Červená, okrúhla, zdravá červená repa je taká vynikajúca

repa

Či už do jedál a nápojov alebo na farbenie jedál a odevov: červená repa sa dá použiť na mnoho spôsobov a je tiež veľmi zdravá. (Foto: Adobe Stock - Printemps)

  1. Cviklu správne skladujte
  2. Takto funguje liečivá cvikla
  3. Ako chutí červená repa?
  4. Koľko kalórií je červená repa a koľko to stojí?
  5. V ktorých jedlách chutí červená repa dobre?
  6. Tipy na spracovanie červenej repy
  7. Nápady na recept s červenou repou
  8. Trendové jedlo s červenou repou
  9. Farbenie jedla, vlasov a látok červenou repou
  10. Make-up: Lícenka z červenej červenej repy
  11. Cvikla v akcii: zhrnutie

Červená repa je k dispozícii čerstvá, nakladaná alebo predvarená. Z biologického hľadiska je Beta vulgaris (jej vedecký názov) príbuzný so mangoldom a s cukrovou repou. Pôvodne pochádza zo severnej Afriky a do severnej Európy sa dostal cez stredomorské krajiny.

Používa sa v kuchyni na rôzne jedlá a nápoje. Ich funkcia presahuje ich čistú chuť: ich intenzívna červená farba sa dá použiť na zafarbenie iných potravín.

Ružové smoothie misky a humus z červenej repy sú dva potravinové trendy, ktoré sa dajú implementovať aj doma s červenou repou. Ale vajíčko alebo cesto na cestoviny je možné zafarbiť aj červenou repou. Aj mejkap ako lícenka alebo rúž sa dá ľahko vyrobiť pomocou červenej repy. Cviklou sa dajú dobre zafarbiť aj vlasy a textil.

Cviklu správne skladujte

Cvikla je jesenná a zimná zelenina a zberá sa medzi augustom a prvým mrazom. Ich pestovanie je priame a vyskytuje sa v mnohých krajinách s miernym podnebím. Rovnako ako zemiaky, aj cvikla sa dá dlho skladovať. Správne skladovanie je dôležité, inak by sa mohli vytvárať toxické dusitany. Tie môžu vzniknúť z dusičnanov obsiahnutých v červenej repe.

Dusičnany sú soli a dostávajú sa do červenej repy podzemnou vodou. V zásade sú neškodné, ale pri nesprávnom uskladnení červenej repy sa môže zmeniť na dusitany. Pre kojencov sú nebezpečnejšie predovšetkým dusitany, a preto by nemali jesť cviklu do šiestich mesiacov.

Pre dospelých je nebezpečná hodnota vysoko nad obvyklou úrovňou spotreby. Ľahko by ste mohli zjesť 250 až 300 g červenej repy každý deň v roku bez obáv z akýchkoľvek zdravotných následkov. Nikto neje toľko červenej repy. Pretože dusičnany sú obsiahnuté aj v iných potravinách, ako je špenát alebo šalát, hladina by sa nemala umelo zvyšovať nesprávnym skladovaním.

Chladnička: V chladničke môže byť červená repa zabalená v novinách asi dva až tri týždne.

Suterén, pivnica: Cviklu je možné skladovať až päť mesiacov v chladnej pivnici. Za týmto účelom vyložte drevenú škatuľu plastovou fóliou a do polovice ju naplňte vlhkým pieskom. Je tam umiestnená červená repa a krabica je úplne naplnená pieskom. Čím vlhší je vzduch, tým menej zeleniny stráca voda. Teplo podporuje tvorbu dusitanov, preto by mu červená repa nemala byť vystavená.

Cvikla obsahuje veľa minerálov a vitamínov:

  • vitamín C
  • Vitamín B1, B2 a B6
  • Provitamín A
  • Vápnik
  • železo
  • bielkoviny
  • Kyselina listová
  • jód
  • draslík
  • horčík
  • mangán
  • sodík
  • fosfor
  • selén
  • zinok

Červená repa obsahuje flavonoidy a antokyány - obe takzvané sekundárne rastlinné látky. Dodávajú ovociu a zelenine ich arómu a farbu a majú pozitívne účinky na ľudský organizmus.

Zdravá je nielen dužina červenej repy, zdravé sú aj listy červenej repy. Považuje sa za jednu z najzdravších druhov zeleniny v okolí. Cviklu je možné konzumovať surovú alebo tepelne upravenú. Okrem červenej repy s fialovým mäsom existuje aj bezfarebná a svetlo žltá repa. Nazývajú sa „biela okrúhlica“ alebo „žltá červená repa“.

Takto funguje liečivá cvikla

Ich liečivé vlastnosti boli známe už dávno pred Kristom. V starovekom Grécku a Ríme sa predpisoval proti zápalom kože a infekčným chorobám. V stredoveku potom pomáhala liečiť choroby krvi.

  • Podporuje tvorbu krvi, a preto je účinným liekom na nedostatok železa.
  • Stimuluje funkciu pečene, pretože obsiahnuté látky pomáhajú ničiť jedovaté bunky v pečeni.
  • Zabraňuje nedostatku kyseliny listovej (obzvlášť dôležité počas tehotenstva).
  • Posilňuje imunitu prostredníctvom mnohých vitamínov, ktoré obsahuje.
  • Pôsobí spazmolyticky a zvyšuje výkon. Vďaka svojim zložkám potrebujú svaly menej kyslíka.
  • Betanín je názov farbiva, ktoré dodáva červenej repe ich farbu. Prostredníctvom neho má tiež účinok zlepšujúci náladu.
  • Chráni pred poškodením buniek. Ich kombinácia výživných látok má pozitívny vplyv na vlasy, pokožku a nechty a môže znížiť výskyt škvŕn a zabrániť vzniku pupienkov.
  • Posilňuje srdce. Jeho zložky zabraňujú hromadeniu v tepnách, čo znižuje riziko mŕtvice a infarktu.
  • Znižuje krvný tlak rozširovaním krvných ciev. Tým sa tiež uvoľní viac kyslíka v tele a pomôže sa proti únave.

Ak ste však náchylní na obličkové kamene, cviklu by ste mali jesť len s mierou. Obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá sa ukladá v močových cestách a môže prispievať k tvorbe kameňov.

Špeciálny efekt listov červenej repy

Listy červenej repy sú príliš dobré na vyhodenie. Môžu byť použité napríklad na potlačenie zápachu cesnaku v dychu. Kedysi sa zvykli obväzovať rany.

Dnes sa červená repa často používa na detoxikáciu. Za týmto účelom je možné z hľúz a listov uvariť šťavu z červenej repy, ktorá sa potom denne pije. Červená repa môže pomôcť aj pri závažných problémoch, ako je akné alebo abscesy. Dajú sa použiť v kuchyni ako špenát alebo švajčiarsky mangold a sú chutné aj ako zeleninová príloha.

Ako chutí červená repa?

Cviklové mäso je šťavnaté a chrumkavé. Ich chuť je aromatická, sladkokyslá a veľmi zemitá. Ich chuť trochu pripomína vôňu vlhkej zeme po daždi. Dôvodom je obsiahnutá látka (geosmín), ktorá pochádza z pôdy, v ktorej sa pestuje.

S červenou repou sa výborne hodia kyslé prísady ako jablko alebo citrón, ktoré narušia zemitú chuť. Môže sa takmer neutralizovať octom. Napriek tomu nie každý má rád chuť červenej repy. Často sa dokonca označuje ako „zatuchnutý“ alebo „hnilobný“.

Koľko kalórií je červená repa a koľko to stojí?

Červená repa má 43 kalórií na 100 gramov, čo z nej robí absolútnu kalóriu ľahkú a dá sa dokonca bez problémov konzumovať počas diéty. Skladá sa z 90 percent vody.

Cviklu je možné kúpiť na týždenných trhoch a v supermarkete. Nie je vždy čerstvý, ale takmer vždy je nakladaný alebo predvarený na poličke v supermarkete. Čerstvá cvikla je veľmi lacná. Cena 1 kilogramu sa pohybuje od 1 do 2 eur. Hľuza preto často stojí iba pár centov. V pohári to tiež nie je oveľa drahšie. Sú k dispozícii vo forme kociek, diskov alebo ako guľôčky. Ceny sa pohybujú od 0,30 eura do 0,60 eura za 100 gramov.

Cvikla chutí najlepšie v lete, keď sa zberá veľmi mladá repa. Aby sa zabránilo vystaveniu pesticídom alebo iným látkam regulujúcim znečisťujúce látky, mala by sa cvikla nakupovať pokiaľ možno ekologicky. Najekologickejší je z regionálneho pestovania.

Hľuza, ktorú si kúpite, by nemala byť príliš veľká na čerstvú prípravu. Inak je ich interiér často dosť drevitý. Čerstvá červená repa sa dá spoznať podľa hladkého povrchu pokožky. Ak už má čierne škvrny alebo je poškodená, cvikla už nie je čerstvá. Je normálne, že na červenej repe ešte často ostane zem. Ľahko sa s ním dá doma ťuknúť cez umývadlo alebo odpadkový kôš.

V ktorých jedlách chutí červená repa dobre?

Cvikla chutí dobre do šalátov, polievok aj ako surová zelenina. Cvikla sa používa aj ako nátierka na chlieb alebo do smoothies. Výborne sa hodí aj ako zeleninová príloha k rybám alebo mäsu.

Dve klasické jedlá z červenej repy sú Labskaus v severnom Nemecku a severnej Európe a Borschtsch vo východnej Európe.

Labskaus: Labskaus sa pripravuje zo zemiakov, kyslej uhorky a sušeného hovädzieho mäsa. Podľa chuti sa tiež pridáva matjes. Všetky ingrediencie sa zmiešajú dokopy a potom sa pretočia v mlynčeku na mäso. Potom sa hmota povarí alebo vypraží, zmieša sa so zemiakovou kašou a podáva sa so praženicou. Recept sa môže líšiť v závislosti od regiónu.

Boršč: Táto polievka sa pripravuje z červenej repy a môže sa podávať teplá alebo studená. Hlavnými ingredienciami okrem červenej repy sú cibuľa, biela kapusta, mrkva, hovädzie mäso, paradajky a zemiaky.

Dôležité: Jedlá s červenou repou by ste mali ohriať maximálne raz. Zahrievanie a zahrievanie podporuje tvorbu dusitanov. Čerstvo uvarené hľuzy by sa preto mali rýchlo ochladiť umiestnením misky s teplou cviklou buď do ľadovej vody alebo v zime von.

Tipy na spracovanie červenej repy

  1. Gumené rukavice zabraňujú tmavočervenému zafarbeniu rúk.
  2. Hľuza z červenej repy by sa mala skontrolovať na neporušenú pokožku. V opačnom prípade stratí šťavu a tým aj farbu a cenné zložky.
  3. Cviklu opatrne umyte pod vlažnou vodou.
  4. Dlhý koreň by nikdy nemal byť odrezaný, inak by sa hľuza „krvácala“.
  5. Cviklové listy by sa mali ručne odkrútiť asi o šírku ruky nad koreňmi.
  6. Stonku a korene je možné odrezať, ale pomocou hladkého kuchynského noža. Pílové nože príliš zničia štruktúru červenej repy a vytečie z nej príliš veľa šťavy.
  7. Ak sa červená repa konzumuje surová, je možné ju ošúpať škrabkou na zeleninu.
  8. Na jeho varenie sa na 30 až 40 minút vloží do vriacej vody so škrupinou.
  9. Jarné žiarovky, ktoré na poli vyrastli pod fóliou, sú hotové za 20 až 30 minút.
  10. Po rýchlom vychladnutí červenej repy (možné aj pod studenou vodou) ju môžeme následne olúpať. Rovnako ako varené zemiaky sa dá ľahko olúpať.

Tip: Ak musíte ísť rýchlo, môžete použiť aj predvarenú cviklu zo skla.

Ak nemáte na sklade rukavice, mali by ste hľuzu olúpať pod tečúcou vodou. To môže zabrániť zafarbeniu rúk. Ak sú ruky načervenalé, farbu je možné ľahko odstrániť z pokožky citrónovou šťavou.

Farbivo, ktoré mení okrúhlicu tak tmavočerveno, sa nazýva betanín. Môže sa tiež použiť na farbenie iných potravín. Nie je však zvlášť odolný voči teplu.

Nerobte si starosti, ak je váš moč červenkastý: Farba červenej repy je taká intenzívna, že môže dokonca zmeniť farbu moču a črevného obsahu. Keď idete na toaletu deň po konzumácii hľúz, nie je to dôvod na paniku, ale je to celkom bežné.

Nápady na recept s červenou repou

1. Carpaccio z červenej repy

Zloženie pre 4 osoby:

  • 4 malé hľuzy červenej repy rovnakej veľkosti
  • 2 pomaranče
  • 1 strúčik cesnaku
  • 2 lyžice orechového oleja
  • 1 polievková lyžica horúcej horčice
  • 2 lyžice malinového octu
  • 2 lyžice jablčného octu
  • 3 lyžice dobrého olivového oleja
  • 1 zväzok pažítky
  • 100 g jadier vlašských orechov
  • soľ a korenie

  1. Cviklu uvaríme a potom nakrájame na veľmi tenké plátky.
  2. Pomaranče olúpte a nakrájajte na tenké plátky.
  3. 4 pláty natrieme orechovým olejom a potom striedavo vyložíme cviklu a plátky pomaranča.
  4. Zhora plátky opäť potrieme orechovým olejom.
  5. Zvyšok vlašského oleja a olivového oleja rozšľahajte s lúpaným cesnakom, octom, horčicou, soľou a korením v mixéri, kým zmes nebude krémová (tiež môžete vynechať strúčik cesnaku).
  6. Zálievkou pokvapkáme červenú repu a ozdobíme pažítkou.
  7. Nakoniec vlašské orechy nasekáme a zalejeme.

2. Cviklový šalát s jablkom a orechmi

Toto jedlo je pri varení s červenou repou nepochybne klasikou. Na 6 porcií cviklového šalátu potrebujete:

  • 2 cibule červenej repy
  • 1 koláčové jablko (napr. Breaburn alebo Granny Smith)
  • 150 g jogurtu
  • 1 polievková lyžica medu
  • 1 citrón
  • 10 vlašských orechov

  1. Najskôr olúpte cviklu (rukavice!).
  2. Potom sa rozštvrtí a rozotrie.

Jablko umyte a nastrúhajte ho s červenou repou.

  1. Jogurt, med a citrón spolu zmiešame a pridáme k zmesi červenej repy a jabĺk.
  2. Potom nasekajte vlašské orechy a premiešajte so šalátom.
  3. Šalát by mal stáť v chladničke najmenej hodinu, potom rozvinie svoju plnú arómu.