Čerstvo ulovené Aká udržateľná je naša spotreba rýb Tipy pre expertov na životné prostredie Rádio Bayern 1
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Padajúce sneženie pri -1 až +3 stupňoch
doprava
obsah
Keďže je ryba zdravá pre ľudí, v súčasnosti sa hovorí, že jej konzumácia škodí životnému prostrediu. Je akvakultúra ekologicky rozumným riešením v porovnaní s lovom vo voľnej prírode? Určuje to komisár pre životné prostredie.
Autor: Alexander Dallmus
Stav: 25.09.2017 | archív
Ryby sú zdravé. Zatiaľ je všetko dobré. Zásoby sú však ohrozené a mnohé morské oblasti boli lovené prázdne. Aký je ekologicky najrozumnejší spôsob získavania dobrých rýb? Beriete čerstvé ryby z voľnej prírody a tým ohrozujete zásoby? Alebo chovať ryby v akvakultúre - a prijať možné straty kvality?
Rôzne rady od Greenpeace, WWF & Co.
Vyvážená a udržateľná strava nie je často ľahká. Odborníci na výživu roky hlásali, že ryby - a najmä morské ryby - sú veľmi zdravé, a preto by mali byť na stole častejšie. Medzitým environmentalisti žiadajú, aby sa vyhli ostriežovi, halibutovi, lososovi alebo treske,.
pozadie
Spotrebitelia v Nemecku v minulom roku o niečo znížili spotrebu rýb. Každý obyvateľ zje 15,2 kilogramu rýb na obyvateľa, čo je o 300 gramov menej ako v roku 2011, uvádza Rybárske informačné centrum (FIZ) v Hamburgu. Ďalším dôvodom sú vysoké ceny: kupujúci rýb dostali menej rýb za viac peňazí.
Väčšina rýb sa vôbec nepredáva čerstvá, ale spracováva sa priemyselne - napríklad na rybie prsty a rybie koláče z mrazničky, na konzervy a marinády. Nemecko má tu silnú pozíciu: ročne sa dováža okolo 1,8 milióna ton rýb a morských plodov, z toho polovica sa vyváža.
Ak sa spotrebitelia riadia odporúčaniami organizácie Greenpeace, na stole by mali skončiť iba makrely, pstruhy, kapry, slede a zubáče. Všetky ostatné druhy rýb sú ovplyvnené najmenej jedným kritériom, ktoré Greenpeace považuje za negatívne, napríklad vysokou kvótou vedľajšieho úlovku. Obmedzenia platia dokonca aj pre odporúčané ryby lovené vo voľnej prírode. Pretože makrela z južného alebo stredného Severného mora nie je povolená. WWF má naopak rada čerstvé platesy zo Severného mora, ale nie makrelu stredomorskú. Tu opäť záleží na metódach rybolovu.
Mrazené ryby nemusia mať nevyhnutne horšiu ekologickú rovnováhu ako čerstvé ryby. Práve naopak. Za predpokladu, že spôsoby rybolovu a rybolovné oblasti sú identické, môžu mať mrazené ryby dokonca lepšiu rovnováhu CO2 ako pri preprave čerstvých rýb. Podľa štúdie nórskej vedeckej organizácie SINTEF to platí iba za predpokladu, že chladiace systémy na lodiach zodpovedajú najnovším normám. Čerstvé ryby - zvyčajne chladené ľadom - sa prepravujú v lietadle.
Akvakultúra
Nevyhnutnou alternatívou nie sú ani chované ryby z akvakultúry. A nakoniec, akvakultúry môžu mať tiež nepriaznivý vplyv na ekosystém okolo nich, najmä ak sú zamerané na maximalizáciu ziskov.
Údaje o rybárskom priemysle
Skutočnosť, že populácia mnohých morských rýb je skutočne ohrozená, ukazujú obzvlášť zreteľne niektoré druhy tuniakov. Podľa ochrancov zvierat sa tuniaka zavalitého dá len ťažko zachrániť, pretože ryby sa často lovia skôr, než dosiahnu vek na reprodukciu. Je ťažké presadiť dohodu na znížení rybolovných kvót pre tento druh tuniaka. Množstvo uloveného tuniaka zavalitého sa v minulom roku zvýšilo o dve percentá namiesto toho, aby kleslo o 30 percent, ako sa Tichomorská komisia pre rybolov (WCPFC) skutočne dohodla s rybárskymi krajinami.
Plány EÚ
EÚ chce v budúcnosti loviť udržateľnejšie - čo to presne znamená pre využitie rybárskych fondov EÚ, je potrebné prediskutovať v ďalších diskusiách. Peniaze doteraz prúdili hlavne do menej produktívnych rybolovných oblastí. V budúcnosti sa však majú využívať na udržateľnejší rybolov - a po prvýkrát tiež na sladkovodnú akvakultúru.
Nemecké plavidlá s navíjacími vlečnými sieťami sú už dlho v pohybe inde a lovia v iných častiach svetového oceánu. Napríklad pri pobreží západnej Afriky, v teritoriálnych vodách Mauretánie. Chudobná krajina v sahelskej zóne predala svoje rybolovné práva do EÚ za 70 miliónov eur. Odvtedy európske hlbokomorské rybárske lode s vlečnými sieťami každý rok vyťahujú z mora tisíce ton rýb. Európania pripúšťajú, že v dôsledku toho budú miestni rybári zničení. Jediný trauler môže vytiahnuť a spracovať okolo 250 ton rýb denne. Miestni rybári potrebujú celý rok so svojimi 56 tradičnými rybárskymi člnmi, aby dostali také množstvo z mora.
Pečate udržateľnosti a čo to znamená
Rybolovné oblasti sú už roky špecifikované, či už čerstvé, mrazené alebo údené, ako aj pre mäkkýše a kôrovce. Niektorí poskytovatelia sa uspokoja s relatívne širokými 19 rybolovnými oblasťami Svetovej potravinovej organizácie (FAO) vo svetových oceánoch. Ostatní výrobcovia a iniciatívy idú ďalej, zužujú rybolovné oblasti a poskytujú ďalšie informácie, ako napríklad spracovateľské závody. Porovnanie rybích výrobkov od desiatich značiek ukázalo, že aj pri najpríkladnejšom výrobcovi mohli spotrebitelia vystopovať iba necelé dve tretiny výrobných etáp, ktoré Greenpeace považuje za potrebné. Ďalší známy výrobca značiek poskytol sotva štvrtinu týchto informácií. Aby bolo možné presne vysledovať, akým spôsobom sa ryby dostali z mora do skladu, považuje organizácia Greenpeace za potrebné tieto informácie: Miesto a dátum úlovku a takzvané vykládky, ako aj všetky fázy spracovania až po centrálny sklad.
V súčasnosti existuje veľké množstvo tuleňov, ktoré majú pomôcť spotrebiteľom kúpiť „správne“ ulovené divoké zvieratá. Okrem známej certifikačnej pečate rady Marine Stewardship Council (MSC) pre trvalo udržateľný rybolov existuje aj pečať Friend of the Sea (FOS) a - hlavne na plechovkách tuniakov - SAFE. Týmto sa objasňuje, že pri tomto úlovku neboli ohrozené žiadne iné morské cicavce, ako napríklad delfíny. Rôzne trhy s potravinami navyše navrhli svoje vlastné štítky, pomocou ktorých zviditeľňujú udržateľne ulovené ryby.
Zákazníci radi platia za kvalitu a udržateľnosť
Stále viac spotrebiteľov na celom svete je ochotných za tento tovar zaplatiť viac. Z toho profituje celý hodnotový reťazec, od supermarketov ako Edeka a Kaufland v tejto krajine, ktoré propagujú udržateľný rybolov s tuleňmi MSC, až po majiteľov lodí na vzdialených tichomorských ostrovoch Fidži: Spolupracujú s WWF. WWF používa AIS na kontrolu dodržiavania morských pravidiel, aby rybári mohli lepšie predávať svoje tuniaky, ako sú udržateľne ulovené na svetovom trhu.
Nemecká asociácia pre hlbokomorský rybolov potvrdzuje, že sa udržateľným úlovkom zarába viac, a podľa jeho hovorcu Clausa Ubla žiada „ďalšie rozšírenie označenia udržateľnosti MSC pre čo najväčší počet druhov rýb“. Združenie pre hlbokomorský rybolov nemá problém s prístupom k presviedčaniu rybárstva, aby prostredníctvom zisku dosiahlo súlad s pravidlami na otvorenom mori. „Môže to byť dobré, iba ak je na trhu menej nelegálnych rýb, ktoré ničia cenu,“ tvrdí Ubl.
Akvakultúra
Podľa Federálneho štatistického úradu sa v roku 2012 vyprodukovalo v akvakultúre asi 19 600 ton rýb na asi 5 300 nemeckých farmách. To znamená, že produkcia rýb v akvakultúre sa v tejto krajine v porovnaní s rokom 2011 zvýšila približne o 7,3 percenta. Rast možno pripísať predovšetkým zvýšeniu produkcie v bavorských akvakultúrnych farmách.
Na celom svete je vývoj ešte extrémnejší: medzitým akvakultúry na všetkých kontinentoch prispievajú približne polovicou produktov z rýb ročne. Tu sú miery rastu dobrých osem percent v posledných rokoch úplne bežné.
90 percent všetkých rýb z akvakultúry v Nemecku predstavuje dovoz, väčšinou z krajín ako Thajsko, Čína alebo Vietnam. Na akvakultúry sa však nemá pozerať oddelene od divých úlovkov. Pretože najmä dravé ryby potrebujú jedlo zo svetových oceánov, teda živočíšne bielkoviny. Toto je zvlášť zreteľné pri pohľade na tuniaka z farmového chovu. Na kilogram tuniaka sa musí vykrmovať asi 20 kilogramov živočíšnych bielkovín vo forme rybej múčky. Na každý kilogram chovaného lososa sú potrebné aj asi štyri kilogramy rybích bielkovín. Toto krmivo samozrejme nepochádza z chovu, ale z divých úlovkov, a teda akvakultúra môže tiež prispieť k nadmernému rybolovu.
Dôsledky akvakultúry
Pre chov rýb je veľmi dôležitá pohoda zvierat. „Čistá voda je predpokladom zdravého rastu, od ktorého závisí v konečnom dôsledku aj ekonomický úspech,“ hovorí Alexander Brinker, vedúci výskumného centra Bádenska-Württemberska v Langenargene. Najmenšie nerozpustené častice vo vode, ktoré sa nedajú efektívne odfiltrovať bežnou technológiou, by však mohli spôsobiť stres. Aké koncentrácie častíc môžu ryby tolerovať a kedy dôjde k prekročeniu „stresovej hranice“, sa zatiaľ nepodarilo preskúmať.
Recirkulačné systémy v akvakultúre sú ekologickou alternatívou k tradičnému chovu rýb, v ktorej sa zvyšky krmiva a iné častice, niektoré z nich nefiltrované, môžu dostať do priľahlých vôd a pôsobiť na ekosystém. Uzavretá akvakultúra tiež šetrí vodu, pretože čistí a opätovne používa drenážnu vodu. Na to, aby mohli tieto systémy ďalej zaviesť, by museli pracovať ekonomicky a mať lepšiu ekologickú rovnováhu ako bežné systémy, ako aj podmienky ustajnenia vhodné pre zvieratá.
Rastúce náklady a riziká
V Nemecku však systémy s uzavretým okruhom tvoria iba tri percentá z celého odvetvia akvakultúry. „Pre chov rýb v recirkulačných systémoch má kvalita vody ústredný význam a je stále najťažšie kontrolovateľným faktorom,“ pokračuje Brinker. Hlavný problém nastáva, keď zvyšky krmiva a rybie výkaly nemožno efektívne odfiltrovať a kontaminovať vodu. Pretože výsledné drobné čiastočky uviazli v žiabroch a viedli k stresu a zníženému príjmu potravy vo vyšších koncentráciách. So zvyšujúcim sa rizikom chorôb sa zvyšovali aj náklady na lekárske zákroky. Optimálny rast s maximálnou konverziou krmiva je možný iba pri správnom držaní rýb.
Negatívny príklad: chov kreviet v Thajsku
Skutočnosť, že najmä akvakultúry sú obzvlášť citlivé na choroby, baktérie a vírusy, je v súčasnosti možné pozorovať u chovateľov garnátov v Thajsku a ďalších ázijských krajinách. Čelia skaze a bezmocne sledujú hromadnú smrť vo svojich chovných tankoch. Thajsko je jedným z najväčších svetových vývozcov kreviet akvakultúry. Krevety sú kraby s dlhým chvostom. Pre pripravené krevety bola krajina v roku 2012 najväčším dodávateľom v EÚ so 72 500 tonami pred Kanadou a Grónskom: „Problém sa pre nás začal v auguste minulého roka, stratili sme 80 percent našej produkcie,“ hovorí Prayoon Hongrat, ktorý pracuje v provincii Chantaburi. Aquafarming Sureerath pôsobí vo východnom Thajsku. „Musíme dostať vodu zvonka a predpokladám, že naše chovné nádrže boli kontaminované.“ Minulý rok skončilo 80 percent thajskej produkcie 485 000 ton na zahraničných platniach. „Výroba sa pravdepodobne tento rok zrúti o polovicu,“ tvrdí prezident združenia pre mrazené výrobky Poj Aramwattananont.
Ryby z miestnych vôd
Sladkovodné ryby z tohto regiónu sú skutočnou alternatívou v Nemecku. V súčasnosti však pochádza z domova iba jedna z piatich rýb konzumovaných v tejto krajine. Výber z viac ako 90 druhov sladkovodných rýb je veľmi rozsiahly a krátke prepravné trasy hovoria jasnou rečou. V ekologickej rovnováhe je preto kapor alebo char v porovnaní s ostriežom pangasiovým alebo viktoriánskym takmer neprekonateľný.
Záver
Ak radi jete ryby, urobiť naozaj správne, t. J. Udržateľné rozhodnutie, nie je ľahké. Certifikáty nie vždy poskytujú absolútnu istotu, že ryba skutočne pochádza z neohrozených zásob.