Cestoviny - intolerancia a alergia

The rezance je na perách každého: po celom svete cestoviny jedia mladí aj starí. Rezanček existuje v mimoriadne početných variáciách. Je vynikajúcim a dlhodobým dodávateľom energie, má veľmi dlhú trvanlivosť pri správnom skladovaní a je možné ho pripraviť veľmi univerzálnym a zdravým spôsobom.

Obsah

Čo by ste mali vedieť o rezancoch

Nudle sú cestoviny a tešia sa veľkej obľube po celom svete. Na mnohých miestach sa považujú za základné jedlo.

Je všeobecne známe, že cestoviny pochádzajú z Talianska. V skutočnosti sa však v Číne našli náznaky, že rezance tam existovali oveľa skôr ako v Taliansku. Cestovinové jedlá napriek tomu vždy zostanú charakteristickým znakom talianskej kuchyne a spor o skutočný pôvod sa nemusí nikdy vyriešiť.

V zásade existujú dva druhy cestovín: „Pasta secca“ (suché cestoviny) a „Pasta fresca“ (čerstvé cestoviny). Čerstvé cestoviny sa často plnia. Príkladom toho sú tortelloni, napríklad s mäsovou alebo tvarohovou plnkou. Oba typy sú ľahko dostupné po celý rok.

Väčšina cestovín pozostáva z krupice z tvrdej pšenice, ale základom pre cestovinové výrobky môžu byť aj iné druhy obilia. Špalda a kamut sa tiež niekedy používajú ako základná prísada, rovnako ako celozrnná verzia všetkých troch verzií. Sklenené rezance sa nevyrábajú z obilia, ale z mungo fazule a teda zo strukovín.

Takzvané „rezance konjak“ vyrobené z rovnomenného ázijského koreňa, ktoré neobsahujú takmer žiadne kalórie, sú úplne novým trendom.

Niektoré rezance sú zafarbené aj rôznymi výťažkami z jedla, napríklad špenátom, paradajkami alebo atramentom zo šupiek. Populárne je aj pridanie korenia, ako je chilli alebo medvedí cesnak. Ale aj bez farieb je v cestovinách veľa rozmanitosti: všeobecne je známych asi 50 až 100 druhov, v skutočnosti však existuje viac ako 600 rôznych druhov cestovín - vrátane tanierov lasagne a cannelloni určených na kastróly. Spätzle naopak nie sú definované ako rezance, ale iba ako cestoviny. Iba jedlá, ktoré sú vyrobené z cestovinového cesta, sa dajú nazvať cestovinové jedlá.

Dôležitosť pre zdravie

S obsahom okolo 70 percent sú rezance veľmi dobrým zdrojom sacharidov. Najmä od trendu s nízkym obsahom sacharidov sa často označovali za potraviny na výkrm.

Samotné rezance vás však neztučnia - záleží to na správnej príprave. Iba so krémovou omáčkou sa z cestovín stanú ťažké váhy. Na druhej strane, v kombinácii s ľahkou zeleninovou omáčkou môžu byť cestoviny ľahko ľahkým hlavným chodom. Vo svojej čistej forme obsahujú veľa rastlinných bielkovín a málo tuku. Väčšina druhov cestovín navyše obsahuje prevažne komplexné sacharidy, ktoré spôsobujú, že hladina cukru v krvi stúpa pomaly a nepretržite, a tým zásobuje organizmus po dlhšiu dobu. Takže rezance sú zdravšie, ako to nazývajú.

Z uhľohydrátov v cestovinách majú úžitok najmä športovci, ktorí sú telu ľahko dostupné. Deň pred maratónom radi bežia „cestovinové párty“, aby si zaplnili svoje zásoby glykogénu a v deň pretekov mali dostatok energie.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov vaječných rezancov
Kalórie 138	Obsah tuku 2,1 g
cholesterolu 29 mg	sodík 5 mg
draslík 38 mg	sacharidy 25 g
bielkoviny 4,5 g	vitamín C 0 mg

Okrem toho cestoviny obsahujú aj vitamíny a minerály. Celozrnné cestoviny obsahujú o niečo viac minerálov ako nasledujúce informácie pre variant z bielej múky:

0,13 mg vitamínu B1
1,5 mg vitamínu B3 (niacín)
2,3 mg železa
32mg horčíka
115mg fosforu

Neznášanlivosť a alergie

Štandardné cestoviny vyrobené z krupice z tvrdej pšenice obsahujú lepok. Cestoviny preto nie sú vhodné pre ľudí s celiakiou. Alternatívou sú osvedčené cestoviny vyrobené z náhrad obilia. Zvyčajne pozostávajú z ryže alebo kukurice a sú dostupné v každom obchode so zdravou výživou alebo na organických trhoch a niekedy v dobre zásobených supermarketoch.

Niektoré druhy cestovín - ale v žiadnom prípade nie všetky - obsahujú aj vajcia, ktoré môžu spôsobiť alergie. Vajcia je takmer štandardom v čerstvých cestovinách, zatiaľ čo suché cestoviny obsahujú vajíčko iba vo veľmi zriedkavých prípadoch. Vždy však stojí za to pozrieť sa na štítok pre alergikov na vajcia.

Lieky nájdete tu

Nákupné a kuchynské tipy

Čerstvé cestovinové výrobky, ako napríklad tortelloni, sú dnes štandardom na chladiacich policiach všetkých obchodov. Neobvyklejšie varianty v iných tvaroch, vyrobené z iných zŕn alebo so špeciálnym korením, nájdete na organických trhoch a v lahôdkach. Ak sa cestoviny majú podávať ako hlavné jedlo, považuje sa za vhodné množstvo 100 gramov na osobu. Keď je rezanec uvarený, jeho hmotnosť sa strojnásobí. Takže zo 100 gramov surových rezancov vznikne asi 300 gramov varených rezancov.

Ak chcete jesť cestoviny tradičným talianskym spôsobom, mali by ste chytiť iba vidličku. Špagety jednoducho vidličkou skrútite na tanier. Každý, kto použije lyžicu alebo dokonca nôž, sa rýchlo ukáže ako trivialista.

Tipy na prípravu

Odporúčaná hodnota množstva vody použitej na varenie je 1 liter vody na 100 gramov cestovín. Olej vo vode nemá žiadne pozitívne účinky na uvarené rezance a môže byť bezpečne vynechaný. Špička noža na lyžičku soli, naopak, patrí do vody na varenie, aby zlepšila chuť. Nudle by sa po uvarení nemali hasiť, pretože potom už tiež nemôžu absorbovať omáčku.

Existujú aj náznaky, ktoré cestoviny sa hodia k ktorej omáčke: Zatiaľ čo dlhšie cestoviny, ako sú špagety alebo tagliatelle, sa primárne podávajú s tenšími omáčkami, kratšie cestoviny, ako napríklad penne alebo fussili, sa hodia lepšie k hustejším alebo zavalitým omáčkam. Štandardné omáčky alebo cestovinové omáčky v každej talianskej reštaurácii sú „aglio e olio“ (cesnak, olej), „al pomodoro“ (paradajková omáčka), „bolognese“ (omáčka z mletého mäsa) a „carbonara“ (smotana)., Šunka).

Nudle si tiež môže dobre rozvinúť svoju chuť v polievkach a kastróloch, napríklad v lasagnach. V Taliansku sú však cestoviny s omáčkou tradične vždy samostatným jedlom.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.

Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.