Čerstvý špenát - zdravý a chutný na prípravu

Zdravý a mimoriadne všestranný - špenát patrí právom medzi klasiku nemeckej kuchyne. Zelenú bylinu dnes nájdete v supermarketoch po celý rok, čerstvý špenát je však k dispozícii iba dvakrát ročne. So správnou prípravou a správnymi receptami nemajú ani deti sťažnosti na listovú zeleninu.

špenát

Stručný prehľad čerstvého špenátu:

Špenátová sezóna

Špenát je jednou zo zeleniny, ktorá je v sezóne dvakrát ročne: raz z Marec až máj a potom znova od Augusta až októbra. Špenát zozbieraný na jar, tiež známy ako letný špenát, je jemnejší ako ten, ktorý sa nachádza v obchodoch neskôr v tomto roku. Listy sú často skôr svetlozelené a chuť letného špenátu je miernejšia a nie taká štipľavá a horká. Na Letný špenát zbierajú sa iba listy a tiež nie stonky a korene. Preto sa hovorí aj o špenátových listoch.

Skladujte čerstvý špenát

Pokiaľ ide o skladovanie, mrazený špenát je jednoznačne lepší ako čerstvý. Maximálne do 5 dní Čerstvý špenát by sa mal skladovať, ideálne iba dva dni, a zabaliť do vlhkej handričky v chladničke. Dôvodom je to, že čerstvý špenát obsahuje veľa dusičnanov, ktoré sa časom zvyšujú dusitany ktoré môžu byť pre človeka škodlivé. Pri rýchlej spotrebe a bežnej spotrebe to nie je problém.

Bábätkám chýba enzým potrebný na odbúravanie dusičnanov v tele. Od 7 mesiacov môžu byť deti s čistým svedomím kŕmené špenátom raz týždenne. Potom najlepšie zo skla, pretože tam je obzvlášť prísne kontrolovaný obsah dusičnanov.

Pripravte si čerstvý špenát

Príprava je veľmi dôležitá pre listovú zeleninu, najmä pre zimný špenát. Ale letný špenát musí byť tiež veľa dôkladne umyť pretože je stále plný piesku z poľa. Nemal by byť však namočený, pretože to spôsobí stratu prvých živín. Potom by mal špenát hodil bude.

Blanšírujte čerstvý špenát

Špenátové listy sú veľmi jemné a po príprave rýchlo stratia všetky svoje dobré ingrediencie. Preto nie je pre väčšinu receptov varený, ale jemne blanšírovaný. Ak to chcete urobiť, vyplňte veľký Hrniec slanej vody a zohrejeme ho, kým zovrie. Budete tiež potrebovať a Misa ľadovej vody, aby sa zastavil proces varenia a zachovala sa výrazná farba špenátu.

Vezmite hrsť špenátu a pridajte ho do vriacej vody. Po 1 až 2 minúty zeleň listov sa zintenzívni a môžete ju naberačkou vybrať a pridať do ľadovej vody. Potom musí zelenina iba odkvapkať. Blanšírovaný špenát môžete jesť taký, aký je, ďalej spracovať alebo použiť neskôr zmrazené bude.

Naparte čerstvý špenát

Špenát môžete pripraviť ešte šetrnejšie zaparením. Špenát nestráca vo vode žiadne živiny. Naplňte hrniec 2 prsty široké vody a zohrej to. Špenátové listy sa teraz zmenia na sutina umiestnené a vložené do hrnca. Listy sú prikryté cca. 7 minút varené.

Smažte čerstvý špenát

Kreatívni kuchárski umelci pripisujú vzhľadu svojich jedál mimoriadny význam. Vyprážané špenátové listy sú peknou dekoráciou na tanier a do polievok. Za týmto účelom sú listy jednotlivo umiestnené do horúceho oleja najviac na 20 sekúnd. Scedíme a gurmánska dekorácia je hotová.

Recepty so špenátom

To, ako presne sa listy špenátu prirodzene spracujú, závisí od spôsobu ich použitia. Od detstva veľa ľudí pozná tmavozelenú kašu, ktorá sa podávala v školskej kuchyni. Môžete ju samozrejme stále jesť ako zeleninovú prílohu, ale môže byť aj chutnejšia.

Základný recept: špenát z panvice

Príprava špenátu na panvici má výhodu v tom, že väčšina výživných látok sa neuvoľňuje do vody na varenie. Špenát sa len zrúti asi na polovicu pôvodného množstva a všetko dobré si necháva pre seba.

Zloženie:

  • asi 15 g masla
  • 1 cibuľa
  • 500 g čerstvého špenátu
  • 1 strúčik cesnaku
  • soľ
  • korenie
  • muškátový oriešok
  • Parmezán

Príprava:

  1. Na panvici rozohrejeme maslo a nakrájanú cibuľu dusíme dosklovita. Nakrájajte strúčik cesnaku na malé kúsky.
  2. Pridajte špenátové listy a cesnak na panvicu a povarte ich asi 5 minút.
  3. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Na posypanie posypeme parmezánom.

Lasagne z lososa a špenátu

Špenát s lososom je absolútne klasická kombinácia a je to tak - chutí lahodne. Táto lasagna sa ľahko vyrába a ľahko sa pripravuje.

Zloženie:

  • 800 g špenátových listov
  • soľ
  • korenie
  • 600 g filetu z lososa (predtým mrazené rozmrazte)
  • 4 lyžice citrónovej šťavy
  • 50 g masla
  • 50 g múky
  • 500 ml zeleninového vývaru
  • 250 ml šľahačky
  • 3 čajové lyžičky chrenu
  • 16 tanierov lasagne
  • 100 g údeného lososa (nakrájaného na plátky)
  • 150 g syra Gouda

Príprava:

  1. Pripravte si čerstvý špenát podľa vyššie uvedeného základného receptu (bez cesnaku a parmezánu). Lososa pokvapkáme 2 lyžicami citrónovej šťavy, ochutíme soľou, korením a necháme marinovať 10 minút.
  2. Maslo rozpustíme a v ňom potíme múku. Pridáme zeleninový vývar a smotanu a za stáleho miešania privedieme k varu. Omáčku necháme za občasného miešania neprikrytú dusiť na miernom ohni asi 10 minút. Potom vmiešajte chren a omáčku dochuťte korením, soľou a 2 lyžicami citrónovej šťavy.
  3. Trochu omáčky natrieme do zapekacej misy a na vrch uložíme 4 plátky lasagne. Potom na vrch natrieme asi polovicu špenátu, podlejeme ho omáčkou a podlejeme 4 plátkami lasagne. Potom prídu filety z lososa, ešte trochu omáčky a 4 ďalšie lasagne. Teraz pridáme zvyšok špenátu a na vrch dáme údeného lososa. Všetko zakončíme 4 plátkami lasagne, po vrchu natrieme zvyšnú omáčku a posypeme lasagne Goudou.
  4. Pečieme lasagne pri teplote 200 ° C (prúdenie 180 ° C) na strednom rošte po dobu 35 minút. Pred podávaním ich nechajte krátko odpočívať.

Môžete si tiež pripraviť lasagne a nechať ich naukladané v chladničke. Mali by ste ich vytiahnuť pol hodiny pred pečením a čas v rúre sa predĺži o 5 až 10 minút. Aby ste zabránili pripáleniu povrchu, môžete lasagne na konci doby pečenia prekryť hliníkovou fóliou.

Syrové suflé so špenátom

(robí 4 porcie)

Tu je ďalší recept, ktorý je trochu sofistikovanejší a určite zapôsobí najmä na hostí.

Zloženie:

Maslo do formičiek

  • 250 g čerstvého špenátu
  • 4 vajcia
  • 80 g masla
  • 150 g čerstvo nastrúhaného syra (napr. Emmentaler, Gruyère)
  • 4 lyžice šľahačky 30%
  • 2 lyžice crème fraîche
  • muškátový oriešok
  • soľ
  • korenie
  • 2 lyžice múky

Príprava:

  1. 4 formičky na pečenie potrieme maslom a vysypeme strúhankou. Rúru predhrejte na 200 ° C zhora aj zdola.
  2. Pre špenát priveďte v hrnci vodu do varu.
  3. Špenát umyte a očistite a na niekoľko sekúnd ho blanšírujte vo vriacej vode. Po vytiahnutí sa špenát ochladí studenou vodou, vyžmýka a jemne naseká. K tomu je zvlášť vhodný sekací nôž.
  4. Oddeľte vajcia. Z bielkov vyšľaháme sneh z bielkov a ochladíme ich.
  5. Maslo vymiešajte do krémova a potom postupne pridávajte žĺtky a špenát. Striedavo primiešavajte syr, smotanu a crème fraîche. Zmes dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Potom na vrch zmesi naukladajte sneh z bielkov, prelejte ho múkou a vtiahnite do zmesi. Naplníme ich do formičiek a pečieme ich dozlatista asi za 15 minút. Suflé ihneď podávajte.

Sekací nôž v špecializovanom obchode s nožmi:

Globálny sekací nôž G76

Nôž na bylinky/bylinkový nôž Šírka čepele: 18 cm Celková výška: 10,5 cm Hmotnosť: 200 gramov