Cereálne knedle s repnou zeleninou a bylinkami; prípadne spoločnosť na podporu zdravia
Obilné knedle s repnou zeleninou a bylinkami od Reiters Supreme v Bad Tatzmannsdorfe v južnom Burgenlande
Prečo je tento recept skutočným potešením pre šéfkuchára Helmutha Gangla ...
"Keď vytváram jedlo, vopred si dobre premyslím, ktoré produkty sa k sebe budú hodiť a ako bude jedlo vyzerať." Pokiaľ je to možné, samotné výrobky sa nakupujú z našej vlastnej labužníckej dielne v Rabenwalde alebo od miestnych farmárov s ekologickým povedomím a udržateľným myslením. Príslušný základný produkt musí byť ochutený nefalšovaný. ““
Surové knedle
- 250 ml mlieka
- 150 g masla
- soľ
- 75 g múky
- 75 g pohánkovej múky
- 150 g pohánkových krúpov
- 4 vajcia
- Vyskočené zrno podľa potreby na valcovanie podľa vášho výberu
Zloženie repná zelenina
- 200 g varenej žltej repy
- 200g varenej repy
- 200 g varenej repy Chioggia
- 50 g masla
- 100 ml zeleninového vývaru
- soľ
- korenie
- miešané bylinky podľa vášho výberu
Príprava:
Mlieko, maslo a soľ privedieme do varu. Miešajte múku a krúpy, kým sa z dna hrnca neodlepí veľká hrudka. Vajcia oddelíme, postupne vmiešame vaječné žĺtky, cesto necháme vychladnúť.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zložíme ho do cesta.
Vlhkými rukami vytvarujte 12 knedlíkov a nechajte ich asi 20 minút lúhovať v osolenej vode. Pred podávaním vyvaľkajte vyskočené zrno.
Uvarenú cviklu nakrájame na malé kúsky, osobitne polejeme v hrnci maslom a zeleninovým vývarom, ochutíme soľou a korením. Blanšírujte väčšinu bylín.
Na cviklu poukladáme knedle, blanšírované bylinky najemno premiešame a na tanier natrieme pár bodiek, ktoré dozdobíme zvyšnými bylinkami.
Tip: Na rolovanie sú vhodné amarantové, pohánkové, špaldové alebo kukuričné vločky.
Recept prevzatý z knihy "Fasten für Genießer", Borovnayk, Brandstätter Verlag.