Čerstvo pripravte špenát Ako ho pripraviť chrumkavý a krémový

prísady pre

  • 1 kg listového špenátu
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 200 ml krému
  • 2 lyžice masla
  • 1 štipku (mušky) muškátového orieška
  • Soľ korenie

Laura Kloeser

Dobrý kuchár

Laura miluje tradičnú kuchyňu od nedeľných pečienok po tvarohové koláče. Keď nájde dobrý recept, rada ho posunie na vyššiu úroveň a dodá mu nový šmrnc. V kuchyni by nikdy nemala chýbať: dobrá hudba!

pripravte

popis

Od Popeye po Blubba: Špenát bol odmalička mojím verným spoločníkom po celý život. A čím som starší, tým viac objavujem jeho všestrannosť. Začalo to samozrejme variantom pyré z mrazeného krému. Keď som už bol „veľkým“ dievčaťom, smeli to byť iba krémové a špenátové listy. Surový baby špenátový šalát som neskôr objavila v USA, kde sa podáva takmer v každej reštaurácii s jednoduchým dresingom, orieškami a bobuľami alebo jablkami: vynikajúce!

Zelená zelenina je neuveriteľne všestranná, či už surová, dusená alebo spracovaná v ceste. Tiež som sa pomaly pustil do čerstvej verzie prostredníctvom jednoduchého mrazeného listového špenátu - a odvtedy som sa neobzrel.

V tejto príručke vám ukážem, čo môžete vykúzliť z čerstvého špenátu, a poviem vám, čo je za zelenou zeleninou.

Čo je to vlastne špenát?

Začnime na začiatku: zelená zelenina patrí do rodiny foxtail, rovnako ako repa, amarant a quinoa. Názov možno hľadať od jeho tŕnistých plodov: „tŕň“ znamená „spina“ v latinčine a „ispanakh“ v perzštine. „Špenát“ nie je ďaleko. Pravdepodobne pochádza z juhozápadnej Ázie. Od staroveku sa najskôr pestovala v stredomorskej oblasti a odtiaľ sa rozšírila po celej planéte.

Aké sú tam typy?

Špenát sa dodáva v mnohých rôznych verziách - navyše 50 kultivarov existujú dnes. Budete predovšetkým tzv Špenát veľkolistý, špenát baby, špenát „červenkastý“ s červenými stonkami a listovými žilkami a Koreňový špenát na trhu alebo v supermarkete, ktoré je možné odrezať ako celú rastlinu priamo nad zemou a v chladničke vydrží dlhšie čerstvé.

Kedy je sezóna špenátu?

Špenát sa pestuje a predáva po celý rok. Zásadne sa rozlišuje medzi jemný jemný jarný a letný špenát (Marec až máj), ktorý je vhodný na šaláty, od silnejší jesenný a zimný špenát (September až november).

Čo má v sebe? Výživové hodnoty

Špenát je plný dobrých vecí: Vitamín A, vitamín C, kyselina listová, horčík a - kto by si myslel - Beta karotén. Mal by predchádzať rakovine a posilňovať imunitný systém. Okrem toho je špenát absolútne diétna zelenina: 100 gramov čerstvého špenátu má len asi 20 kcal.

Rovnako ako v rebarbore, aj v špenáte je veľa Kyselina šťaveľová ktoré môžu zabrániť vstrebávaniu železa a odstraňovať vápnik. Ak použijete špenát, môžete výrazne znížiť obsah blanch. Takže väčšina kyseliny šťaveľovej už bude vymytá.

Prečo mi špenát otupuje zuby?

Pocit tupých zubov pochádza z kombinácie kyseliny šťaveľovej a vápnika v špenáte Šťavelan vápenatý. Povrch zubov je zmäkčený, a preto je na dotyk chlpatý. Teraz raz nepomáha čistenie zubov, ale skôr cukor. Pomocou nej môžete inhibovať kyselinu.

Aby ste zabránili tupému pocitu, opäť pomáha pridanie špenátu blanch.

Pretrvávajúce mýty a legendy

Špenát je železná superpotravina!

Mnoho ľudí trpí nedostatkom železa. Špenát to, bohužiaľ, nezmení. Pretože populárna viera, že špenát je jedným z najlepších dodávateľov železa medzi zeleninou, je bohužiaľ pretrvávajúca rozprávka. Predpokladá sa, že mylná predstava je stará viac ako 100 rokov: vedec Gustav von Bunge vtedy zistil 35 mg železa v 100 g sušeného špenátu. Muži potrebujú okolo 10 až 15 mg železa denne, ženy dokonca až 30 mg, takže sušený špenát by bol vlastne železnou superpotravinou.

Táto hodnota sa však jednoducho preniesla do čerstvého špenátu. Smrteľné: Pretože vysoký podiel vody v čerstvom špenáte zriedi výsledok desaťkrát. S asi 3,5 mg na 100 g čerstvého špenátu Napriek tomu sa zelenine nedarí zle. Lepšími dodávateľmi železa sú však červené mäso, červená repa, strukoviny, huby a celozrnná múka.

Špenát vás robí silným!

Popeye už vedel, že špenát mu dáva ohromné ​​sily - a má dokonca trochu pravdu! Švédski vedci v skutočnosti v roku 2012 zistili, že myši, ktoré pravidelne konzumovali dusičnany obsiahnuté v špenáte, si budovali silnejšie svaly.

Soľ však ovplyvňuje iba takzvané rýchle svalové vlákna, ktoré potrebujete, keď ste obzvlášť namáhaví. Vedci majú podozrenie, že dusičnan zvyšuje koncentráciu určitých bielkovín vo svaloch, čo následne zvyšuje obsah vápnika, čo následne posilňuje svalové vlákna.

Zatiaľ je všetko v poriadku? Vo vzťahu k myšiam by človek musel byť o 200 až 250 g špenátu denne jesť a veľa cvičiť, aby ste dosiahli podobný účinok.

Už to nemôžete zahriať!

ale, Toto môže byť. Ako každá listová zelenina obsahuje špenát dusičnan, to je potrebné pre rast rastlín. Ak je špenát nesprávne skladovaný alebo ohriaty, dusičnan bude škodlivý dusitany. Dospelí sa nemusia báť. Je lepšie nepodávať prehriaty špenát deťom, najmä deťom, pretože sú citlivé na dusitany, ktoré môžu brániť transportu kyslíka v krvi.

Nové štúdie mimochodom preukázali, že dusičnan rozširuje cievy a znížiť krvný tlak môcť. Mal by tiež pozitívne na hladinu cukru v krvi dopad.

Mimochodom, obsah dusitanov je možné znížiť predbežným blanšírovaním, ktoré časť dusičnanu vymyje.

Na čo si dať pozor pri nakupovaní

Čerstvý špenát spoznáte podľa toho, že odrezané konce ešte nevyschli a zhnedli. Listy by sa navyše od samotnej vlhkosti nemali lepiť na obaly. Dbajte tiež na to, aby v balení neboli žiadne zhnité listy. Špenát dostanete aj na každom týždennom trhu. Tam vám predajcovia môžu lepšie poradiť, ktorá odroda je vhodná pre ktoré jedlo.

Čo je lepšie: čerstvý alebo mrazený špenát?

Niekedy je jednoduchšie rozmraziť mrazený špenát ako použiť čerstvý. Žiadne umývanie, odstraňovanie stopiek alebo predbežné blanšírovanie - to je v poriadku pre rýchle riešenie. Ak ale budete držať v rukách blanšírovaný špenát sami, okamžite pocítite, že svieža verzia pôsobí kyprejšie. Naproti tomu rozmrazený mrazený špenát vyzerá často trochu ochabnutý a pokrčený.

Ako sa špenát dostane do mrazničky?

Špenát je ihneď po zbere blanšírovaný a bleskovo zmrazený, takže má stále väčšinu vitamínov a živín. Môžete dostať mrazený špenát v mrazených hrudkách alebo zmrazený, ale posypaný.

Pri poslednom vyšetrovaní Stiftung Warentest iba 4 zo 17 výrobkov dosiahli stupeň „veľmi dobrý“, z toho 3 ekologické výrobky. Spravidla obsahovali najmenej znečisťujúcich látok.

Koľko špenátu naozaj potrebujem?

Špenát sa extrémne zrúti, takže sa veľkých vrecúšok nebojte. odporúčam ako príloha 150 gramov na osobu. Ako hlavné jedlo alebo ako hlavná príloha ako klasický špenát so zemiakmi a praženicou sa dá použiť 300 až 500 gramov na osobu byť.

Ak ty Mrazený špenát používať, brať v podstate dvojnásobná suma. Akonáhle sa rozmrazí a vytlačí, už toho veľa nezostane!

Prečo kupovať Takto si špenát sadíte na balkón

Už nechcete využívať svoj balkón len ako pekný doplnok? Špenát funguje skvele ako a Balkónová zelenina, pretože on je mimoriadne ľahko sa stará a rýchlo rastie. Okrem toho si na váš balkón nájde cestu len veľmi málo slimákov.

Toto treba brať do úvahy pri sejbe

S výsevom už môžete od začiatku marca začať a zberať od apríla. Je vhodné začať opäť v auguste, potom môžete zberať od októbra a mať čerstvý špenát doma po celý rok. Špenát by mal byť vždy vlhký, ale nikdy nie mokrý. Ak to uvidíte na jar, čiastočne zatienené miesto zabráni špenátu „vystreliť“ a obávať sa skôr kvetu ako lístia. Od augusta môže byť slnečnejšie miesto.

Takto zbierate svoj špenát - znova a znova a znova

Asi po 8 týždňoch môžete urobiť prvý špenát zozbierať. Ak ihneď neodtrhnete všetky listy a nenecháte srdce stáť, špenát dorastie a vy môžete Zber z jednej rastliny až 5-krát.

6-krát vynikajúce: takto si pripravíte špenát

Špenát je vždy piesočná záležitosť. Ak ho neumývate opatrne, určite to vedie k škrípaniu zubov. Ste na bezpečnej strane, ak z čerstvého špenátu najskôr odstránite veľké a ošúchané stonky a potom ich po malých častiach umyjete vo veľkej miske vodou. Pri tom opatrne listujte lístkami tam a späť a nechajte ich chvíľu odpočívať, aby zrnká piesku mohli klesnúť na dno misy. Potom môžete špenátové listy jednoducho prstami zdvihnúť z vody a nechať odtiecť.

Pyré

Špenát je vynikajúci na použitie v cestíčku na cestoviny, palacinky, quiche alebo výdatné vdolky. S trochou tekutiny ho môžete jednoducho natrieť surovým tyčovým mixérom asi 1 minútu. Milovníci zeleniny a fanúšikovia fitnes tiež radi dávajú špenát do smoothies s ovocím a orechovým mliekom. Najskôr naplňte tekutinu a nakoniec špenátové listy do mixéra a smoothie pretlačte asi 1 minútu. Na pohár potrebujete asi 2 hrste špenátu.

Bleskovo nasekaný

So špenátovými smoothies vnášate viac vitamínov do vášho každodenného života. Chuck vám s tým pomôže a bleskovo spracuje zeleninu a ovocie na krémové smoothies. na zdravie!