Cena WeltverbEsserer 2020 za príkladnú udržateľnosť
Autor: Barbara Schindler | 2. júla 2020 | Udalosti 0
Súťaž WeltverbEsserer 2020 si vybrala svojich víťazov: Berlínsky koncept FREA zvíťazil v kategórii reštaurácií, Completeorganics v kategórii potravinárskych výrobkov. Organický dodávateľ cateringu biond bol označený za najudržateľnejšieho hráča v oblasti spoločného stravovania. Všetci traja zvíťazili svojimi prezentáciami v mimoriadnom finále cien Sustainability Awards, ktoré sa tento rok konalo iba online.
Najudržateľnejšia kategória reštaurácií
V ôsmich 10-minútových prezentáciách predstavili finalisti svoju prácu a ukázali, ako šliapu po nových, udržateľných cestách ako dobrodinci. FREA z Berlína urobila na porotu dojem ako prvá 100% rastlinná reštaurácia bez obsahu odpadkov na svete. Jasmin a David Suchy sa svojím konceptom rozhodli oživiť nemeckú kuchyňu a jej produkty a pracovať na 80% s nemeckými jedlami. Dvaja životní a obchodní partneri dopĺňajú zvyšných 20 percent južnými zložkami, ako sú citróny z Talianska alebo olivový olej zo Španielska.
Všetko, čo FREA ponúka, by si chceli sami vyrobiť: Toto sa stalo s ich vlastnou čokoládou, kváskovým chlebom alebo kombuchou. Podpora regionálnych fariem, a teda aj používanie sezónnych potravín, je pre FREA dôležitá, aby sa udržali krátke dopravné trasy a aby sa propagovala sezónna zelenina. Aj keď tento koncept nie je ekologicky certifikovaný, zaisťuje, aby jeho zdroje ponuky boli ekologické.
Špeciálna vlastnosť: Všetko, čo sa vo FREA nespracuje alebo čo nezjedia hostia, sa vloží do vlastného kompostovacieho stroja, kde sa rozloží na zem a potom ju partnerské farmy znovu použijú v teréne.
Príklady: David a Jasmin Suchy Foto: FREA
Dôsledné predchádzanie vzniku odpadu
Vďaka dôslednému predchádzaniu vzniku odpadu chce byť FREA vzorom pre ostatných reštaurátorov a ukázať, že udržateľnosť, kvalita a služby sú kompatibilné. Rozhodnutie poroty bolo založené na skutočnosti, že koncept ako najlepšia prax v priemysle mal výrazný účinok a prevzal funkciu majáka. „Koncept FREA je škálovateľný a je možné ho implementovať pre rôzne ponuky jedál a mohol by dokonca hrať akúsi poradenskú úlohu pre ďalšie reštaurácie,“ uviedla porota. Koncept sa navyše dostane k cieľovým skupinám s rôznymi stravovacími návykmi.
Fotografie: FREA/Justyna Fedec
Svetová súťaž zlepšovákov
V roku 2018 - v tom čase prvej nemeckej súťaži o udržateľné reštaurácie - iniciovanej agentúrou Branding Cuisine, je možné vyhrať ceny v hodnote 32 500 eur. Sedemčlenná porota odborníkov vyberie v každej kategórii tie koncepty, ktoré najlepšie zodpovedajú kritériám trvalej udržateľnosti súťaže.
S ďalšími špeciálnymi cenami, ktoré boli špeciálne vytvorené ako priama spätná väzba k prezentáciám počas posledného zasadnutia poroty, ukazuje súťaž WeltverbEsserer, že chce byť viac ako oceniteľom najudržateľnejších koncepcií potravín v Nemecku. Dodatočné ceny, ktoré nie sú uvedené v tendri, sú zamerané na podporu potravinových konceptov, ktoré neboli umiestnené na prvom mieste, a robia z súťaže WeltverbEsserer angažovaného propagátora udržateľnej kultúry reštaurácií a jedál v Nemecku.
"Na prevádzku reštaurácie s nulovým odpadom nepotrebujete kompostovací stroj." Chceli sme však ísť príkladom, že využívame všetko. Je zásadné mať na pamäti vždy päť R's Refuse, Reduce, Reuse, Recycle a Red, “vysvetľuje David Suchy myšlienku, ktorá stojí za FREA. „Ak k nám niečo dorazí v plastových obaloch, okamžite zavoláme dodávateľa a vysvetlíme, že existuje aj iná cesta.“
Preberte zodpovednosť ako reštaurátor
Suchy si myslí, že je dôležité, aby si reštaurátori uvedomili svoju zodpovednosť bez ohľadu na typ ich reštaurácie, pretože majú veľký vplyv na spotrebu ľudí svojím sortimentom a tým, čo sa pre nich pestuje: „Pre našich hostí, Rodina, deti, životné prostredie a naša budúcnosť “.
V poradí druhý: Bunte Burger, Kolín nad Rýnom
Bunte Burger je prvá nemecká bio-vegánska hamburgerová reštaurácia a svojim masovým produktom oslovuje veľa ľudí. Dvaja tvorcovia Dr. Mario Binder a Ulrich Glemnitz stavajú na troch P udržateľnej hospodárskej činnosti „Ľudia, planéta a zisk“ a ako dobrodinci vedú kampaň za zdravé a vedomé potešenie, okrem iného aj tým, že teraz ponúkajú aj cateringové a komerčné produkty. Aktívne pracujú na tom, „aby sa svet dlhodobo rozvíjal smerom od zlatého M k farebnému B - k zdravým, rastlinným a kvalitným potravinám“. BUNT, to je organický + osobitý + udržateľný + bez zvierat pre dvoch z nich.
Vďaka prísnemu rozhodnutiu a jednomyseľnému názoru poroty na vysoko kvalitnú prácu spoločnosti Bunte Burger ponúka agentúra Branding Cuisine druhému bezplatnému workshopu pre analýzu značky a ostrenie ako špeciálnu cenu. „Vďaka analýze značky, komunikácie a predaja by sme chceli dať tímu Bunte Burger impulzy, ktoré im pomôžu napredovať a ktoré môžu implementovať do svojho vonkajšieho imidžu,“ vysvetľuje výkonný riaditeľ Balázs Tarsoly.
Tretie miesto: SIGGIS, Mníchov
Tretie miesto patrí mníchovskému konceptu SIGGIS, ktorého cieľom je priblížiť ľuďom vegánsky spôsob života. Pre Sigrida Lutza, vedúceho spoločnosti SIGGIS, je dôležité informovať ľudí o udržateľnom spôsobe života, ktorý je šetrný k životnému prostrediu, okrem potravín a inšpirovať ich k tomu. Za týmto účelom ponúka SIGGIS vegánsku výživu v organickej kvalite od Fairtrade production cez rôzne distribučné kanály.
Najudržateľnejšia kategória potravinárskych výrobkov
V tejto kategórii mohla zvíťaziť spoločnosť Completeorganics. Usiluje sa o prístup, ktorým sa do národných predajcov biopotravín dostávajú nepasterizované potraviny bez akýchkoľvek prísad. Používajú sa iba prírodné organické vegánske zložky, ktoré sa získavajú sezónne hlavne z regionálneho pestovania a spravodlivého obchodu. Namiesto plastov sa v obaloch používa sklo, čo znamená väčšie úsilie, náklady a riziká, pretože kvasená zelenina je hosťom - plast by bol ľahší a lacnejší, pretože ustupuje.
Kompletneorganické výrobky zo skla majú neformálny dizajn a vytvárajú tak novú kategóriu v chladiacom regáli na základe zabudnutej metódy konzervácie. Organické ingrediencie sa pohybujú okolo 50 percent kvality Demeter. „Menej spracovania bez akýchkoľvek prísad nie je možné,“ vysvetľuje Sebastian Koch, jeden z troch zakladateľov. Pretože fermentácia umožňuje maximálne nízky stupeň spracovania, ktorý je založený na úplne prirodzených biologických procesoch. Dodržiavanie čo najkratších dodávateľských reťazcov, a teda použitie sezónnej zeleniny, ako aj korektné partnerstvá a platby sú tiež dôležitými a nevyhnutnými kritériami udržateľnosti pre úplnú organizáciu podnikateľskej činnosti.
2. miesto: Linsenmanufaktur, Paderborn
Linsenmanufaktur vyrába ekologicky certifikované hotové zmesi na báze šošovice. Vegánska zmes bez kvasníc pre šošovicové placky sa rovnako ako ostatné zmesi vyrába v manufaktúre v Paderborne. Petra Kaiser a jej tím z Linsenmanufaktur vyvinuli zdravé a udržateľné výrobky, ktoré zmenili regionálne šošovky na hrdinov. Samotná šošovica má vysoký obsah bielkovín, vysoký obsah sacharidov a veľmi dobrú rovnováhu CO2.
Udržateľné využívanie zdrojov je pre výrobcu objektívov obzvlášť dôležité. Výrobky na šošovky sú v Nemecku predávané v 80 nebalených obchodoch, v online obchode a od výrobcu šošoviek Food Truck.
Tretie miesto: archa SAM
„Projekt sociálneho poľnohospodárstva Mainschleife“ (SAM) kombinuje ochranu biologickej diverzity so sociálnou prácou s mládežou. Arche SAM sa zaoberá zachovaním ekologickej diverzity, v ktorej zohrávajú dôležitú úlohu adaptácie na zmenu podnebia a zlepšenie kvality pôdy, a zároveň je sociálnym projektom pre mladých ľudí so „systémovým postrekovačom“. Vlastné ovocie na farme je základom pre „šumivú biodiverzitu“ ovocia bez alkoholu secco, s ktorou sa do závodu prihlásil Arche SAM.
Ak to nestačilo na prvé miesto po nominácii do top 3, porota sa rozhodla udeliť špeciálnu cenu Arche SAM a osobitne oceniť výkon mladých ľudí a celého tímu Arche SAM.