Cereálie a cereálne výrobky s obsahom lepku - BIOBALANCE

Čo je lepok, kde ho nájdete, aké sú alternatívy, ak ho chcete znížiť alebo sa mu vyhnúť, potom ste na správnom mieste. Zostavili sme najdôležitejšie informácie, ktoré potrebujete vedieť v súvislosti s testom.

výrobky

Krátky exkurz do histórie

My, teda ľudia, sme sa stravovali približne. Výrobky z obilia pred 10 000 rokmi. V tomto období sa ľudia usadili a začali pestovať plodiny. Chlieb, pečivo a cestoviny sú hlavným zdrojom našej konzumácie obilia. Mnoho dobrých pekárskych vlastností, ako je kysnutie cesta a chrumkavá kôrka, sa dosahuje lepkom. Na ďalšie zdôraznenie týchto vlastností: Obilie sa postupne rebredovalo. Za posledných 100 rokov sa obsah lepku zvýšil viac ako v predchádzajúcich 10 000 rokoch. Pšenica má najvyšší obsah lepku.

Lepok je to Prilepte proteín do určité druhy obilia a to z hľadiska množstva najhojnejšia bielkovina, ktorý sa vyskytuje v zrne. Rastlina slúži ako lepok Ochrana pred predátormi, pretože je to ťažko stráviteľný proteín, ktorý môže poškodiť tráviaci trakt.

Ktoré obilniny obsahujú lepok?

  • Pšenica (tiež tvrdá pšenica)
  • jačmeň
  • Špalda (pôvodná forma pšenice)
  • ovos
  • Zelená špalda (nezrelá špalda)
  • Kamut
  • raž
  • Einkorn
  • Triticale (kríženec pšenice a raže)
  • Emmer

Čo má pečeňová klobása, horčica alebo pražená cibuľa spoločné s lepkom?

Zrná obsahujúce lepok sa používajú v mnohých potravinách, pretože majú veľmi dobré vlastnosti pri výrobe. Lepok teda nájdeme v nasledujúcich produktoch:

Pekárenské výrobky: z obilnín obsahujúcich lepok: chlieb, rožky, koláče, pečivo

Ingrediencie hlavného jedla: Pizza cesto, cestoviny, lasagne, placka, palacinky, palacinky, quiche

Prílohy: Kuskus, bulgur

Vegetariánske, vegánske výrobky: všetky náhradné výrobky z mäsa vyrobené zo seitanu (seitan je iný názov pre „lepok“), vegetariánska nátierka

Spracované výrobky: s týmto označením na zozname prísad: spojivo (veľa), emulgátor (niektoré), lepok, lepok, slad, modifikovaný škrob, strúhanka, seitan, strúhanka, škrob, „životne dôležité lepidlo“, „celozrnné“, pšeničný lepok, cukor

hotové výrobky: Omáčky, dezerty, puding, musli, kukuričné ​​vločky, zemiaková kaša, halušky, vyprážané zemiaky, chlebové zmesi, pražená cibuľa

Hotové jedlá: z mrazničky, plechovky alebo vrecka

Jedlá z rýb: Vyprážaný sleď, obalovaná ryba (rybie prsty)

Mäsové výrobky: Obalované mäso (cordon bleu), rezeň), klobása (lepok ako spojivo)

nápoje: z obilnín obsahujúcich lepok sa vyrába: pivo, sladové pivo, whisky, varené víno, punč, likéry, chlebové nápoje, ryžové pivo, obilná káva, instantný prášok na slad/obilné nápoje

Múka múka: napr. Fol Epi

Korenie: Kocky vývaru, horčica, sójová omáčka

Sladkosti: Cookies, oblátky, oblátkové sušienky

Slané sušienky: Preclíkové tyčinky, praclíky

Jedáleň, reštaurácia: Quiche, kastróly, zemiakové výrobky (krokety, knedle), palacinky, omelety, koláče, pečivo

Čo sa skrýva za „životne dôležitým lepidlom“ a „modifikovaným škrobom“?

Budete hádať. Na etiketách potravín sa často používajú iné výrazy ako „lepok“. Existujú výrazy ako „vitálne lepidlo“ alebo „modifikovaný škrob“.

Ak sa chcete stať tak trochu detektívom, pozrite sa na kompletný zoznam a hľadajte stopy.

Aké alternatívy existujú pre obilniny obsahujúce lepok?

Ak sa chcete na chvíľu zaobísť bez lepku alebo ho zjesť menej, nemusíte sa zaobísť bez chleba, pizze alebo cestovín! Teraz existuje celý rad bezlepkových alternatív.

F.Pre ľahšiu orientáciu sme niektoré z nich dali prehľadne.

Bezlepkové obilniny a múka: Ryža, kukurica, teff, proso

Pseudozrná a múky: Quinoa, amarant, pohánka

Ostatné bezlepkové múky: Banánová múka, múka z tigrích orechov, gaštanová múka, sójová múka, kokosová múka

Bezlepkové prílohy s vysokým obsahom škrobu: Zemiaky, strukoviny (šošovica, hrášok), sladké zemiaky (batata)

Bezlepkové spojivá s vysokým obsahom škrobu (namiesto pšeničného škrobu atď.): Guarová guma, guma zo svätojánskeho chleba, zemiakový škrob, tapioka

Bezlepkový kypriaci prostriedok: Tatársky prášok do pečiva

Spoločnosti špecializujúce sa na bezlepkové zmesi na pečenie, pečivo, cestoviny a ďalšie hotové výrobky ponúkajú svoje výrobky v (bio) supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou, drogériách alebo na internete.

Ďalší tip: kvások uľahčuje strávenie lepku

Vďaka kvásku je pre nás obilie stráviteľnejšie. Kysnuté cesto odpočíva niekoľko hodín. Počas tejto doby pre nás pracujú malé mikroorganizmy, ako sú kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré trochu „strávia“ cesto. Nezľaknite sa! Vďaka tomuto procesu je obilie pre nás ešte stráviteľnejšie.

Aj keď ste mali reakciu na lepok, je veľmi dôležité vedieť, že to nemá nič spoločné s celiakiou/sprue. Celiakia je chronický zápal tenkého čreva v dôsledku neznášanlivosti na lepkovú zložku gliadín. Presné informácie o tom, čo je celiakia, nájdete v našich základných znalostiach.

Ak sa pýtate, ako sa vyslovuje lepok. Medzitým sa kladie väčší dôraz na „e“ druhej slabiky. Takže vyslovte „E“ ako v slove „desať“.