Cesnak - Allium sativum - portál Naturopath
Knobi, Chnobli (Švajčiarsko), Knofi, Knowwlich, Knofl, záhradný cesnak, Knobloch, Knobel, Knofel, vekový koreň, smradľavá cibuľa, Knobel, Furzkraut, Garlich, koreň žalúdka, páchnuca ruža, Windwurzel, Knöblich, Knuflook, Knufla
Pre cesnak sú určené dva poddruhy:
Allium sativum L. var. Sativum, skutočne kultivovaný cesnak
Allium sativum var. Ophioscorodon Döll Posledne menovaný sa niekedy nazýva hadím cesnakom alebo rockenbolle (Rocambole). Oba poddruhy sa pestujú v početných odrodách na jeseň a na jar. Ak je v strednej Európe priaznivé podnebie (vinohradnícke oblasti), možno ich občas nájsť aj divoké.
V Nemecku bol cesnak zvolený za liečivú rastlinu roku 1989.
Nemecké meno „Knoblauch“ je odvodené od staronemeckého slova „klioban“ (= „split“). V stredoveku bol cesnak pomenovaný podľa tohto slova chlobilou alebo chlofalauh, čo odkazovalo na „štiepaný“ vzhľad jeho prstov.
Ako spoznáte cesnak?
Cesnak obyčajný je trváca bylina a dosahuje výšky 30 až 90 cm. Ploché, modrozelené listy sú široké až 15 mm. Cibuľa je tvorená ako trvalý orgán, ktorý je obklopený tenkou, bielou alebo červenkastou škrupinou a pozostáva z hlavného prsta, okolo ktorého je usporiadaných asi päť až 20 sekundárnych prstov. Chuť prstov je veľmi ostrá a aromatická, šťava prstov má lepkavú konzistenciu. Z prostredného prsta na nohe vychádza stonka s okrúhlymi stopkami.
Kde zohnať cesnak?
Cesnak je stará kultivovaná rastlina nejasného pôvodu a pravdepodobne pochádzala zo stepných oblastí strednej a južnej Ázie cez Stredozemné more do Európy. V oblasti dnešného Nemecka cesnak s najväčšou pravdepodobnosťou prešiel cez postupujúcich Rimanov a čoskoro sa rozšíril kultiváciou v kláštoroch. Divoký typ sa považuje za vyhynutý. Odpradávna sa používala ako potravina, korenie a liečivá rastlina. Egyptskí otroci používali cesnak ako tonikum a na zahnanie vší a črevných parazitov. Je známe, že robotníkom v pyramídach bola pridelená denná dávka a zaznamenáva sa tiež, že keď sa dávka rozdelila, robotníci prestali pracovať.
Ako funguje cesnak?
Používa sa na infekčné gastrointestinálne poruchy, na prevenciu a liečbu procesov starnutia vaskulárneho systému a na podporu liečby porúch spánku, vysokého krvného tlaku, všeobecnej slabosti a zníženej výkonnosti. Pravidelné stravovanie cesnakom zvyšuje vašu ochranu pred gastrointestinálnymi chorobami spôsobenými vírusmi, baktériami a plesňami. V naturopatii sa cesnak osvedčil aj ako silná antibiotická rastlina na prieduškový katar. Zvonka pomáha cesnak ako šťava proti reumatickým ťažkostiam, silne bolestivým častiam tela, bradaviciam a oparom. Cesnak podporuje srdcovo-cievny systém, znižuje hladinu cholesterolu a tukov v krvi a má tiež dezinfekčný a protizápalový účinok.
Stručne povedané, oblasti použitia cesnaku:
• Vysoký krvný tlak
• Infekcie (tiež opary, ako aj žalúdočné a črevné infekcie baktériami, vírusmi a plesňami)
• Zvýšená hladina tukov a cholesterolu v krvi
• bradavice
• červy
• Prevencia vekových zmien v krvných cievach a kôrnatenia tepien
Cesnak vraj zaháňa démonov a duchov, ale najmä upírov. Ale pozor: Cesnak vyháňa z spálne doma nielen upírov, ale možno aj vášho životného partnera.
Nepoužívajte počas dojčenia.
Užívanie cesnakových doplnkov môže viesť k zvýšeniu antihypertenzívnych a antikoagulačných liekov. Okrem toho sa v jednotlivých prípadoch pozorovalo, že účinné látky anti-HIV a proteázové inhibítory (napr. Indinavir) sú inhibované. Cesnakové doplnky môžu tiež znížiť účinnosť sachinaviru.
Aké účinné látky obsahuje cesnak?
Aminokyseliny, ako je g-glutamyl-S-alkylcysteín (0,5 - 1%), S-alkyl-L-cysteínsulfoxidy (napr. Alliín, najmenej 0,3%), alliináza (enzým zodpovedný za tvorbu alicínu) ), Di- a oligosulfidy, ajoén, vinylditiín, alitiamín, adenozín, zásobné sacharidy (najmä fruktány), flavonoidy, saponíny, triterpény, vitamíny, selén a éterický olej.
Vôňa po konzumácii cesnaku, ktorá sa často vníma ako nepríjemná, pochádza z produktov rozkladu zložiek obsahujúcich síru, ako je alliín, ktorý sa premieňa na alicín. Čerstvý cesnak obyčajne nezapácha po alicíne, pretože alliín a alliináza v čerstvej cibuli sa nachádzajú v rôznych bunkách alebo bunkových zložkách a prichádzajú do vzájomného kontaktu iba pri poškodení buniek.
Aké časti rastliny sa používajú?
Hlavné liečivé použitie je cibuľka cesnaková (Allii sativi bulbus; syn. Bulbus Allii sativi). Okrem toho sa používa aj éterický cesnakový olej (Allii sativi aetheroleum; syn. Oleum Allii sativi, cesnakový destilát, destilát z cesnakového oleja).
Použitie v kuchyni:
Cesnak je známy a široko používaný ako korenie a zelenina vo veľkých častiach sveta. Má špeciálne postavenie v kuchyni celého stredomorského regiónu, Blízkeho východu a veľkých častí Ázie. Vyskytuje sa v jedlách s výraznou cesnakovou chuťou, ako sú talianske špagety aglio e olio, cesnakový chlieb, rôzne omáčky na korenie alebo dipy, ako sú aioli a tzatziki, ale tiež všeobecne zlepšuje alebo zvýrazňuje ich chuť, a preto sa používa v najrôznejších pečienkach, dusených rybích pokrmoch. alebo pridané dusené jedlá. Cesnak nesmie po opečení príliš zhnednúť, inak môže trpko chutiť.
V mnohých krajinách sú strúčiky cesnaku dostupné čerstvé, nakladané v slanom náleve alebo na oleji. V Španielsku sa v niektorých jedlách používajú namiesto cesnakových strúčikov cesnakové klíčky, napríklad v Tortilla Española. Klíčky zeleného cesnaku majú miernu charakteristickú chuť a opticky pripomínajú jemné zelené fazuľky. V Španielsku sú v obchodoch dostupné zárodky cesnaku v nádobách.