Chačapuri so špenátom, labnehom a vajcom

vajcom

Chatchapuri je gruzínska klasika. Syr skutočne zohráva hlavnú úlohu v poleve a v určitom okamihu vám predstavím aj jeho klasickú verziu. Najskôr však existuje tento variant, ktorý Molly Yeh * označuje ako „najlepšiu raňajkovú pizzu“. Celé sme to mali aj tak na večeru;-).

Najprv potrebujeme cesto na pizzu, potom labneh, potom špenát a parmezán. V origináli sa nepoužíva žiadny špenát, ale kel. Možno to v zime vyskúšam, vedel by som si predstaviť, že by sa tam horká kapusta dobre hodila. Aj tak často robím Labneh, je to len jogurt, z ktorého necháte odtiecť srvátku, kým nebude naozaj hustá a krémová.

Celé to trvá trochu času - labneh sa musí vyšantiť, cesto na pizzu (recept je od Jima Laheya) odpočíva minimálne 18 hodín. Výsledok je však skvelý: koláčový krémový syr, veľa chutí z parmezánu a špenát a vajcia sú aj tak najlepší priatelia ...

  • 500 g múky (ja som mala pšenicu 550)
  • 1/4 lyžičky suchého droždia
  • 10 g soli
  • 350 g vody

  • 1 kg jogurtu (najlepšie gréckeho)
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička citrónovej šťavy

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 400 g špenátu
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Soľ, korenie z mlyna
  • Múka na prácu
  • 250 g Labneh (zhora)
  • 130 g parmezánu (nahrubo nastrúhaný)
  • 4 vajcia
  • Za’atar na podávanie (recept nájdete tu)

Jogurt zmiešajte s citrónovou šťavou a soľou. Na veľkú misku zaveste veľký cedník a vyložte ho tromi vrstvami mušelínu. Zvyčajne používam tieto mušelínové plienky *, ktoré sa používajú pre deti. Samozrejme, že sú umyté ...

V recepte je pre Chačapuri viac, ako potrebujete, ale Labneh sa bude jesť;-).

Špenát očistíme a nasekáme. Olúpte cesnak a nakrájajte na jemné plátky.

Cesto rozdelíme na štyri rovnaké porcie. Jeden za druhým vytiahnite časť cesta na ľahko pomúčenej pracovnej ploche a vytvorte 20 cm disk. Potrieme asi 4 lyžicami Labnehu a necháme okraj asi 2,5 cm. Navrch dajte štvrtinu špenátu a 3 lyžice parmezánu; Molly Yeh necháva 3 cm otvor pre vajíčko. Okraje cesta preložte a na dvoch protiľahlých stranách pevne stlačte; takto sa vytvára typický tvar člna. To isté urobte aj so zvyškom cesta a plnkou.

Teraz je čas piecť: buď položte khachapuri na plech vyložený papierom na pečenie a zasuňte ho do rúry, alebo ich položte jeden po druhom na ľahko pomúčenú šupku od pizze a nasuňte na kameň na pečenie.