Čerešne - zdravé recepty a ďalší portál o zdraví
Čerešne - ich pútavé červené a bacuľaté plodnice ťažko odolávajú. V lete sú k dispozícii iba krátkodobo, ale nielen preto sú to veľmi zvláštne ovocie. Mali by ste ich zberať, keď sú zrelé, pretože nedozrievajú. Čerešne rýchlo podliehajú skaze a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Môžu sa skladovať v chladničke najviac dva až tri dni . . .
Botanika
Čerešne patria medzi odrody kôstkového ovocia a patria do čeľade ružových (Rosaceae). So sladkými a višňovými višňami sú dva hlavné druhy (sladká čerešňa: Prunus avium, višňa: Prunus cerasus) a rôzne hybridy. Medzi sladkými čerešňami sú známymi srdcami a čerešňami chrupavky. Čerešňa srdcová sa vyznačuje šťavnatou a mäkkou dužinou, chrupavka čerešňa tuhšej ovocnej konzistencie. Medzi višne patria čerešne Visla a Morello. Podľa odrody plody rastú okrúhle, oválne, vajcovité alebo v tvare srdca. Plody sa líšia farbou od žltej po svetlú a tmavú až po čierno-červenú.
Čerešne sú z miestneho pestovania k dispozícii v júni a júli.
Poznámka V Rakúsku je Štajersko hlavnou pestovateľskou oblasťou.
prísady
Čerešne sú bohaté na vitamíny a minerály. Majú vysoký obsah železa a draslíka. Obsah vápnika v čerešni je vyšší ako obsah višne (čerešňa: 17 mg/100 g, čerešňa: 8 mg/100 g). Sekundárne fytonutrienty, ktoré obsahuje, vrátane flavonoidov a fenolových kyselín, sú obzvlášť zdravé a majú antioxidačný účinok.
Poznámka Čerešňový kameň obsahuje kyanovodík, a preto sa nesmie jesť.
| Energia (kcal) | 63 | Vitamín A (µg) | 6. |
| Tuk (g) | 0,3 | Vitamín B1 (mg) | 0,04 |
| Bielkoviny (g) | 0,9 | Vitamín B2 (mg) | 0,04 |
| Sacharidy (g) | 13.3 | Niacín (mg) | 0,3 |
| Vláknina (g) | 1.3 | Vitamín B6 (mg) | 0,05 |
| Draslík (mg) | 229 | Vitamín C (mg) | 15 |
| Vápnik (mg) | 17 | Vitamín E (mg) | 0,1 |
| Horčík (mg) | 11 | Kyselina listová (µg) | 52 |
| Železo (mg) | 0,4 |
| Energia (kcal) | 53 | Vitamín A (µg) | 40 |
| Tuk (g) | 0,5 | Vitamín B1 (mg) | 0,05 |
| Bielkoviny (g) | 0,9 | Vitamín B2 (mg) | 0,06 |
| Sacharidy (g) | 9.9 | Niacín (mg) | 0,4 |
| Vláknina (g) | 1 | Vitamín C (mg) | 12 |
| Draslík (mg) | 114 | Vitamín E (mg) | 0,1 |
| Vápnik (mg) | 8. | Kyselina listová (µg) | 75 |
| Horčík (mg) | 8. | Vitamín B6 (mg) | 0,05 |
| Železo (mg) | 0,5 |
Použitie a príprava
Poznámka Či už ako kompót, džem, želé alebo krúpy - čerešne sú ideálne na konzervovanie do zaváracích pohárov.
skladovanie
Čerešne rýchlo podliehajú skaze a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Môžu sa skladovať v chladničke najviac dva až tri dni. Čerešne chrupavky je možné skladovať v chladničke až o desať dní o niečo dlhšie. Najlepšie vložiť do uzavretej nádoby do chladničky. Čerešne s jemnejšou, šťavnatou dužinou (napr. Srdcovka) sú citlivejšie na tlak. Čerešne po zbere nedozrejú, a preto by sa mali zbierať čo najzrelšie - krátko pred spracovaním alebo konzumáciou ich dobre umyte. Pri nakupovaní venujte pozornosť pevnej a lesklej pokožke! Stonka by tam mala byť stále, zelená a hladká.
Čerešne sú veľmi vhodné na mrazenie (s kôstkou alebo bez kôstky).
Nebezpečenstvo! Poškodené čerešne ľahko napadne pleseň.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: jún
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- Zemiaky
- fenikel
- Uhorky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kaleráb
- bylina
- rebarbora
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- paprika
- Paradajky
- pór
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Celer
- cuketa
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
- Maliny
- Egreše
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.