Šokujúca história rafinovaných rastlinných olejov a ich škodlivosť; Vyberte si, či chcete byť zdraví!

Za posledných 40 rokov sa Američanov presviedčali, aby nasýtené živočíšne tuky (maslo, masť) nahradili rastlinnými olejmi, ktoré chránia srdce. Výsledkom však bolo faustovské porozumenie, pretože kniha, ktorú zverejnil margarín a priemyselne spracované oleje (rastlinné, čiastočne hydrogenované), ktoré sú nielen zdravé, propagované na americkom trhu. Zdravý, dlhý život “(zverejnené v roku 2019). Zväzok autorov James DiNicolantonio (kardiovaskulárny pracovník a lekár vo farmácii) a Jason Fung (lekár a autor bestsellerov) hovorí, že všetko sa to začalo v 18. storočí, na bavlníkových plantážach.

História bavlníkového oleja

Bavlnené plantáže (určené na textilnú výrobu) sa v Spojených štátoch objavujú od roku 1736, bavlna bola dovtedy iba okrasnou rastlinou. Doma skrútená a transformovaná na priadzu bola bavlna rýchlo úspešná, a tak sa začala vyvážať do Británie (hnacia sila priemyselnej revolúcie): z 272 kg bavlny vypestovanej v roku 1784 dosiahla viac ako 90 700 kg, 1790.

Potom v roku 1793 Eli Whitney priniesol revolúciu vo výrobe bavlny: vynašiel zariadenie, ktoré oddeľuje semená od čistých vlákien. Zrazu sa pomocou stroja dal rýchlo a ľahko uskutočniť mimoriadne komplikovaný manuálny proces (a vývoz sa v tom roku zvýšil na 230 000 kg na 42 000 ton v roku 1810). Transformovalo sa poľnohospodárstvo južných štátov a národné hospodárstvo (otroci boli prácou používanou pri zbere úrody) a americkí vlastníci plantáží, ktorí hľadali stabilnú a výnosnú úrodu, sa spoliehali na ľahko skladovateľnú a prepravovateľnú bavlnu, ktorá sa stala hlavným exportným produktom. Americký.

Ale po spracovaní bavlny na každých 45 kg vlákien zostalo 75 kg bavlníkových semien, z ktorých sa iba 5% použilo na opätovnú výsadbu. Zvyšok bol buď použitý ako krmivo pre zvieratá, alebo bol nelegálne vyhodený do riek alebo bol ponechaný hniť. Zároveň v rokoch 1820-1830 rastúca americká populácia čoraz viac potrebovala olej na osvetlenie a varenie a cena veľrybieho oleja výrazne stúpla. Až v roku 1850 umožnila technológia extrakciu oleja zo semien bavlníka a začala sa komerčná výroba. Ale už po 9 rokoch objavil plukovník Edwin Drake v Pensylvánii ropu, čím vznikla moderná závislosť od fosílnych palív a utlmila chuť na bavlníkový olej, ktorý bol opäť klasifikovaný ako toxický odpad. Pozostatky, ktoré nelegálne uviedli do ľudskej spotreby miestni „inteligentní chlapci“.

Vďaka svojej ľahkej aróme a žltej farbe bol bavlníkový olej zmiešaný s olivovým olejom (v dôsledku toho Taliansko v roku 1883 úplne zakázalo dovoz amerického olivového oleja). Spoločnosť Procter & Gamble (založená v roku 1837 dvoma výrobcami mydla) z neho vyrábala sviečky a mydlo, až kým nezistila, že dokáže olej čiastočne hydrogenovať chemickým procesom, ktorý z neho urobí tuhý tuk podobný masti a extrémne vysoký všestranný v kuchyni, pokrstený „Crisco“ (prakticky spoločnosť P&G vyrábala trans-tuky, bez toho, aby vedela, aké škodlivé sú pre ľudskú spotrebu).

Tento „kryštalizovaný bavlníkový olej“, ktorý bol propagovaný ako lacnejšia alternatíva bravčovej masti, sa do všetkých amerických domácností dostal od roku 1911, keď spoločnosť vydala a distribuovala bezplatnú kuchársku knihu s použitím Crisco, ktorá v reklamách sľubovala, že produkt je viac ľahko stráviteľné a zdravšie vďaka svojmu rastlinnému pôvodu. Nasledujúcich 30 rokov bol bavlníkový olej v amerických kuchyniach všadeprítomný.

História sójového oleja

V päťdesiatych rokoch minulého storočia zdražela výroba bavlníkového oleja a lacnejšou alternatívou sa stal sójový olej. Sójové bôby pestované v Číne od roku 7 000 pred naším letopočtom boli do Severnej Ameriky dovezené v roku 1765. Pred druhou svetovou vojnou Američania nejedli sóju, ktorá je zložená z 38% bielkovín a podielu 18% oleja, čo je ideálne riešenie pre zvieratá a priemysel (farby a mazivá). Ale počas veľkej hospodárskej krízy, keď boli veľké oblasti USA postihnuté veľkým suchom, boli vysadené sójové bôby, ktoré regenerovali pôdu (rastlina fixuje dusík v pôde) a stali sa druhou najvýnosnejšou plodinou po kukurici.

V roku 1924 skupina kardiológov založila American Heart Association, ktorá sa pravidelne stretávala, aby diskutovala o otázkach týkajúcich sa ich profesie. O štvrťstoročie neskôr, v roku 1948, bola AHA transformovaná darom spoločnosti Procter & Gamble vo výške 1,5 milióna dolárov. Prvé oficiálne odporúčania AHA boli napísané v roku 1961: Američanom sa odporúčalo, aby znížili príjem celkových nasýtených tukov a cholesterolu a zvýšili príjem polynenasýtených tukov, ako sú rastlinné oleje.

Vedec Ancel Keys zároveň zverejnil údaje, ktoré naznačujú súvislosť medzi príjmom nasýtených tukov a srdcovými chorobami, a odporučil konzumáciu polynenasýtených mastných kyselín (PUFA). Mnoho lekárskych organizácií čoskoro odporučilo aj spracované rastlinné oleje: Národný vzdelávací program pre cholesterol, Národný inštitút zdravia, Centrum vedy vo verejnom záujme. Posledne menovaná propagovala hydrogenované oleje a margarín a vyhlásila ich za „veľké plus pre americké tepny“. V roku 1994 vystrašila divákov divákov kampaňou, ktorá vinila kokosový olej. CSPI tvrdila, že priemerný sáčok popcornu má „viac tuku, ktorý blokuje tepny, ako raňajky so šunkou a vajcami, obed pozostávajúci z Big Macu a hranoliek, steaková večera a všetky obloha. „! kiná sa ponáhľali nahradiť kokosový olej čiastočne hydrogenovaným rastlinným olejom (ktorý už nahradil bravčovú masť z receptu na hranolky McDonald's).

V 90. rokoch boli pozorne študované trans-tuky podporované AHA a CSPI a výsledky boli desivé: vedci zistili, že nahradenie iba 2% kalórií z trans-tukov nenasýtenými a nehydrogenovanými tukmi znížilo riziko srdcových chorôb o 53 % (1997). Ale až v roku 2013 americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv odstránil čiastočne hydrogenovaný olej zo zoznamu potravín bezpečných pre ľudskú spotrebu a v roku 2018 zakázal trans-tuky zo všetkých reštaurácií a supermarketov.

Zdravé rastlinné oleje vs. škodlivé rastlinné oleje

Všetky prírodné zdroje tukov obsahujú zmes nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených tukov v rôznych pomeroch. Rastlinné oleje lisované za studena (z rôznych semien), kokosový olej a olivový olej obsahujú antioxidanty a kyselinu olejovú, nespracovávajú sa priemyselne, kvapalina sa extrahuje bez použitia tepla a chemikálií. Prečítajte si viac o oleji lisovanom za studena v článku Sano Vita tu!

Rafinované rastlinné oleje (bavlníkový olej, sójový olej, repkový olej, kukuričný olej, svetlicový olej, arašidový olej) sú bohaté na kyselinu linolovú, druh priemyselne vyrábaného Omega-6, odlišného od prítomnej kyseliny linolovej. v celých potravinách. Tieto oleje sú ovplyvňované teplom, svetlom a vzduchom (a rýchlo oxidujú), ale sú vystavené všetkým 3 počas spracovania, ktoré zahŕňa: zahriatie semien na veľmi vysoké teploty (takže nenasýtené mastné kyseliny oxidujú a vytvárajú toxické sekundárne látky), ošetrenie pomocou olejových rozpúšťadiel (na maximalizáciu množstva oleja extrahovaného zo semien), dezodorácia pomocou chemikálií (ktoré produkujú trans-tuky), pridanie chemikálií pre zlepšenie farby.

Rafinované oleje by sa mali zo stravy vylúčiť, pretože príliš veľa Omega-6 v tele môže prispieť k mnohým zdravotným problémom: chronický zápal, astma, autoimunitné ochorenia, pokles kognitívnych schopností, depresia, cukrovka, obezita, srdcové choroby, syndróm dráždivého čreva, osteoartritída, makulárna degenerácia a neplodnosť.

---