Čerstvá špargľa s hrotmi filé z vajca a teľacieho mäsa
prísady
Pre 2 osoby
- 300 g teľacieho filé
- 500 g špargle (biela)
- ½ cibule
- 5 M vajec
- 250 g masla
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- olej
- soľ
- korenie
- Paprikový prášok
- ½ lyžičky cukru
Manuálny
Príprava (5 min):
- Špargľu ošúpeme a odrežeme spodné konce.
- Teľacie filé nakrájame na jemné prúžky.
- Filetové prúžky marinujte na tanieri s trochou soli, korenia, paprikového prášku a 1 čajovej lyžičky oleja.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska.
- Veľký hrniec so slanou vodou privedieme k varu.
- Malý hrniec s vodou privedieme do varu.
- Vložte na panvicu s olejom.
Príprava (cca 35 min):
- Vajíčka uvaríme v malom hrnci s vodou asi 5-6 minút a odstavíme.
- Špargľu uvaríme vo veľkom hrnci so slanou vodou asi 10 minút.
- Teľacie filé opečieme na rozpálenej panvici a opekáme ho asi 3-4 minúty, potom panvicu odstavíme a v panvici odpočívame asi 3 minúty.
- Medzitým si pripravíme holandskú omáčku. V tomto prípade rýchla varianta so zmiešavačom.
- Maslo predtým krátko rozpustíme v hrnci (Dôležité: nevarte ani smažte.)
- Oddeľte vajcia a vložte žĺtky do vysokého hrnčeka s trochou soli, korenia, cukru a citrónu. Mixér vždy zo spodnej časti hrnčeka vytiahnite veľmi pomaly a postupne pridávajte maslo.
- Teraz ošúpte a uvarené vajíčko rozpolte.
- Usporiadajte a podávajte