Cestoviny, cestoviny! •

Príprava cestovín vlastnými rukami nie je čarodejníctvo. Čo potrebujete: trochu času, pečivová tabuľa a dve silné ruky. Ale pozor, môže to byť návykové!

zverejnené 15. júla 2014

Cestoviny nájdete kdekoľvek na svete, kde sa pestuje obilie. Ale iba Taliani so svojím bujarým potešením z pôžitkárstva dosiahli, že si ich „cestoviny“ získali globálnu popularitu.

Keď sa novinári pýtali mladej Sophie Loren, akej stravy sa držala, aby si udržala svoju skvelú postavu, vždy odpovedala „cestoviny“. Loren, stelesnenie talianskej plnej ženy, vo svojich filmoch stelesnila nielen príjemnú ženu snov, vie tiež niečo o miesení cesta a omáčke na varenie. Narodila sa neďaleko Neapola, ktorého občania sú od 18. storočia známi ako „Mangiamaccheroni“.

To neznamená, že cestoviny vyrobené z múky a vody boli vynájdené aj v Taliansku. To sa vlastne stalo inde. Aspoň Taliani ako prví začali vyrábať tvarované cestoviny - Fusilli, Farfalle & Co.

Čo by nemal nadaný hobby kuchár zanedbávať, je konzistencia tvaru a omáčky cestovín. Bez šírenia akýchkoľvek dogiem je skúšanie lepšie ako štúdium. Čo by sa malo stať zásadou pre všetky cestovinové jedlá, je toto heslo: Cestoviny nečakajú na hosťa - hosť čaká na cestoviny.

Cesto na cestoviny

4 porcie
Príprava cca 15 minút, cca 20 minút na odpočinok

• 300 g cestovinovej múky (krupica alebo múka typu 00)
• 3 stredné vajcia
• 1 polievková lyžica vody
• Múka na pracovnú plochu

1. Na pracovnú dosku naskladajte múku, do stredu urobte studňu, pridajte vajcia a vodu. Premiešame vidličkou, postupne vmiešavame múku od kraja, vypracujeme na hladké, stredne tuhé cesto; to si vyžaduje úsilie a trvá to asi 10 minút. (Samozrejme je možné použiť aj kuchynský robot!)
2. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme asi 20 minút odpočívať.

Múka a varianty

Typickou cestovinovou múkou je jemná krupica z tvrdej pšenice. Pšenica tvrdá je bohatšia na bielkoviny ako pšenica obyčajná; tento lepok robí cesto obzvlášť elastickým. Cestovinovú múku dostanete v dobre zásobených obchodoch s potravinami a v niektorých obchodoch so zdravou výživou. Alternatívne je možné použiť protišmykovú pšeničnú múku.

The fajn Obmena: základný recept s 5 žĺtkami

The Ružová Variácia: Základný recept s 2 vajcami a 50 ml šťavy z červenej repy.

The žltá Variácia: Vajcia zmiešajte s 1 špičkou jemne rozotretých šafranových nití.

The zelená Obmena: 50 g lístkov bazalky najemno pyré s 1 ČL olivového oleja.

Recepty

Tagliatelle s ragú z králičej horčice

Cestoviny s cviklou a grepom

Ravioli s teľacou plnkou

Orecchiette s feniklom a cuketou

Viac receptov na cestoviny a pizzu nájdete v kolekcii receptov GUSTO.

---