Zloženie mliečneho tuku je ovplyvnené typom krmiva. Používajú sa rôzne procesy zrenia krému, aby sa zabezpečilo, že maslo je neustále natierateľné aj napriek sezónnym výkyvom v krmive.

Vďaka Weihenstephanovmu špeciálnemu procesu zrenia krému je naše maslo také rozotierateľné a chutí úžasne sviežo.

Špecifikácia vápnika sa nevyžaduje, t.j. H. ak je to uvedené, potom na dobrovoľnom základe. Mlieko samozrejme obsahuje vápnik (vrátane našich mliečnych výrobkov).

Vo Weihenstephan dbáme na to, aby sa zdroje využívali zodpovedne. Preto naše jogurtové poháre Weihenstephan pozostávajú z ľahkého plastového pohára, ktorý je zabalený v papierovom obale. Tenkostenný pohár je stabilizovaný papierovým pásom, čo znamená, že obsah plastu v pohári je možné znížiť na minimum. V porovnaní s bežnými plastovými pohármi je obsah plastov v našich jogurtových pohároch znížený asi o 50% na iba 5,3 g. Výrobok je tiež chránený pred vplyvom svetla kartónovým obalom. Takto je zachovaná chuť našich jogurtov Weihenstephan najlepším možným spôsobom.

Naše jogurtové hrnce Weihenstephan sa dajú ľahko oddeliť. Vďaka tomu môžu byť všetky cenné materiály recyklované a teda dobre využité.

1. Odstráňte hliníkové viečko z pohára.
2. Oddeľte papierové puzdro od jogurtového pohára.
3. Plastovú kadičku a oddelenú kryciu fóliu vyhoďte do žltého koša/vreca a papierový obal do zberového papiera.

Nápojové kartóny Tetra Pak pozostávajú hlavne z obnoviteľnej suroviny - dreva. Výhoda: Na rozdiel od mnohých iných surovín drevo skutočne nikdy nedôjde zodpovedným lesným hospodárstvom a nechá prírodu vo veľkej miere v rovnováhe. Týmto spôsobom môžu lesy plne plniť svoju funkciu „zelených pľúc“. Obzvlášť praktické: Prázdny Tetra Paks môžete pohodlne zlikvidovať doma pomocou žltého vreca alebo žltého koša.

Dodávame - ako pravdepodobne všetci ostatní výrobcovia - iba krok za krokom a nie jednotlivo v šálke alebo TetraPak. Mnoho výrobkov Weihenstephan, najmä jogurt, tvaroh a ovocné cmar, sú dostupné iba v rôznych druhoch a v rôznych počtoch v jednej krabičke.

Triedenia sú zostavené čo najpriaznivejšie pre spotrebiteľa. Chute v rôznych regiónoch Nemecka sú, samozrejme, veľmi odlišné. Je zrejmé, že jedna odroda je v niektorých oblastiach obzvlášť populárna, ale v iných oblastiach to tak nemusí byť. Snažíme sa nájsť dobrú strednú cestu pomocou nášho triedenia prepraviek a vyhovieť všetkým chutiam, ale bohužiaľ to nie je vždy možné.

Ak nemôžete nájsť určitý produkt, obráťte sa na svoj obľúbený trh. Váš trh vám bude určite ochotný pomôcť.

Na všetkých našich produktoch (vrátane jemného jogurtu) si môžete bez obáv pochutnávať, dokonca aj počas tehotenstva. Podľa potravinového zákona (nariadenie (ES) č. 1234/2007) je naše surové mlieko pred ďalším spracovaním tepelne ošetrené, aby sa zničili choroboplodné zárodky obsiahnuté v mlieku v prípade pasterizácie alebo všetky mikroorganizmy v prípade sterilizácie. Toto pasterizované mlieko sa potom spracováva na najrôznejšie výrobky Weihenstephan, a preto je bezpečné pre tehotné ženy. Ak je na obale alebo popise produktu uvedené „tepelne nespracované“, znamená to, že výrobok nebol zahriaty dvakrát.

Ak sú mliečne výrobky vyrobené zo surového mlieka, v zozname zložiek musí byť ako prísada uvedené „surové mlieko“ a použitie surového mlieka musí byť uvedené v poznámke „vyrobené zo surového mlieka“ (príloha III k nariadeniu (ES) č. 853/2004).

Pri výrobe masla sa čerstvá smotana, ktorá bola podrobená špeciálnemu procesu zrenia smotany, šľahá, až kým sa tuk v kréme nevytvorí na maslové zrná a neoddelí sa od cmaru. Zrná masla sa nakoniec hnetú na hladkú hmotu, ktorá sa vytvaruje a zabalí.

Pri výrobe masla sa vytvára mimoriadne nízkotučné tekuté cmar. Prídavok mliečnych baktérií mu dodáva typickú kyslú chuť.

Na výrobu ovocného cmaru, napríklad ovocného tvarohu alebo ovocného jogurtu, sa ovocný prípravok najskôr varí z vybraných druhov ovocia, ktoré sa po zbere rýchlo zmrazia. Ovocný prípravok sa potom pridá do cmaru a hotové čerstvé ovocie z cmaru sa plní do pohárov pomocou plniacich systémov.

Na výrobu jogurtu sa do tepelne upraveného (= pasterizovaného) mlieka pridávajú okysľovacie kultúry, ktoré premieňajú časť mliečneho cukru na kyselinu mliečnu. Je zodpovedný za chuť a arómu kyslých mliečnych výrobkov a dodáva jogurtu príjemnú sviežosť. Zaisťuje tiež to, že mlieko zhustne - to znamená, že časť mliečnej bielkoviny je denaturovaná. Po niekoľkých hodinách získate tuhý jogurt. Na výrobu jogurtu sa hustá jogurtová hmota nakoniec premieša a ochladí, aby sa dala naplniť rovnomerne, homogénne a krémovo.

Na výrobu ovocného jogurtu sa najskôr pripraví ovocný prípravok z vybraných druhov ovocia, ktoré sa po zbere rýchlo zmrazia. Ovocný prípravok sa potom pridá do jogurtu a pomocou plniacich systémov sa plní do pohárov.

Na výrobu tvarohu sa do tepelne upraveného (= pasterizovaného) odstredeného mlieka pridajú mliečne baktérie a malé množstvo syridla, čo spôsobí vyzrážanie mliečnej bielkoviny. V takzvaných tvarohových odstredivkách sa tvaroh oddelí od srvátky (= tekutý obsah po zrazení mlieka) a získate tvaroh s nízkym obsahom tuku. Rôzne hladiny tuku, ako napríklad štvrtinový tuk, polovičný tuk, tuk a smotana, sa dajú upraviť pridaním smotany.

Šľahačka vzniká odstredením mlieka po jeho zahriatí. Krém sa oddelí od odstredeného mlieka pomocou odstredivej sily. Potom sa plní do uzatvárateľného obalu.

Na získanie tvarohu z ovocia Weihenstephan je tvarohový prípravok jemne rafinovaný jogurtom a je pridaný ovocný prípravok so širokou škálou príchutí. Tieto ovocné prípravky sú vyrobené z vybraného ovocia a ďalších prísad, ktoré sa po zbere rýchlo zmrazia. Hotový krémový tvaroh z ovocia sa potom plní do pohárov pomocou plniacich systémov.

Pri výrobe čerstvého mlieka je dôležité zachovať cenné prísady a vynikajúcu chuť a zároveň zaručiť, že mlieko nebude mať takmer žiadne zárodky. Preto sa mlieko zahrieva iba veľmi krátko a šetrne a potom sa plní do uzatvárateľného kartónového obalu.

---