Cestoviny v bielej omáčke s klobásami
Horúci recept, čerstvý z Bologne.
Minulý víkend som bol opäť v Bologni. Stihli sme najchladnejší víkend tejto zimy, čo nám dalo dôvod jesť veľa cestovín a piť veľa Lambrusca. Tieto cestoviny (gramigna s klobásou a mliečnou omáčkou) sú tradičné v oblasti Emilia-Romagna. Sú veľmi jednoduché, rýchle na prípravu a uspokojivé.
prísady
Cestoviny v bielej omáčke s klobásami
100 g krátkych cestovín (tradične gramigna; ja som použila casarecce)
1 tenká niť z bravčovej klobásy (75 g; pre tých z Kluže som použil tenké párky v ovčom čreve z moldavského mäsiarstva)
1/4 malej bielej cibule (1 lyžica nakrájanej cibule)
1 lyžička bielej múky
200 ml odstredeného mlieka
15 gr masla
soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
Príprava
Cestoviny v bielej omáčke s klobásami
- Cestoviny uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody podľa času uvedeného na obale.
- Kým nie sú cestoviny uvarené, pripravte omáčku na veľkej panvici (asi 25 cm), aby omáčka mohla rýchlo ubúdať. Maslo rozpustíme a pridáme na kocky nakrájanú nakrájanú cibuľu. Varíme niekoľko minút, len kým trochu nezmäknú, potom pridáme párky vytiahnuté z čreva a kúsky polámeme lyžičkou. Klobásu za častého miešania opekáme 2 - 3 minúty. Odstráňte kúsky mäsa z panvice a stlačte na ne lyžičkou, aby sa v nej udržal tuk.
- Zvyšnú múku pridajte do tuku a premiešajte, kým nebude absorbovaný. Pomaly prilievajte mlieko, za stáleho miešania, pokiaľ možno metličkou, kým sa múka úplne nerozpustí, bez zrážania, potom môžete pridať zvyšok mlieka. Posypte soľou a čiernym korením a povarte mlieko, kým neprepustíte lyžicu panvicou a nebudete mať pocit, že omáčka má konzistenciu sladkej smotany (nevydrží viac ako 2 - 3 minúty) a po lyžici uvidíte hustejšie cesto. Omáčka by nemala byť veľmi hustá, bude sa držať na cestovinách. Kedykoľvek, ak je omáčka príliš viskózna, môžete ju nakvapkať trochu mlieka, aby ste získali ľahkú konzistenciu.
- Pridajte 1 hrot noža nastrúhaného muškátového orieška a mäso späť do panvice. zmiešať.
- Pridajte scedené cestoviny a miešajte, aby absorbovali omáčku. Dochutíme soľou a korením.
- Ihneď podávajte, prípadne posypané strúhaným parmezánom.
3. Klobásy pridáme späť do omáčky
(5 bodov/celkový počet hlasov: 10)
SELTON HUREM LUIZA pred 11 mesiacmi - 12. marca 2018 14:49
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
recept ani iné recepty mi nemôžete poslať e-mailom
Ioana pred 11 mesiacmi - 13. marca 2018 09:27
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
Luiza, preto sa môžeš prihlásiť k odberu noviniek s e-receptami. hore v pravom stĺpci. vždy, keď sa objaví nový recept, dostanete e-mail.
Roxana pred 10 mesiacmi - 13. marca 2018 21:39
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
Dnes som vyskúšala tieto cestoviny na večeru. Okrem toho, že vám zachránia život, keď po dni strávenom prácou nechcete tráviť veľa času v kuchyni, sú veľmi chutné (záver bol môj aj môj manžel). Ďakujem za recept! Určite si to zopakujeme.
Ioana pred 11 mesiacmi - 14. marca 2018 10:26
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
Som veľmi šťastná, Roxana. nie je začo!
Florin pred 11 mesiacmi - 17. marca 2018 16:25
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
Pobozkaj mi ruku Pripravil som recept, všetko sa rýchlo zjedlo, bez obsahu. Príprava je problém. Je ťažké dočasne odstrániť mäso, aby ste ho mohli zmiešať s múkou. V skutočnosti z tuku, ktorý by sa mal objaviť, nezostalo nič. Myslím, že by sa malo pridať ešte nejaké maslo alebo olej. Vďaka.
Ioana pred 11 mesiacmi - 19. marca 2018 10:16
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
Florin, keď vyberieš mäso, stlačte lyžicu a panvicu nakloníš, aby z nej odtiekla. ak stále nie je dostatok (najmä ak klobásy neboli mastné), môžete pred pridaním múky pridať trochu masla.
Florin pred 11 mesiacmi - 19. marca 2018 11:19
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
Marius pred 9 hodinami - 30. januára 2019 09:45
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
Je nám ľúto, ak sa otázka zdá absurdná, ale v recepte sú 100 gr cestovín; ak urobím 500 gr tak automaticky vynásobím všetky ingrediencie o 5? (aj mlieko)
Vďaka
Ioana pred 8 hodinami - 30. januára 2019 10:44
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
Nie je to absurdné, radšej sa opýtajte. na 5 porcií áno, suroviny vynásobte 5. ale pozor, vyberte najširšiu panvicu, ktorú máte, aby omáčka čo najskôr klesla. každopádne nebudete mať panvicu 5-krát širšiu ako ja, takže buďte opatrní s dobou varenia od kroku 3 (kde sú uvedené 2 - 3 minúty). tento čas bude dlhší, aby omáčka mala čas zredukovať a dosiahnuť dobrú konzistenciu.
Marius pred 6 hodinami - 30. januára 2019 12:31 hod.
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
Dobre, ďakujem. Vyzeralo to ako veľa variť 1 liter mlieka na omáčku.
Ioana pred 5 hodinami - 30. januára 2019 13:33
Re: Cestoviny v omáčke z bielej klobásy
áno, majte po ruke 1 l a začnite polovicou a uvidíte, ako sa zmenšuje a ako pri danom množstve múky zhustne. že ak bude príliš hustá, vždy môžeš pridať mlieko.