Celozrnný ražný chlieb - kváskový chlieb vyrobený zo 100% celozrnnej múky - človek pečie

ražný

Čistý celozrnný chlieb vyrobený z ražného kvásku sa všeobecne považuje za vrcholnú slávu pečenia s prírodným kváskom. Nie je také ľahké získať celozrnné pečivo skutočne šťavnaté a vzdušné. Ale máme radi výzvy, však? Samotné cesto je lepkavé a hlinité a nie je tak ľahko použiteľné, ale tá námaha stojí za to a budete odmenení celozrnným ražným chlebom, ktorý vám vyrazí dych.

Suroviny na celozrnný ražný chlieb

Kysnuté cesto | Cesto

350 g celozrnnej ražnej múky
350 g vody
35 g aktívneho ražného kvásku (predtým sa naozaj dobre aktivujte!)

Hlavné cesto

585 g celozrnnej ražnej múky
350 g teplej vody
20 g soli
8 g droždia

Ďalšie recepty na kysnuté cesto, ako je tento celozrnný ražný chlieb:

Príprava celozrnného ražného chleba

  1. Suroviny na kysnuté cesto zmiešajte do hrudiek a nechajte ich dozrieť 12 až 14 hodín na veľmi teplom mieste (26 až 28 ° C), ideálne vo fermentačnej nádobe.
  2. Tu je dôležité použiť kysnuté cesto, ktoré je už aktívne, aby ste si neskôr mohli zaobstarať skutočne vlhký chlieb.
  3. Po období zrenia kysnuté cesto, celozrnnú ražnú múku a teplú vodu pomaly hnetieme 20 minút na nízkej úrovni.
  4. Cesto prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať.
  5. Teraz pridáme droždie a soľ a všetko pomaly znova 10 minút miesime.
  6. Hotové cesto vytvarujte do mäkkého bochníka s dostatkom ražnej múky a vložte do dreveného rámu na pečenie alebo do formy na bochník (rozmery môjho dreveného rámu na pečenie cca 22 x 12 cm).
  7. Ražný chlieb nechajte ešte 30 až 45 minút zrieť.
  8. Medzitým si predhrejeme rúru vrátane kameňa na pečenie na 240 ° C.
  9. Celozrnný ražný chlieb pečieme silnou parou 5 minút a potom znížime teplotu na 200 ° C, paru scedíme a chlieb pečieme ďalších 65 minút.

Skutočne úžasný celozrnný ražný chlieb, ktorý vás udrží na dlho sýty a obsahuje veľa vitamínov, živín a vlákniny. Na raňajky aj pečené s mäsom, vajcami, šalátom a chuťou chutia jednoducho úžasne.

Celozrnní fanúšikovia a všetci, ktorí sa nimi chcú stať, by si určite mali vyskúšať a vychutnať tento celozrnný ražný chlieb.