Čerstvé paradajky alebo paradajky v konzerve
Aký by bol náš život bez paradajok? Paradajková omáčka sa hodí k špagetám a pizze, kečup s hranolkami a klasický paradajkový plátok s hamburgermi. Paradajky sa stali nepostrádateľnou súčasťou nášho jedálnička. Niet sa čomu čudovať, pretože „jablko raja“ obsahuje veľa zdraviu prospešných zložiek. Ak nie je čas na čerstvé výrobky, často sa používajú konzervy. Za posledných pár rokov si však najmä konzervované paradajky získali zlú povesť. Aké zdravé sú teda paradajky? Sú konzervované paradajky nezdravé? Ako ovplyvňuje balenie konzervovaných paradajok naše zdravie? Na tieto otázky odpovedám v nasledujúcom článku.
úprimne
Vaša Dagmar von Cramm
Paradajky ako superpotravina
My Nemci nemáme radi žiadnu zeleninu lepšie: každý z nás zje okolo 20,6 kg ročne - viac ako ktorákoľvek iná zelenina. Paradajky pozostávajú z 94% vody a poskytujú iba 17 kilokalórií na 100 g. Za svoju farbu vďačia skupine sekundárnych rastlinných látok, karotenoidom. Slúžia samotnej rastline na ochranu pred predátormi, UV žiarením alebo na prilákanie opeľovačov.
Farebné spektrum karotenoidov sa pohybuje od žltej do červenej, v rajčiakoch z hľadiska množstva dominuje lykopén. Tvorí asi 90% celkového obsahu karotenoidov v rajčiakoch. V ochrannej škrupine sú obzvlášť vysoké hladiny. Početné štúdie naznačujú, že lykopén má niekoľko zdravotných výhod:
- Antioxidačná vlastnosť
Rovnako ako niektoré ďalšie karotenoidy, aj lykopén je účinný proti voľným radikálom. Týmto spôsobom lykopén pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb a artériosklerózy. - Antikarcinogénne vlastnosti
V počiatočnej fáze vývoja rakoviny lykopén potláča premenu predtým poškodených buniek na rakovinové bunky. Týmto spôsobom môže zabrániť rozvoju určitých druhov rakoviny. Takéto asociácie sa pozorovali pri rakovine prostaty, pľúc a žalúdka. Nádory pažeráka, čriev, prsníka a krčka maternice boli tiež menej časté u pacientov s vyššou hladinou lykopénu v krvi. - Chráni pred spálením
Karotenoidy majú ochranné účinky proti bunkovým účinkom UV žiarenia. Môžu odbúravať voľné radikály, a tak chrániť bunky pred poškodením.
Sú konzervované paradajky nezdravé?
Väčšina konzervovaných paradajok ponúkaných v Nemecku sa vyrába v Taliansku a Španielsku. Ak sa chcete ubezpečiť, že paradajky nepochádzajú z Číny, môžete použiť výrobky, ktoré hovoria výslovne „talianske paradajky“ alebo majú iný pôvod. Medzi zberom a spracovaním uplynie maximálne 24 hodín. Hlavná sezóna výroby paradajok je od augusta do septembra. Na poli sú paradajky nakladané do nákladných automobilov a následne spracované v továrni. Aby sa pokožka mohla uvoľniť, plody sa postriekajú horúcou vodou a sparia sa. Aby sa paradajky konzervovali, sú pasterizované. Jedná sa o krátkodobé zahriatie najmenej 60 ° C na maximálne 100 ° C, aby sa zničili choroboplodné zárodky.
Napriek svojmu spracovaniu obsahujú paradajky v konzerve tiež dostatok vitamínu C a kyseliny listovej - ale podstatne menej ako čerstvé paradajky. Množstvo zdravých prísad, ktoré ľudské telo dokáže absorbovať, však závisí aj od spôsobu prípravy. Surové paradajky obsahujú najväčšie množstvo vitamínu C. Pomlčka oleja pomáha tomu, aby sa vitamín E z paradajok dobre uvoľňoval a mohol byť absorbovaný telom. Pri zahriatí sa však lykopén uvoľňuje z bunkových stien a telo ho môže lepšie využiť. Na výrobu paradajok v konzerve sa používa ovocie, ktoré je schopné dlho dozrieť. Táto skutočnosť vedie k väčšinou vysokému obsahu lykopénu.
V nasledujúcej tabuľke je uvedený obsah lykopénu v rôznych výrobkoch z paradajok:
| surový | 2.5 |
| Kečup | 14.3 |
| známka | 50,0 |
| pyré | 21.7 |
| omáčka | 14.0 |
| Polievka | 10.9 |
| šťava | 9.1 |
Predsudok, že čerstvé paradajky sú zdravšie ako spracované, sa nevzťahuje na všetky zložky. Čerstvé a zrelé paradajky zvyčajne obsahujú dôležitejšie zložky ako paradajky v konzerve. Konzervované paradajky však obsahujú podstatne viac lykopénu ako ich čerstvé príbuzné. Najmä paradajková pasta je veľmi bohatá na lykopén, pretože sa tu používa aj šupka paradajok. Od apríla do októbra, keď sú tu paradajky, by ste sa mali chytiť čerstvých paradajok: vtedy chutia najlepšie. Mimo sezóny sa však oplatí použiť konzervované paradajky a paradajkovú pastu na jedlá s varenými paradajkami.