Čerešňové slivky Diví predkovia našich sliviek
Autor: Andrea M. Trautmann Publikované 8. júla 2020 Aktualizované 20. júla 2020
V júli nájdete na mnohých miestach veľa čerešňových sliviek. Zaujímavosti o pôvodnej podobe pestovanej slivky, o tom, ako lesné ovocie chutí a dá sa použiť v kuchyni, tipy na zber a populárne ozdobné tvary, ako je napríklad slivka do záhrady, a ďalšie v tomto článku.
Na mnohých miestach v júli sú na mnohých krajniciach a chodníkoch nápadné okrúhle plody, ktoré zďaleka pod ovocnými stromami žiaria žltou alebo červenou farbou. Len čo vietor zatrasie stromami, dunia dva alebo tri nové žlté plody ako malé guľky z konárov. Keď dorazia na dno, poskakujú po zemi alebo sa valia po ulici na strmých miestach. Ak uvidíte farebné guľôčky prvýkrát, zaujíma vás, aké ovocie by to mohlo byť, že sa vám cez cestu prevalí niekoľko desiatok z nich. Mnohí vzhľadom na svoj vzhľad považujú málo známe plody za slivky mirabelky. V skutočnosti sú to čerešňové slivky (Prunus cerasifera), z ktorých bola vyšľachtená naša dnešná kultivovaná slivka.
Čerešňové slivky majú žlté a červené ovocie
Pred slivkami, slivkami, Reneklode a Mirabelle prišla čerešňová slivka
Bez čerešňovej slivky by dnes už neexistovali mnohé populárne odrody sliviek, ako sú pestované slivky, slivky, sobie hrudy alebo mirabelky. Slivka (Prunus domestica) je hybrid, ktorý vznikol krížením medzi čerešňovou slivkou a trnkou (Prunus spinosa). Mnoho nehnuteľností ako napr B. ich veľkosť ovocia, konzistencia dužiny alebo požiadavky na umiestnenie dostali slivky z čerešňovej slivky. Trnky im dávajú typickú modrú farbu. Ale niekedy čerešňová slivka z nejakého dôvodu spôsobí v niektorých záhradách a sadoch prekvapenie.
Trnky dali slivke jej typickú farbu
Ako sa zo starej slivky stane čerešňová slivka
U mnohých starých odrôd sliviek sa ako rafinačný základ používali čerešňové slivky. Podpník čerešňovej slivky mal niekoľko nevýhod, a preto sa dnes používa čoraz viac nových podpníkov. Korene v tom čase boli veľmi silné, takže stromy starých odrôd sliviek sú zvyčajne pomerne veľké a do zberu prvých plodov musí uplynúť niekoľko rokov. Čerešňové slivky tiež často tvoria bežce. To sú dôvody, prečo sa záhradkári niekedy čudujú, odkiaľ pochádzajú všetky čerešňové slivky v ich záhrade naraz. Mnoho ľudí toto ovocie nepozná a zaujíma ich, o aké ovocie ide. Tento nový druh ovocia napokon nikdy nesadili. Ak bola v záhrade vyrúbaná stará slivka, stáva sa tiež, že zo zvyšného koreňa vypučia slivky divej čerešne a prinesú ovocie o mnoho rokov neskôr.
Rozdiel medzi čerešňovou slivkou a mirabelkou
Po úplnom dozretí sú slivky mirabelky sýto žlté až mierne oranžové a niekedy škvrnité červenými bodkami. Na druhej strane neexistujú žiadne slivky červené mirabelky, aj keď sa čerešňová slivka často označuje ako „slivky červené mirabelky“. Na rozdiel od čerešňových sliviek sa kamenné jadro sliviek mirabelle odstraňuje oveľa ľahšie. Ďalším poznávacím znakom sú listy. Listy čerešňovej slivky sú na rozdiel od listov sliviek alebo mirabeliek podobné papieru.
V starých sadoch alebo v oblastiach, kde sa kedysi pestovali slivky, nájdete všade všade čerešňové slivky v mnohých odrodách. Akonáhle je kultivačná oblasť opustená a ovocné stromy sú ponechané dlho na svoje vlastné zariadenie, v určitom okamihu sa silnejšia podložia znovu potvrdí a objaví sa. Jedného dňa nahradia bývalé slivky divé čerešňové slivky, ktoré sa v dedine okrem iného množia pomocou podhoria.
Predtým pestovaná rastlina z Malej Ázie - dnes na mnohých miestach divoko vyrástla
Čerešňová slivka pôvodne pochádza z Balkánu a z Malej Ázie a zo Strednej Ázie. Rimania ju priniesli do Nemecka, kde sa dlho pestovala ako ovocie. Po dobytí rôznych druhov sliviek trhom sa na ne zabudlo ako na pestované ovocie. Dnes ich možno nájsť na mnohých miestach zarastených v ovocinárskych oblastiach, na starých ovocných sadoch, na cestách, chodníkoch a okrajoch lesov alebo v blízkosti potokov. Odkedy sa lesné ovocie stalo populárnym, ľudia hľadali divokých predkov sliviek, aby ich mohli zberať. Ako však vlastne chutí čerešňová slivka? A ako môžete použiť ovocie v kuchyni?
Čerešňové slivky: niekedy jemné alebo kyslé, so šťastím sladké a chutné
Čerešňové slivky dozrievajú od júla, niektoré odrody sa dajú zberať dokonca až v júni. Po úplnom dozretí sú plody podľa odrody žlté, čerešňovočervené alebo modrofialové. Čo sa týka chuti, čerešňové slivky sa veľmi líšia. Aj keď farebné ovocie vyzerá tak lahodne a pozýva vás na občerstvenie, zvyčajne chutí vodnato a mierne. Keď sú čerešňové slivky zrelé, majú tendenciu rýchlo mučiť. Niekedy sa vedia aj poriadne nahnevať. Ale ak budete mať šťastie, nájdete veľmi chutné a aromatické čerešňové slivky, ktoré každú chvíľu vynikajúco chutia. Pred zberom sa preto oplatí vyskúšať všetky odrody.
Keď už nájdete strom alebo dokonca niekoľko s lahodnými čerešňovými slivkami, úrodu lesného ovocia môžete v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Plody môžu napr. B. spracovať na sladkokyslý džem, kompót, džús, víno a ovocnú kožu. Čerešňové slivky sú tiež známe ako turecké čerešne alebo turecké čerešne. Na tureckých trhoch s ovocím a zeleninou sa ako Can Erik často ponúkajú nezrelé zelene zbierané čerešňové slivky. Keďže šťavnaté zelené čerešňové slivky sú stále nedozreté, majú kyslastú a koláčovú chuť. V Turecku sa jedia väčšinou surové. Ak je to pre vás príliš kyslé, môžete zo zelených čerešňových sliviek pripraviť chutný sladkokyslý kompót.
Sprievodca botanikou
Čerešňové slivky ľahšie jadierkujte
Rovnako ako u mnohých druhov divo rastúceho ovocia, aj kôra čerešňových sliviek sa z dužiny ťažko odstraňuje. S čerešňovým mátačom je to jednoduchšie. Ak chcete vykostiť veľa ovocia na ďalšie spracovanie, môžete ich najskôr povariť asi 10 - 15 minút. Potom môžete pyré prepasírovať cez sitko. Týmto spôsobom je možné rýchlejšie a ľahšie vykôstkovať väčšie množstvo čerešňových sliviek.
Nezrelé čerešňové slivky (Can Erik)
Biele kvety v krajine
Keď jar prinesie po krajine svoje biele kvety s ovocným kvetom, začnú čerešňové slivky. Okrem mandle a trnky sú medzi prvými ovocnými stromami, ktoré v marci otvorili kvety. Na miestach, kde je rozšírená čerešňová slivka, zdobia biele kvetinové mraky ovocné sady a poľné živé ploty alebo lemujú cestu. Pre hmyz, ako sú včely a čmeliaky, ktoré sú zvyčajne vonku a približne začiatkom roka, je kvet čerešňovej slivky dôležitým zdrojom potravy.
Kvet slivky/odroda ‘Hollywood‘
Čerešne a slivky červenolisté ako domáci strom
Čerešňové slivky sa v ovocinárstve dlho nepoužívali. Pretože sú však veľmi nenáročné a nenáročné na starostlivosť, v súčasnosti sa kvôli krásnym kvetom vysádzajú hlavne ako okrasný strom do mnohých záhrad. Väčšinou sa jedná o červenolisté varianty čerešňovej slivky. Tieto takzvané krvavé slivky (Prunus cerasifera ‘Nigra’) majú vďaka svojmu tmavočervenému lístiu vysokú okrasnú hodnotu, a preto sú medzi záhradkármi veľmi obľúbené. Často sa vyskytujú aj v parkoch, pretože sa ukázalo, že stromy sú mestské a klimaticky odolné a odolné voči teplu. Keďže čerešňové slivky nie sú také veľké s výškou päť až osem metrov, sú ideálne aj do menších domácich záhrad. Na rozdiel od pôvodnej formy, krvavé slivky kvitnú namiesto bielej v ružovej farbe. Čerešňovo-červené plody sú tiež jedlé, ale často menšie. Môžu byť použité ako lesné ovocie a z. B. spracované na džem.
V záhradách je najrozšírenejšia odroda krvavých sliviek ‘Nigra’, ktorá pochádza z USA okolo roku 1916. Olistenie tejto odrody je tmavé až takmer čierno-červené a svoju farbu si zachováva až do jesene. Ďalšou obľúbenou slivkovou krvou je odroda ‘Atropurpurea’. Do Francúzska bol privezený z Perzie okolo roku 1880 a dnes zdobí aj záhrady a zeleň v tejto krajine. Jeho kvety sú biele s veľmi slabým ružovým odtieňom. Počas leta červenohnedé listy často strácajú farebnú intenzitu a niekedy až do jesene zazelenajú.
Prečo krvná slivka zazelená?
Každú chvíľu možno pozorovať, že tmavočervené listy krvavej slivky v priebehu leta výrazne blednú alebo sa zelenajú. Prečo? Tento jav sa väčšinou vyskytuje u starších odrôd slivky krvavej. To, ako silná je červená farba listov, závisí nielen od odrody, ale aj od umiestnenia. Krvné slivky na slnečných miestach majú intenzívnejšiu farbu ako tie, ktoré rastú v tieni. Daždivé letá alebo dusíkaté pôdy tiež robia listy zelenými. Novšie plemená krvnej slivky sú naopak menej zelené a žiaria intenzívne červenou farbou aj koncom leta.