Ceny McDonald’s Takto McDonald’s počíta svoje menu
V reštaurácii sa najviac zarába na hranolkách a cole.
Reťazec rýchleho občerstvenia Takto McDonald’s počíta svoje menu
Tento článok uverejnil 9. augusta 2019 Orange - mladý portál Handelsblatt.
Dlho hľadím na veľkú, žiariacu mapu. V hlave hrám každú kombináciu jedálnička. Momentálne som naozaj pre McChicken. Pri 4,19 eurách je to drahšie ako väčšina otvorených závitkov v pekárni - ale stále plne v rámci môjho denného rozpočtu.
Ceny McDonald’s: Takto McDonald’s počíta svoju McMenu
Za pultom zamestnanec ťukne na kolu. Ako osvieženie by to tiež nebolo zlé. Burger plus stredný nápoj stál 6,68 eura. Za 31 centov viac som si mohol dať trochu McMenu s hranolkami a kečupom. To by mi ušetrilo 2,28 eura.
Nebol by to dobrý obchod? Alebo len prepadám marketingovej stratégii McDonald’s a nechávam gigantu rýchleho občerstvenia viac peňazí, ako bolo plánované? Na ktoré menu najviac šetrím? A ako sa vlastne počíta operátor reštaurácie v McDonald’s? Chcem to zistit.
Dohodol som si stretnutie s niekým, kto by to mal vedieť: Erkan Tolan má 37 rokov a v Kolíne prevádzkuje celkovo dvanásť reštaurácií McDonald’s. Stretneme sa v pobočke na západe mesta. Oproti je štadión 1. FC Köln. Niekoľko fanúšikovských článkov z bundesligového klubu je na jednej poličke. "Vitaj," hovorí Erkan a usmieva sa.
Čo v tejto chvíli ešte netuším: predo mnou je podnikateľ s niekoľkými stovkami zamestnancov. A človek, ktorý investoval veľa peňazí do predaja BigMacs a hranoliek.
Pretože ak chcete prevádzkovať reštauráciu v McDonald’s ako takzvaný franšízant, musíte zaplatiť iba 50 000 eur len za licenciu, v závislosti od miesta. Existuje tiež niekoľko stotisíc eur na vybavenie, IT a reklamné svetlá (pozri informačné okno). Ale všetky tieto peniaze nestačia - potrebujete aj šťastie.
McDonald’s Germany: 238 franšízantov, 1 000 žiadostí ročne
V ústredí v Mníchove sa každý rok hlási viac ako 1 000 uchádzačov, ale zvyčajne je potrebné udeliť iba niekoľko nových licencií, ak vôbec. Väčšina zo súčasných 238 franšízantov chce pokračovať vo svojej činnosti. Prevádzka reštaurácie McDonald’s musí byť lukratívna. "Áno, je," hovorí Erkan.
Nie všetky ponuky jeho menu sú však rovnako lukratívne. Ani pre prevádzkovateľa reštaurácie, ani pre jeho hostí. Predtým, ako som išiel do Erkanu v Kolíne nad Rýnom, som sa bližšie pozrel na výber a ceny v aplikácii McDonald’s. Zarazilo ma, že úspory v jedálničkoch sú niekedy veľmi odlišné.
Napríklad s malým menu filet-o-fish za 6,99 eura ušetríte v porovnaní s jednotlivými cenami hamburgerov, hranoliek a nápojov iba 24,6 percenta. V ponuke Big Tasty Bacon Menu je to naopak viac ako 29 percent. Najhoršie je na tom malé Big Vegan TS Menu (zľava 23,8 percenta). Najviac (31,4 percenta) ušetríte v McMenu s 9 porciami kuracieho McNuggets.
Prečo sú zľavy také odlišné? Erkan Tolan hovorí jedno slovo znova a znova: zmiešaný výpočet. To znamená: ponuka, na ktorej toľko nezarobí, vynahradí si inú. Prevádzkovateľ neprezradí presne, koľko zarobí na jednom hamburgeri. Pýtam sa: „S ktorým produktom ako prevádzkovateľ reštaurácie najviac profitujete?“
McDonald’s: Franchisový podnikateľ Erkan Tolan má v Kolíne 12 reštaurácií McDonald’s
V polovici dvadsiatich rokov by pravdepodobne neveril, že Erkan sa bude takýmito otázkami zaoberať. Erkan urobil vo Volkswagene strmú kariéru. Pre automobilku bol dokonca tri a pol roka v Číne.
Potom sú všetky dvere pre ľudí ako on v automobilovom priemysle zvyčajne otvorené. Ale späť vo Wolfsburgu sa vydal inou cestou. Erkan sa chcel sám stať podnikateľom - a vycvičil sa ako franšízant v McDonald’s.
Franšízanti sú samostatne zárobkovo činné osoby, ktoré prevádzkujú väčšinu reštaurácií v McDonald’s. Celoštátne existuje takmer 1 500 pobočiek. 90 percent z nich je v rukách podnikateľov ako Erkan. Spoločnosť McDonald’s im dodáva všetky ingrediencie a dodáva im potrebné vybavenie. Franšízanti zamestnávajú svojich vlastných zamestnancov, ktorí hlboko vyprážajú hranolky, vyprážajú hamburgery a nalievajú kolu a predávajú všetko na svoj účet.
Aby to dosiahli, musia dať desať percent zo svojho predaja spoločnosti McDonald’s. Polovica z toho ako takzvaný franšízový poplatok a zvyšok ako príspevok do reklamy, ktorú McDonald’s robí každý deň celonárodne na plagátoch, v televízii a online.
Ceny McDonald’s: jednotlivé hamburgery sú často výhodnejšie ako menu
Jennifer, členka tlačovej kancelárie McDonald’s, sedí vedľa Erkana. Spoločne mi vysvetľujú, že „najvyššiu maržu“ majú nápoje, čipsy a zmrzlina. To znamená: prevádzkovateľ reštaurácie najviac zarobí na cole, hranolkách a zmrzline. Spočiatku to nie je divu - pretože vegetariánske prílohy a nápoje sa kupujú najmenej a sú najjednoduchšie na prípravu.
To však tiež znamená: Ako zákazník získate najvýhodnejšiu ponuku, ak si vôbec neobjednáte menu, ale iba jednotlivé hamburgery. Platí to najmä vtedy, keď McDonald’s ponúka vybrané hamburgery za špeciálnu cenu alebo so zľavovými kupónmi (dva za jeden). Napríklad, ak by zákazníci toto leto nakupovali iba BigMacs za aktuálnu špeciálnu cenu 1,99 eur a nič iné, operátori ako Erkan by mali trvalý problém.
Aby sa tomu zabránilo, sú ponuky vždy obzvlášť veľké na veľkých tabuľkách za pokladňou. Zostáva iba jedna otázka: prečo väčšina ponúk stojí rovnako, aj keď sú jednotlivé ceny odlišné? Iba tak je možné dosiahnuť rôzne úspory.
McDonald’s menu: Cena v reštaurácii musí vyzerať atraktívne
„Keď vytvárame balík, nastavili sme cenové body tak, aby zostal atraktívny pre zákazníkov,“ vysvetľuje hovorkyňa Jennifer. „Cenovým bodom“ je napríklad 7,39 eur za McMenu. McDonald’s predpokladá, že sa táto cena javí z pohľadu zákazníka atraktívna.
„Hosť nevie, aké sú nákupné náklady alebo aký veľký zisk dosahujeme,“ hovorí Jennifer. „Hosť sa len pýta sám seba: čo dostanem a cena - je to pre mňa to pravé?“
Za posledných pár rokov zrejme veľa hostí odpovedalo na túto otázku kladne. Od roku 2014 nemecké reštaurácie McDonald’s naďalej zvyšovali svoje príjmy.
V roku 2018 podľa Dehogy tržby vzrástli na celoštátnej úrovni o viac ako šesť percent na necelých 3,5 miliardy eur. To znamená, že každá jednotlivá pobočka získala v priemere 2,3 milióna eur. To by bolo napríklad 1 000 McMenus za deň. Erkan by bol šťastný.