Najlepšie panvice na varenie-naživo existujú

„Prečo neexistuje jeden pre všetkých, pokiaľ ide o riad“

Či už na chrumkavé vyprážané zemiaky, výdatné steaky alebo jemne uvarené ryby - pre každú prípravu existujú najlepšie panvice. Pretože to, či je jedlo úspešné, nezávisí iba od kuchára, ale aj od správneho kuchynského náradia. V závislosti od materiálu a povlaku majú rôzne nádoby prirodzene veľmi odlišné vlastnosti.

Rôznorodosť modelov panvíc neustále rastie

V minulosti bola v každej domácnosti malá a veľká panvica, na ktorej sa pražilo všetko od steaku po praženicu. Líšil sa iba priemer. Dnes je však škála materiálov a tvarov obrovská. To nepoteší len profesionálov, pretože veľa vášnivých kuchárov rád nakupuje aj to najlepšie kuchynské náradie. Trend sa posúva od všestrannej panvy k špecializovaným modelom.

Koľko panvíc potrebujete?

Horné limity neexistujú, ale ak existuje niečo ako minimum, s ktorým môže kuchyňa pracovať, potom existujú dva modely panvíc, ktoré nevyhnutne musia byť. Jeden na opaľovanie a druhý, ktorý sa jemne pripaľuje a je vhodný aj na podviazanie.

Liatinová panvica nemá problém s vysokými teplotami. Ťažká liatina so svojou patinou zaisťuje skvelú arómu. Potrebné pražené arómy sa vyvíjajú pri pálení. Pokiaľ ide o rozpálenie steaku, je to teda klasika. Všetko ostatné, čo by malo mať peknú kôrku, sa zmestí do liatinovej misy s rukoväťou. Napríklad vyprážané zemiaky sa ukážu úžasne chrumkavé na liatinovej panvici alebo ešte lepšie na smaltovanej liatinovej panvici.

Vyprážané zemiaky, ako ich vyrábajú Švédi:

Recept na štyri porcie

10 zemiakov
200 ml vody
2 lyžice masti
4 lyžice oleja
soľ

Príprava: Surové zemiaky sa očistia a nakrájajú na asi 5 mm hrubé plátky. Voda sa naleje do liatiny a plátky zemiakov sa rovnomerne rozložia po nej. Teraz sa prepne na najvyššiu úroveň, kým sa voda nerozvarí. Potom sa k zemiakom pridá bravčová masť a olej a všetko sa na strednom ohni praží do chrumkava. Aby sa zabezpečilo, že zemiaky budú mať chrumkavú kôrku, krátko pred skončením ich praženia sa opäť prepnú na najvyššiu úroveň. Potom dochutíme soľou a podávame.

Varenie a dusenie

Modely s plastovým povrchom, ako sú panvice z liateho hliníka s povrchovou úpravou, sú vhodné na jemné vyprážanie a dusenie. Dokáže to aj model z nehrdzavejúcej ocele s vysoko kvalitným keramickým povrchom. Ale medená panvica je na to ideálna ako akvizícia na celý život.

Ak sa týmto skvelým výberom obmedzíte na dva modely, určite potrebujete riad s vyšším okrajom. Ak má panvica na dusenie krátke rukoväte, hodí sa dokonca aj do rúry.

Doplnky pre vášnivých domácich kuchárov a profesionálov

Čím viac času strávite v kuchyni, tým viac receptov sa vyskúšalo a začlenilo do repertoáru, tým viac zariadení si nájde cestu do vašej vlastnej kuchyne. Na panvici so soté môžete rýchlo orestovať zeleninu alebo nastrúhané mäso na rozpálenom oleji alebo tuku. Vysoký okraj týchto modelov chráni pred postriekaním tukom.

Panvice na grilovanie majú zvlnené dno. Grilované jedlo od kuracích pŕs po plátky halloumi a cukety je možné zdvihnúť a medzi drážkami sa zhromažďuje tuk. Odtečie ako na skutočnom grile.

Každému, kto pravidelne vyčaruje rybie pokrmy, sa bude hodiť panvica na ryby. Najlepší riad pre ryby má oválny tvar a zapadá doň kompletná ryba vrátane hlavy a chvostovej plutvy.

Milovníci ázijských jedál by si mali dopriať panvicu wok. Mierne zakrivený univerzál je rovnako vhodný na vyprážanie, vyprážanie, varenie a dusenie. Zvláštnosťou woku je nerovnomerné rozloženie tepla. V strede sa zhromažďuje teplo, zatiaľ čo suroviny sa na okraji pomaly varia.

Existujú tiež špeciálne krepové panvice na vzdušné krepy a palacinky, ktoré spoznáte podľa extra plochých okrajov. Na krepovej panvici sa pri otočení nezlomia ani placky tenké.

Nie všetky povlaky sú rovnaké

Najlepšie panvice sú zbytočné, ak je materiál nesprávny. Kľúčovú úlohu tu zohráva nepriľnavý povlak. Pretože pripravené jedlá sa netrhajú ani nelepia. Okrem toho je na vyprážanie potrebné menej tuku ako v prípade modelu bez povrchovej úpravy, čo uľahčuje zdravé varenie. V mnohých domácnostiach je potiahnutý riad vyrobený z liateho hliníka, ktorý dlho udržuje teplo. Toto však nemusí byť nevyhnutne jeden z najlepších panvíc - najmä v jednoduchej kvalite. Kvalitná nehrdzavejúca oceľ je ale často trochu podceňovaná. Kvalitne potiahnuté panvice z nehrdzavejúcej ocele, napríklad zo série Schulte Ufer Romana, na seba upozorňujú skvelým nepriľnavým povrchom. Vďaka nepriľnavému povlaku XX Strong Diamond sa nič nespáli ani bez tuku. Panvice veľmi rýchlo reagujú na zmeny teploty vyprážania, vďaka čomu je tento nerezový kuchynský riad jedným z najlepších na indukciu.

Brokolica kura v Schulte Ufer Romana

Recept na štyri porcie

600 g kuracích pŕs
800 g mrazenej brokolice
2 lyžice mandľových vločiek
2 strúčiky cesnaku
trochu oleja
tmavá sójová omáčka
Soľ a korenie podľa chuti

Príprava: Kuracie prsia nakrájame na kocky a cesnak na tenké plátky. Brokolicu uvaríme v slanej vode do al dente a potom odstavíme. Mandle opražíme bez tuku a odstavíme. Teraz na panvicu mierne prilievajte olej a osmažte kocky mäsa, potom deglazujte sójovou omáčkou. Potom udržujte mäso v rúre teplé. Nalejte trochu oleja do panvice s mäsovou šťavou a duste cesnak. Pridajte brokolicu, asi po piatich minútach pridajte kuracie mäso a mandle. Dochutíme soľou, korením a prípadne sójovou omáčkou a ihneď podávame.

Nízkotučný recept funguje dobre ako súčasť stravy.

Jeden za všetkých? - Najlepšie panvice sú vyrobené zo smaltu?

Smalt je klasika na poťahovanie oceľových a železných panvíc. Okrem toho vydrží aj veľmi vysoké teploty. Ak sú držadlá dostatočne robustné, môžete nimi potiahnutý riad použiť aj v rúre. Smalt nemá žiadne nepriľnavé vlastnosti, ale je vhodný na vyprážanie. Tento náter je tou pravou panvicou pre každý typ prípravy, od jemného dusenia po pálenie. Ale sú smaltované panvice vôbec najlepšie? Každý musí odpovedať osobne. Sme presvedčení, že kuchynský riad, riady a typy sporákov musia tvoriť dobrý tím. Veľký výber riadu a neustále experimentovanie vám umožňujú nájsť tie najlepšie kombinácie. Samozrejme, že pre každý recept neexistuje najlepšia panvica - určite si aj tak nájdete obľúbenú alebo svoju obľúbenú panvicu - aspoň pre určité jedlo. Populárnou kombináciou je liatinová smaltovaná panvica s ťažkou liatinovou panvicou s nepriľnavým povlakom. S takouto súpravou možno dosiahnuť takmer akýkoľvek požadovaný výsledok praženia.