Cesto nalačno; Aura v kuchyni

gastronomická vášeň

Predstavujem vám recept tohto pôstneho cesta. Je to veľmi ľahké a veľmi chutné! Môžete si pripraviť pizzu, palacinky, šišky, levie ústa, slimáky s orechmi/kakaom/makom atď.

Suroviny na 1 kg múky:

  • 50 g droždia alebo 25 g suchého droždia (25 g suchého droždia je ekvivalentom 50 g čerstvého droždia)
  • 5 lyžíc cukru (do cesta na pizzu pridajte 2 - 3 lyžice)
  • štipka soli
  • asi 250 - 300 ml vody
  • 50 ml oleja
  • 1 prášok do pečiva
  • Voliteľné: vanilková esencia

kuchyni

Do misy pridajte iba 25 gramov droždia (hovoríme tomu droždie 1), z 50 gramov, a miešajte ho so 4 lyžicami cukru, kým nám nevznikne homogénna pasta. Pridajte 5 lyžíc múky a 50 ml vody. Nechajte kysnúť asi 20 minút.

Do väčšej misy preosejeme zvyšok múky, pridáme štipku soli, vrecúško s práškom do pečiva a kysnuté droždie. Začíname sa báť. Zvyšných 25 gramov droždia (hovoríme tomu droždie 2) ho zmiešame s lyžicou cukru, podlejeme trochou vody a dáme na cesto. Cesto dobre premiesime. Pridajte viac vody, až kým nebudete mať vláčne lepkavé cesto.

Do oleja pridáme olej, miesime, kým ho cesto neabsorbuje. Na misu dáme potravinovú fóliu a necháme ju kysnúť 40 - 45 minút, potom ju použijeme, ako nám srdce praje. 🙂

⇒ Prečo sme do cesta dali prášok do pečiva?

Úlohou prášku do pečiva je udržiavať cesto mäkké (pečené/vyprážané) niekoľko dní.

⇒ Prečo máme kvások 1 a kvások 2?

Je to trik, ktorý som si vzal z americkej kuchyne, a je mnou testovaný. Kvasinky 2 majú úlohu reaktivovať alebo „nakŕmiť“ droždie 1. Cesto tak veľmi vyrastie!

Je veľmi dôležité, aby cesto bolo pri kysnutí mäkké! Keď ho vytvarujete, môžete pridať múku.