Cech

Najznámejšie pintxo v San Sebastiane. Vznikla v 40. rokoch 20. storočia v tamojšom pintxo bare. Jeho tvorca uviedol, že bol „slaný, zelený a mierne pikantný“ ako Rita Hayworthová, keď tancovala na film Gilda. Jedáva sa z jedného sústa. V SS mal cech medzi 3 a 5 feferónkami a bola to skutočná výzva zjesť to všetko naraz. A ak pridali kúsok tuniaka a plátok cibule, to znamená, že vytvorili Indurain (pomenovaný po slávnom španielskom cyklistovi), potom ste mohli vidieť, ako olej kvapkal okolo kútikov úst. Nie atraktívne, ale dobré.

Každý prvok musí byť kvalitný: Olivy Manzanilla sú mäsité a majú mandľovú príchuť, paprika je len mierne korenistá a mierne kyslá, sardelový filet najlepšej kvality. Všetky sa vyrábajú lokálne v Španielsku. Balenie, ktoré vidíte na malých obrázkoch, je výrobkov, ktoré som odtiaľ priniesla. Správne víno je veľmi mladé a s vysokou kyslosťou, ako napríklad Txakoli z Getarie alebo Vinho Verde z Portugalska.

prísady
Cech

1 harmančekovo zelená oliva
1-3 feferónky murati guindilla de Ibarra
1 filé z kantaberského sardely
extra panenský olivový olej

---