Celé zrno, aké je zdravé

Celozrnný chlieb vám pomôže nielen pri chudnutí

23.09.2013, 20:15 | ag, t-online.de

Celozrnný chlieb je vďaka svojej vláknine veľmi zdravý. V pekárni ho však nespoznáte podľa tmavšej farby. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Celozrnné výrobky sú dôležitou súčasťou zdravej výživy kvôli ich vláknine. Celé zrná môžu pomôcť predchádzať cukrovke a tiež chrániť cievy. Najmä celozrnné pečivo sa však považuje za ťažko stráviteľné, čo súvisí so stravou. V skutočnosti je chlieb prospešný pre črevá a tiež pomáha pri chudnutí - ak si vyberiete správny typ. Aké sú výhody celozrnnej stravy?.

Celé zrná zabraňujú cukrovke

Celozrnný chlieb vyrobený z jačmeňa alebo raže je ideálny pre telo i myseľ, má ľahkú postavu a môže chrániť pred cukrovkou, tvrdí švédska štúdia. Udržuje hladinu cukru v krvi na trvalo vysokej úrovni po mnoho hodín. Celé zrná majú všeobecne nízky glykemický index. To znamená: Hladinu cukru v krvi necháte stúpať iba pomaly. Pri druhoch chleba z bielej múky je to presne naopak: cukor v krvi prudko stúpa a po krátkom čase opäť klesá. To automaticky vedie k tomu, že telo opäť žiada o jedlo - chute tam sú. Džemová roláda na raňajky preto dlho nevydrží.

Diabetici by však mali byť pri pumpernickeli opatrní. Sušienky s okrúhlym chlebom sú vyrobené z celozrnných výrobkov, ale obsahujú šesť gramov cukru na 100 gramov, čo je dvakrát viac ako bežný chlieb.

Celozrnné výrobky vás zoštíhlia

Ak teda chcete schudnúť s celozrnným chlebom, môžete si vybrať z variantov s menším obsahom cukru ako pumpernickel. Navyše: Celozrnné výrobky sú v porovnaní s takzvanými ľahkými výrobkami bohatšie na kalórie. Napriek tomu vám pomôžu lepšie schudnúť. Ako zistili vedci z americkej univerzity Tufts University, u ľudí, ktorí si vyberú celozrnnú variantu cereálnych výrobkov, sa vyvinie podstatne menej brušného tuku ako u fanúšikov bieleho chleba. Americkí vedci vykonali prieskum u 2 800 dospelých o ich stravovacích návykoch a skúmali ich tukové tkanivo. Tí, ktorí jedli celozrnné výrobky namiesto výrobkov z bieleho obilia, mali nahromadené podstatne menej brušného tuku. Vedci pozorovali pozitívny účinok u tých, ktorí konzumovali najmenej tri porcie celozrnných výrobkov denne - a menej ako jednu pri normálnom obilí. Plátok 100 percent celozrnného chleba, pol šálky ovsených vločiek alebo rovnaké množstvo hnedej ryže sa počíta ako porcia celozrnných obilnín.

Vláknina potrebuje tekutiny

Pozitívny účinok celozrnných výrobkov sa dosahuje hlavne prostredníctvom vlákniny, ktorú obsahujú. Ide o rastlinné vlákna, ktoré sa črevo nemôže alebo len čiastočne rozkladá. Telo ich ťažko dokáže použiť na výrobu energie, a preto sa opäť vylučujú. Ich vlákna viažu v čreve cholesterol, mikroorganizmy a rôzne ďalšie látky a bránia prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Údajne majú aj ochranný účinok pred rakovinou hrubého čreva. Tiež zvyšujú objem stolice a zlepšujú sýtosť. Pri jednostrannej strave predovšetkým s celozrnnými výrobkami však existuje možnosť zápchy. Pretože vlákna napučiavajú v žalúdku a črevách a odvádzajú vodu z tráviaceho systému. Každý, kto konzumuje veľa celozrnných výrobkov, by preto mal piť dostatok. V opačnom prípade môže dôjsť k zápche a nepríjemným kŕčom v bruchu. Najlepšie je zvoliť nízkokalorické hasiče smädu, ako je voda, čaj alebo rozstrekovače zriedenej šťavy.

Nie každý tmavý chlieb je rovnaký ako celozrnný chlieb

Či bol chlieb skutočne upečený z celozrnnej múky, je ťažké zistiť podľa jeho vzhľadu. Tmavá farba ťažko naznačuje celozrnný výrobok, pretože pekári chleba radi pomáhajú s karamelovým a sladovým sirupom. Niekoľko zŕn alebo ovsené vločky na kôre tiež spôsobujú, že pečivo vyzerá zdravšie, a preto sa často používa na dodanie chlebu kvalitnejšieho vzhľadu. Ale ani farba chleba, ani počet zŕn na kôrke vlastne nič nehovoria o tom, koľko plného zrnka je v pekárni. Iba pekár môže poskytnúť presné informácie o tomto.

Sedem celozrnných mýtov bolo podrobených testu
Jesť s vysokým obsahom vlákniny:Príklad denného harmonogramu
Od grahamu po celé zrno:Desať najzdravších druhov chleba

Spracovanie je rozhodujúce

Aby ste tolerovali celozrnný chlieb alebo rožky, mali by ste, ak je to možné, používať iba prírodný kvások. Cesto je tiež potrebné nechať pred spracovaním dlho „kysnúť“. Ak je celozrnné cesto spracované príliš rýchlo, zrno nemôže dostatočne napučať. Zložky obilia sa nerozkladajú dobre a môžu spôsobiť nepríjemné plyny a bolesti žalúdka. Nie všetci pekári si však nájdu čas na to, aby vyrobili celozrnné cesto až na 24 hodín - teda aby ho nechali vyzrieť. A niekedy pomôže s kypriacimi prostriedkami a inými prísadami, ktoré potom môžu mať nepríjemné následky.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.