CE # 43 бешбармак; Beshbarmak z Kazachstanu; Koch Book Katz

V Európe je iba malá časť Kazachstanu, ale podľa našich samo-definovaných oficiálnych pravidiel CookingEurope je táto krajina stále zahrnutá. Národné jedlo Beshbarmak znie trochu archaicky: mäso sa varí s kosťami a na vývare sa varia rezance a cibuľa. Celé je to navrstvené na tanieri a konzumuje sa tradične prstami.

бешбармак

V minulosti sa jedlo pripravovalo z baraniny alebo z konského mäsa, dnes sa častejšie používa jahňacie, hovädzie alebo kačacie mäso. Vybrali sme si jahňacinu.

  • pol jahňacieho stehna, uvoľnite ho a nechajte kosť nastrúhať
  • 2 cibule
  • 300 g múky
  • 3 vajcia
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • Ocot, bobkové listy
  • Soľ korenie

Jahňacie mäso odstráňte najhrubší tuk a podľa potreby nakrájajte na 2 - 3 kúsky. Kosti privedieme k varu v hrnci s asi 3 litrami vody a trochou octu. Odstráňte penu. Osolíme, pridáme veľa korenia a 2 bobkové listy.

Pripravte si cestovinové cesto z múky, vajec, olivového oleja a soli, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte odpočívať.

Keď je mäso už celkom mäkké, cestoviny preháňajte strojom a nakrájajte na väčšie kúsky. 5 × 5 cm je dobrým vodítkom, ale nemusíte byť príliš presní. Mäso vyberte z vývaru, preložte na dosku a zakryte alobalom. Z vývaru vyberte kosti a koreniny a uvarte v nich cestoviny do mäkka.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na štvrtiny a nakrájajte na prúžky. Rezance vyberte z polievky a zalejte cibuľou vývarom alebo ich krátko povarte. Jahňa roztrhnite vidličkou alebo prstami.

Cestoviny poukladajte na tanier, natierajte ich natrhaným mäsom, zalejte ich cibuľou a poriadne okoreňte. Niektorý vývar sa navyše podáva v miske, ktorú s ním môžete zapiť - namiesto toho sme ho však dali trochu nad jedlo. A potom sme radšej jedli skôr príborom ako prstami!

Tu môžete určite povedať: Bez CookingEurope by sme toto jedlo určite nikdy nevarili. Ale chutil veľmi dobre a určite oveľa lepšie, ako sa čakalo.

Milovníkom jahniat určite môžem odporučiť varenie - ale po prvých reakciách na Twitteri by som sa hosťom jedlo nepodával.