Celozrnný chlieb - kuchynskí bohovia si pečú chlieb sami
Zdravé, vyvážené, dobré sústo, ktoré vás udrží dlho nasýtených: keď hovoríte o celozrnnom chlebe, počujete ho znova a znova. Čo je však na celozrnných výrobkoch skutočne zvláštne? Vieme.
Tu prezradíme, ako sa pečie s lahodným chlebom a ktoré lahodné variácie a nátierky sa k celozrnnému chlebu hodia.
Obsah
Pečenie chleba: plné zrno vpredu
Celozrnné obilniny pozostávajú z celého zrna, a preto majú veľa cenných prísad. V prípade ľahšej múky chýba vonkajšia vrstva zrna, kde sa nachádzajú minerály, vitamíny, vláknina a aminokyseliny. Asi 70% vlákniny sa nachádza v týchto vonkajších vrstvách zrna.
Celé zrná sa väčšinou spracúvajú na chlieb a rožky, ale aj na iné celozrnné výrobky, ako sú napríklad celozrnné cestoviny.
Na chrumkavý celozrnný chlieb sa z celozrnných obilnín z raže alebo pšenice spracuje sypké cesto s vodou, droždím alebo kváskom, soľou a korením. Ako pripraviť základné cesto sa dozviete v našich základných vedomostiach o pečení chleba.
Prečo vás ale celozrnný chlieb udrží dlhšie sýty? Môžu za to komplexné sacharidy, ktoré sa počas nášho trávenia štiepia pomalšie na jednotlivé časti. V kombinácii s vlákninou vás jednoducho udrží dlhšie sýtych.
V Nemecku je čierny chlieb asi najznámejší celozrnný chlieb. Ale tiež v ražnom chlebe, krehkom chlebe a pumpernickeli nájdete bohaté celozrnné obilné zrná, ktoré sú pre naše telo veľmi prospešné s vyváženou stravou.
Orechy v chlebe napríklad zabezpečia ešte väčšie sústo a chrumkavý pôžitok.