Cereálie - základ našej potravinovej pyramídy Sigina Pop
Nad touto témou som premýšľal minimálne rok, či sa jej budem venovať na blogu alebo nie. Cereálie sú základom všetkých potravinových pyramíd ako dodávatelia 60% energie, ktorú potrebujeme. Všetky pyramídy samozrejme spomínajú obilniny plný, tie spracované, vyprážané, sladené, s tvarom „fitness“ neprichádzajú do úvahy. Hovoríme o celozrnných výrobkoch, ktoré odporúča väčšina odborníkov na výživu, ako dodávateľov energie s „predĺženým uvoľňovaním“. Bohužiaľ, táto kategória obilnín bola pridelená pšenici do takej miery, že nemôžeme povedať, že základom našej stravy je skupina obilnín, ale skupina pšenice. Keby to išlo dobre, mali by sme všetko obilniny - ovsený chlieb, raž, jačmeň, a pseudocereálie (tie malé zrnká v tvare semena, ako napríklad ľan, chia, proso a iné). Aj keď v súčasnosti máme prístup k ďalším obilninám a pseudoobilninám, všetka pšenica dominuje v základoch našej stravy - od pečiva, cukrárenského chleba a skrytej múky (omáčky, veľkoobchod - konzervy. Drobenka, pivo a dokonca aj v niektorých liekoch! Atď.). V zásade je nesmierne ťažké nájsť rôzne druhy potravín bez múky.
V čom je problém, najmä ak používate celozrnnú múku? Nie je to problém, je ich viac. Vždy hovorím, že nevyvážená strava znamená konzumovať jednu potravinu príliš často a/alebo príliš veľa, k čomu by som pridal teraz - a veľmi dlho. Myslím tým celý život. A v strave máme znepokojujúci prebytok pšenice.
Nie je nie celozrnný chlieb/celozrnná múka zdrojom komplexných sacharidov, ktoré nám špecialisti odporúčajú konzumovať, najmä kvôli udržaniu postavy a zníženiu rizika cukrovky 2. typu? Áno, pšenica obsahuje škrob, komplexný sacharid, ALE typ škrobu (amylopektín typu A), ktorý sa veľmi ľahko štiepi na glukózu. Vzhľadom na to, že pšenica (a obilniny všeobecne) obsahuje 60% sacharidov, nemôžeme povedať, že ide o nízky alebo stredný glykemický index, tj. Glykemické umiernenie.!
Z mojej praxe sa po celozrnných raňajkách u väčšiny pacientov znova objaví pocit hladu o 1 h - 1 h 30 ′, s vyššou intenzitou, takže je človek nútený znova jesť. Aj z mojej praxe si myslím cereálne vločky (Používam iba ovos) je to opodstatnené až pred intenzívnou fyzickou námahou (a len určitá suma) - ex. ráno sa zobudíte a idete na šport, ktorý si vyžaduje veľa kardia. Iba v takom prípade sa obrovské množstvo uvoľnenej glukózy správne používa a správne sa používa, inak spôsobí náhle zvýšenie hladiny cukru v krvi rovnako ako sladké výrobky alebo ovocie, po ktorých nasleduje implicitná hypoglykémia a pocit hladu nemožno ignorovať.
Čo znamená konštantná vysoká hladina cukru v krvi? Znamená to obezitu, metabolický syndróm a všetko, čo k tomu patrí.
Pšenica je základnou potravinou a aj keď sa nám podarí zbaviť sa jej ultra rafinovanej formy (biela múka), stále sa infiltruje všade. Rastúci záujem o celozrnnú múku viedol obchodníkov s chlebom k nájdeniu iného spôsobu infiltrácie bielej múky do domovov ľudí - čiernej múky. Minimálne polovica ľudí, ktorí prekročili prah mojej kancelárie, nepoznala rozdiel medzi čiernym a celozrnným chlebom. Čierny chlieb je zvyčajne biela múka „natretá“ karamelom, pretože lepšie prechádza, prechádza ako celozrnný chlieb a ak ľudia nevedia, nepýtajte sa. Ostatné takzvané celozrnné chleby používajú percento celozrnnej múky, percento čiernej múky. V každom prípade je potrebné konzultovať štítok s výrobkom, aby mal chlieb minimálne 70% celozrnnej múky, takže radím.
Chlieb má historické, náboženské dôsledky, bol v našich životoch po celé storočia. Hovorím po celé storočia, nie tisíce rokov, pretože jej pôvodná podoba, ktorú konzumujú naši predkovia lovci a zberači, má ďaleko od podoby, ktorú má teraz pšenica. Forma predkov sa volala einkorn a na drôte mala niekoľko zŕn, zrno malo 14 chromozómov. Podľa našich potrieb bol einkorn kombinovaný s iným druhom divej trávy, výsledkom bola pšenica emmer, ktorá je tiež uvedená v Biblii, s 28 chromozómami v zrne a nakoniec pšenica špaldová, s ktorou obchodujeme. prezentuje ako pôvodnú nemodifikovanú pšenicu. Je to predok, ale je prispôsobený našim potrebám, má bohaté ucho, ktoré je potravou populačnej explózie. Teraz so 42 chromozómami na fazuľu. Ďaleko od pšenice predkov!
V poslednej dobe existujú najrôznejšie anti-lepkové trendy. Aj keď je to kontraindikované u ľudí s intoleranciou lepku, ako sú ľudia s celiakiou, táto móda sa uchytila u ľudí, ktorí intoleranciu lepku nemajú nahlas. Je pre mňa ťažké rozhodnúť sa, či je to len anti-gluténová hystéria alebo realistické znepokojenie, vzhľadom na prozápalový potenciál lepku a jeho množstvo v pšeničných zrnách v porovnaní s inými obilninami, ktoré ho obsahujú. Prozápalová vlastnosť lepku je daná jednou z jeho zložiek, gliadínom (glutén = gliadín a glutenín), ktorý zvyšuje črevnú priepustnosť (ničí črevnú bariéru, cez ktorú črevo oddeľuje živiny od škodlivých) a môže podporovať vznik mnohých chorôb, viac vybraný autoimunitný.
Lepok sa nenachádza iba v pšenici, ale je tam aj hojnejšie - aspoň v modernej verzii pšenice. Ostatné obilniny, ktoré ho obsahujú, sú raž a jačmeň. Samotný ovos neobsahuje lepok, ale môže byť kontaminovaný počas technologického procesu. O ničom som sa nezmieňoval návykový potenciál ktoré múka má kvôli prolamínom (glutén exorfíny). Tieto opioidné látky vyvolávajú pohodu a spôsobujú zvýšenú túžbu konzumovať čokoľvek, čo obsahuje múku. A vstupujeme do kruhu potenciálnej závislosti - hyperglykémia, po ktorej nasleduje hypoglykémia a hlad - väčšie množstvo jedla, ako bežne jeme, čo vidíme ako normálne, a všetko vyššie uvedené.
Aj keď niektorí autori odporúčajú úplné vylúčenie, odporúčam mierne použitie v plnej podobe (nikdy nie biela alebo extrémne vzácna múka, na zozname vysoko spracovaných potravín), spolu s zmena potravinovej pyramídy: základ našej stravy musí stáť komplexné sacharidy, to áno, ale nie obilniny, ale zeleninu, kde by som pridal pseudoobilie, najmä tie, ktoré majú známe protizápalové vlastnosti. Veľa sa venujem strave dotýkajúcej sa reality, teda bežnej strave, pri ktorej budú návyky jednotlivca harmonizované so zdravím, čo povedie k normálnym a zdravým stravovacím návykom.
Pokiaľ ide o mňa, normálnosť v strave vylučuje infiltrovanú múku všade, vylučuje celozrnné výrobky zo stravy ako základ stravy (60% energetického príjmu) a pridelenie minimálnej dávky celozrnnej múky v podobe hodnej na konzumáciu, nie zbytočná múka. Spravidla len celozrnný chlieb/cestoviny.
Ako zdroj receptov bez múky odporúčam tento blog.
© Sigina Pop, výživová poradkyňa-dietetička
Stretnutia v Kluži: 0741929655
Menovania Dej: 0264213338 (Venusmed)
Softvér Vatra Dornei: 0751516175 (Dorna Medical)