Cestoviny Najčastejšie mylné predstavy o cestovinách

Majte cestoviny al dente menej kalórií?

8. apríla 2010, 15:21 | cme

mylné

Cestoviny majú vždy rovnaký počet kalórií. (Foto: imago)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Cestoviny vás robia tučnými, takže bežný názor medzi mnohými ľuďmi, ktorí si uvedomujú svoju postavu. Aby si fanúšikovia cestovín mohli stále s istotou zajesť svoje obľúbené jedlo, dajú si navzájom veľa rád: Napríklad človek často číta tvrdenie, že cestoviny obsahujú al dente menej kalórií. Čo je to za toto vyhlásenie? A čo ropa? Musí to byť vo vode na cestoviny alebo sa bez nej zaobídete? Preskúmali sme sedem bežných mýtov o rezancoch.

Cestoviny al dente: dlhšie žujte, priberajte menej

V skutočnosti rezance nie sú tučnými potravinami, o ktorých si mnoho ľudí myslí, že sú. Malá časť špagiet (50 g sušiny) poskytuje iba 170 kilokalórií. Iba v kombinácii s mastnou omáčkou sa cestoviny stávajú problémom s postavou. A čo tip na varenie cestovín iba tak z povesti? „O tomto neexistujú žiadne vedecké štúdie,“ tvrdí odborníčka na výživu Gesa Maschkowski z informačnej služby pre pomoc. „Počet kalórií je pre surové aj varené cestoviny vždy rovnaký - bez ohľadu na to, či sú varené al dente alebo mäkké.“ Cestoviny však musíte žuť al dente dlhšie ako cestoviny namäkko. A medzi frekvenciou žuvania a hmotnosťou podľa Maschkowského určite existuje súvislosť. „Obsiahnuté sacharidy sa pri dlhšom žuvaní dostávajú do krvi pomalšie,“ tvrdí odborník. Účinok je určite veľmi malý.

Olej vo vode? Nemusí byť!

Tí, ktorí venujú pozornosť svojej postave, tiež radi šetria olej vo vode na cestoviny. Nie je to však nevyhnutné, aby sa zabránilo zlepovaniu cestovín? Nie, je odpoveď. Aby ste zabránili zlepovaniu cestovín, je dôležité, aby boli cestoviny uvarené v dostatočnom množstve vody. Pravidlo je asi jeden liter vody na 100 gramov cestovín. Profesionálni kuchári pridávajú olej do cestovín až po uvarení, ak vôbec. Pretože vo vriacej vode vytvára olej okolo rezancov film, ktorý nemôže správne stúpať. Ak venujete pozornosť svojej postave, je najlepšie sa vôbec zdržať pridávania tuku.

Voda nemusí vrieť bublinkovým varom

Veľmi častým mýtom je viera, že cestoviny sa musia variť v šumivej vode. Toto odporúčanie pochádza z doby, keď sa cestoviny varili výlučne z čerstvého cesta - a to stále platí pre čerstvé cestoviny. Suché rezance sú naopak varené dokonca aj pri teplote vody 60 stupňov Celzia. Toto píše Ludger Fischer vo svojej knihe „Kleines Lexikon der Küchenrrtäne“ (Eichborn-Verlag). Teoreticky môžete dokonca dať suché cestoviny do studenej vody a zohriať ich s nimi. Táto metóda však predlžuje čas varenia, takže odporúčanie o varení uvedené na obale už nie je platné. Keď sú rezance hotové, dá sa to zistiť iba tak, že ich vyskúšate.